森林裡的法國食年(綻放夏秋)：十年飲食全記錄，跟著當地人下廚吃飯，以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活

週而復始的十年日常，順應自然的飲食記錄

法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷

構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景

─《小森時光》法國版夏秋篇─

 

法國的節日都吃些什麼呢？有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零？作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來，不論是老奶奶的私房菜譜，還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法，並配上四季變化的鄉村生活景致，一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。

 

天氣暖和的夏季，也是農忙的高峰期，和老人家相處，總感覺有學不完的料理智慧。南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等，現採現吃這就是鄉村的美好！秋天是另一個忙碌的季節，忙的是收成和儲存，為即將來臨的嚴冬準備。在北法的森林鄉間，夏秋之際有些什麼日常料理呢？
 

────夏天Summer────

◇櫛瓜煎餅：很爽口，適合炎熱夏季沒有胃口時享用，很快能解決全家人挑嘴的胃。

◇法式的蔬菜蛋凍：巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜，光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。

◇蘋果酒醋漬烤豬肋排：使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉，烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。

◇覆盆子塔：豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔，幸福感就在入嘴那刻爆發。
 

────秋天Autumn────

◇馬鈴薯鬆餅炒菌菇：將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅，馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。

◇北法薯條：自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味，再配上特有的沾醬Sauce Samouraï這味道最完美。

◇鹽味麵皮包烤利克農家雞：是一道古老的家常菜，打開時香氣四溢，雞肉因被海鹽包裹著，肉質軟嫩帶著淡淡海味。

◇香草冰淇淋南瓜濃湯：法國人愛喝濃湯，四季都愛，秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋，口感溫度趨於完美。

 

＊本書封面裝幀設計理念

捨棄料理照片的呈現，改以法國當地的應時食材照片為主視覺，呼應作者和本書對於食材的重視，唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理，也是作者在法國鄉村生活最大的體悟，親近每一個周邊的食材，藉此詮釋出最好的料理滋味。

 

 

江振誠（國際名廚）

松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者 ）

林泉Richie（MUME主廚）

高琹雯Liz（美食作家、Taster 美食加創辦人）

楊佳齡Léa（《飲食宅記》作者、料理老師）

葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ）

Bonjour推薦（依姓氏筆劃排列）

陳芓亮Liang Chen

生活料理家，在台灣原是造型師，選擇到法國進修，目前定居法國北部。旅居北法10餘年，發掘在地食材，學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度，熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作，與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理，她把設計的美感及概念，結合法國阿嬤家常料理的美味及特色，呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。

主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」，透過節目介紹，讓大家在家輕鬆做出法國家常料理，看她如何利用當季食材，以簡單、新鮮、美味方式，將法國甜點及家常料理的優雅、美味，完美展現，學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年：收藏冬春》、《森林裡的法國食年：綻放夏秋》二書，讓您彷彿置身於法北鄉村，你會發現法式家常料理的魅力，並且愛上它!

 

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前言

 

在噓寒問暖的往返之間，累積出生活的情感交流，也學會更多法國人的料理智慧，這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

 

生活在法國，想要打開法國人的心房是一個難題，但是，真心總能戰勝一切，這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇，至今，他們視我為家人一般的存在，我也把他們當成家人一樣關心問候，而這一切一切的感情累積，很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物，或是我生病時自我治癒的方法，我則一句兩句地問起，今天吃什麼？這個怎麼做啊？要加什麼食材配料嗎？在聊天之中，藉此學會很多當地的料理，也是這個系列食譜很重要的一個根據。

 

這些年的相處和學習之下，我對法北人的飲食也有一些有趣的觀察。比如說，隔壁鄰居的家族成員只有老奶奶一個女生，其他全是男生，因此每一餐都可以看到肉類，細究之下，因為這些家禽都是自家飼養，如果不在寒冬來臨之前宰殺食用或是保存，有可能會被濕冷的天氣凍死甚至生病產生病菌，因此，肉類的食用也就特別頻繁，當然男生愛吃肉也是原因。還有每餐一定會出現炸薯條，由此可見，馬鈴薯是法北人很重要的糧食作物。此外，法北天氣冷，不產橄欖，不像南法人習慣用橄欖油做菜，大部分的菜都是用奶油製作，北部的牛隻也因為天氣的緣故，生長品質特別好，奶油的品質很棒。

 

天氣暖和的夏季，也是農忙的高峰期，和老爺爺老奶奶互動的機會也多了，我特別珍惜這樣的時光，和老人家相處，總感覺有學不完的料理智慧，很溫暖。至於我們的夏季菜園裡有些什麼作物呢？南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等各式各樣的蔬菜，有什麼蔬菜收成，就能端上當天的餐桌，現採現吃，鄉村的美好不過如此啊！

 

