首頁> 書籍搜尋 >生活娛樂>飲食生活> 星級主廚環島下廚記:下鄉尋找台灣NO1.食材,傳授大廚廚藝密技與25道法式料理

星級主廚環島下廚記:下鄉尋找台灣NO1.食材,傳授大廚廚藝密技與25道法式料理

作者:雷吉斯.杜伊斯 Régis DOUYSSET

出版品牌:幸福文化

出版日期:2013-10-30

產品編號:9789868959163

定價 $350/折扣1冊

缺貨中 加入儲值會員 購買單書
  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 書摘
  • 書籍目錄
  • 詳細資料
法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis)尋找台灣的優質食材,
首次曝光星級料理的祕密,傳授在地食材烹製的25道法式料理。
      
 台灣好食材何其多,但是在法國星級主廚雷吉斯.杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他,特別偏愛追求食材的原始風味,因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。
 
雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者,由他親自下鄉各地,完成挑選星級食材的超級任務。
 
他身著青蛙裝,和埔里農夫一起下田採收筊白筍;他乘著竹筏,和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發,途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地,將屏東的櫻花蝦、石斑魚…,高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房,研發菜單,並做出一道道獨家法式料理。
 
本書全程跟隨他的腳步深入產地,挖掘食材與料理的星級秘密------------
 
  發現台灣與法國飲食文化大不同:
‧   為何法國總是吃生的蠔?台灣吃煮熟的蚵?
‧   台灣與法國料理魚的過程有何不同?
‧   台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡?
 
  傳授星級料理的秘密
‧   淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來?
‧   料理菇的時候,為什麼要把水分逼出來?有什麼作用?
‧   蚵料理的最佳調味料是什麼?
‧   測試烤魚熟不熟,用什麼工具最有用?
‧   星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼?
‧   如何煮出好喝的牛肉清湯?
 
將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合:
‧   台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭?
‧   玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配?
‧   台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚?
‧   聖女番茄如何變成法式番茄清湯?
 
 
   雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜,並做成25道法國料理,這些做法與技巧,將透過詳盡的圖文呈現,書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅,讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。
 
 
雷吉斯.杜伊斯(Régis DOUYSSET)
 
目前擔任台北松露之家餐廳主廚執行顧問。
 
來自巴黎,曾經在德國工作20多年,娶了德國太太,因此料理中融合了德國人的嚴謹和紮實,呈現出罕有的德法融合風味
 
 著重於展現料理深度提升食材原始風味,喜愛以工藝方式來表現不同的料理特色被譽為「料理工藝家」。他認為不論在味道上或是擺盤上都必須考量協調性,如同一首美妙悅耳的曲子。
 
 旗下擁有兩家米其林一星餐廳L"ESCARBILLE與L"ANGELIQUE餐廳內推出「空白菜單(Carte blanche)依當日食材為顧客烹調出喜愛的料理。
 
 

書籍代號:0HAP0027

商品條碼EAN:9789868959163 

ISBN:9789868959163

印刷:全彩

頁數:208

裝訂:平裝

您可能也感興趣

選了此商品的人,也選