義大利料理的常識與奧祕 關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣

從飲食禮儀與習慣　到料理與食材的傳說

 

從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入

 

輕鬆了解充滿魅力的義大利

 

生病的時候 義大利佬吃什麼？

　　感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。

　　不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。

       話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。

 

義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃？

       在台灣，一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後，再用手拿著吃。事實上，這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣，都是源自美國的披薩文化。

　　一般來說，義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚，切得較小片，很方便拿著吃。更重要的是，這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的，因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩，剛開始問世時也是為了方便客人站著吃，做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後，有座位席的披薩店陸續出現，才演變成坐著吃披薩，並發展出用叉子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度，變成一種時尚，看起來也瀟灑許多。此外，由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒（固定搭配的飲料），因此使用刀叉吃披薩，不僅不會弄髒手，還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是，即使披薩尺寸較大，也能安心吃完。

 

 

正式場合不會出現長麵條？

　　參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。

　　可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃，所以才不在正式場合上供應，事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短，而且過去還是庶民用手抓著吃的食物，因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理，通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理，或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁，或者先用清湯為底煮成湯，再灑上帕米吉安諾起士。

　　儘管時代在變，但如今在迎接重要貴賓的宴會上，義大利人還是不會端出長麵條招待客人。

  吉川敏明  Yoshikawa Toshiaki   ●一九四六年出生於東京都新宿區。一九六四年從早稻田實業高中畢業，進入新大谷飯店工作。兩年後遠赴羅馬，進入E.N.A.L.C.（國立職業訓練學校。羅馬為飯店學系。現為區立）就讀，畢業後在羅馬的餐廳與飯店磨練工作技能。 　一九六九年回到日本，一九七一年擔任「Casa Piccola」（東京‧麴町。現已歇業）主廚，一九七七年自立門戶，開設高級餐廳「Capitolino」（東京‧西麻布）。一九八九年，日本義大利料理學會成立時就任首屆會長，總共擔任六年期間。 　二○○八年，開了三十一年的餐廳畫下完美句點。現在除了經營義大利式居酒屋「Er Campidojo」之外，也活用在料理界的博學知識，舉辦料理講習會、撰寫文章，讓更多人認識義大利料理。   ●學成歸國以後，趁著閒暇之餘閱讀從義大利帶回來的料理雜誌、訂閱體育報紙、欣賞原音播放的義大利電影、歌曲，並研究義大利字典，每天勤於學習義大利文。不只是喃喃自語時說義大利語，就連說夢話也說義大利語。現在每天會上網訂閱義語書籍、欣賞影片歌曲以及義大利足球甲級聯賽。雖然自許「味覺與思考邏輯皆為純正羅馬人」，但支持的足球隊是AC米蘭隊。就讀E.N.A.L.C.時，曾是學校足球校隊的超級守門員，表現十分出色。   ●著作包括《義大利料理教材　上‧下》、《輕鬆完成義大利料理　義大利麵與披薩》、《快樂烹調義大利料理　一道菜與一杯酒》、合著作品包括《現學現賣的義大利料理用語》等（以上皆為柴田書局出版）。        

書籍代號:0WSU0047

商品條碼EAN:9789865787387

ISBN:9789865787387

印刷:單色

頁數:232

裝訂:平裝