夏天的週末，我會開上20分鐘的車，到附近鎮上的市集逛逛，這個市集裡有販售生活用品，但大多是來自方圓10公里的農家的農產品，是一個採買自家沒有的食材的大好時機，來這裡感受市集的熱鬧，享受夏天的陽光，還有繽紛明亮的風景。

 

7月中還有一個很盛大的古物市集，在全法國的大小鄉鎮都會舉行，各地舉辦的活動不盡相同，在我居住的鎮上，除了古物市集，下午還會有一場很熱鬧的嘉年華會遊行，也是我們在夏天的盛事之一。

 

結束夏天的活躍，邁入秋天的步調，也是另一個忙碌的季節，但是忙的事情不同，這時候忙的是收成和儲存，為即將來臨的嚴冬準備。當天收成的大量葉菜類蔬菜或是水果，我必須在1、2天內做成漬物或是果醬，放入酒窖裡保存，以備冬日之需。根莖類蔬菜則放入溫度比冰箱冷度還低的酒窖一角，以厚沙鋪滿後保存。冬天要吃的肉類，通常是阿公幫忙宰殺片好，讓我冷凍保存，當成冬天肉類的主要來源。

 

秋天也是我們能夠外出的最後機會，這個時候，我常常牽著拉奇到森林田間散步，涼風襲來，捕捉逐漸變化的秋色，想一想當天晚餐的菜單，或是入冬之後，餐桌上的可能。

夏天Summer

1.櫛瓜煎餅 Beignets de courgette

2.烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies

3.烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carré de porc laqué,ail et pommede terre nouvelles

4.西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastèquèe ,melon et piment

5.夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne

6.番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’ibérique

7.番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons

8.櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette à la ricotta et des herbes fraiches

9.蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe glacée du courgettes à l’ail

10.雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍 Oeuf en gelée

11.海鮮鹹派 Quiche fruits de mer

12.薑味草莓沙拉 Salade de fraise au gingembre

13.自家烤肉醬 Sauce BBQ fait maison

14.蘋果酒醋漬烤豬肋排 Poitrine braisée au vinaigre maison pomme de perre nouvelles

15.無花果、Mozzarella、油漬櫻桃番茄烤茄子 Aubegine grillées aux figues,tomates et mozzarella

16.烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été

17.黑芝麻蘿蔔與茴香絲沙拉 Carottes et fenouil pâtés au sésame noir

18.罌粟花糖漿 Sirop de Coquelicot

19.水蜜桃薄荷冰茶 Thé glacé à la pêche

20.香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes, vanille et cannelle

21.薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande

22.醋漬櫻桃蘿蔔 Pickles de radis

23.鮮奶油香草冰淇淋 La glace de la crème fraïche

24.巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette

25.覆盆子塔Tarte aux framboises

 

秋天Autumn

1.馬鈴薯鬆餅炒菌菇 Gaufres de pommes de terre aux champignons

2.北法的炸薯條 Frits du nord

3.Samourai醬汁 Sauce Samouraï

4.甜菜根、地瓜、馬鈴薯片 Chips pomme de terre, bettavert, patade douce

5.阿嬤的白酒香料淡菜 Moule au vin blan de Mami

6.紅酒漬紅高麗菜 Compotée de chou rouge aux figues

7.菜園紅高麗菜沙拉 Salade de chou rouge à l’asiatique

8.新鮮甜橙烤農家鴨 Canard l’orange

9.橄欖油漬烤甜椒 Poivros grillés à l’huile d’olive

10.油漬百里香茄子 Aubergines confites au thym

11.茄肉魚子醬 Cavier d‘aubergine

12.鹽味麵皮包烤利克農家雞 Poulet de Licques en croûte de sel

13.西洋梨榛果慢燉豬肋排 Rôti de porc aux noisettes et aux poires

14.帕瑪森小牛肉末白醬千層麵 Lasagnes au veau et au parmesan

15.老式焗白醬蘑菇干貝 Coquilles Saint Jacques à l'ancienne

16.農家油封鴨 Confit de canard du ferme

17.白酒醋漬葡萄 Pickles de raisin

18.野黑莓糖漿 Sirop de mûres

19.香草冰淇淋南瓜濃湯 Soupe citrouille et la glace crème frâche

20.一口吃酒漬無花果與香料紅酒 Figues gorgées de vin

21.南瓜核桃椪柑蛋糕 Gâteau au potiron et noix

22.瑞士乳酪培根馬鈴薯蛋糕Gâteau de pomme de terre du bacon et au fromage de Suisse

23.南瓜甜橙果醬 Confiture au poitiron et l’orange

24.鄉村式甜菜根紅蘋果汁 Jus de pomme et berttaver

25.肉桂李子糖漿 Prunes au sirop et à la cannelle

書籍代號:0HEA0008

商品條碼EAN:9789578683297

ISBN:9789578683297

印刷:全彩

頁數:160

裝訂:平裝