野炊－戶外料理完全實戰BOOK

 

如何享受野炊美味？

 

 

 

 

 

地點(Where)

 

 

既然是野炊，地點當然要野，最重要的是需清楚它有多野。

 

 

高山、森林、溪床、田野、海邊，露營場，甚至是家屋外的庭園，只要在合法、合適的戶外環境，都是戶外料理的適用場域。通常，我們會選擇空氣清新、景觀優美、地勢平緩的場地，以營造一個舒適的活動空間，才能建立料理與用餐的環境條件。

 

 

料理本身並不會因為地點改變而異，但是不同地點所提供的便利性與資源並不一致，料理方式也需要做修正來因應。最顯而易見的例子是，家屋外與3000公尺高的山上，取水的便利性有天壤之別，需要耗用大量水資源的烹飪手法在高山上就會優先被屏除，或是將耗水的清洗、熬煮工序預先在山下處理，再攜帶半成品入山，於現場簡單調理來完成。

 

 

地點決定了抵達方式與活動屬性，因為攜帶能力的限制，也決定了野餐的內容與製作過程。

 

 

 

 

 

活動(What)

 

 

不同的活動有不同的體力消耗，因而有不同的熱量需求，所需準備的材料、可做的料理成品也就不同。

 

 

材料的耐儲運特性又是一項重要考量，耐久藏、輕薄短小的食材可以旅行較長距離；易腐敗、笨重耗能的食材應盡早食用或加工處理，以保持行程中一致的料理水平。

 

 

安全、衛生、營養、充足是野炊材料選擇與搭配的基本原則。

 

 

 

 

 

人員(Who)

 

 

活動成員的人數與偏好，左右了野餐的份量、內容與品質。按人頭計算數量的方法再簡單不過，但經驗會告訴我們，這種作法也是造成浪費或不滿的主因；讓一群人吃飽容易，要讓每個人都吃得滿足卻相對困難。前述的個別化差異，就在食性上展現。具體說來，食性是偏好習慣的總稱，葷素、鹹淡、頻次、禁忌、品味等須視情況列入考慮，以取得多數滿足為目標。

 

 

 

 

 

時間(When)

 

 

時間因素可分為兩種層面，一為活動期間，影響的是所需耗用食材的數量、器具裝備的容量等量的多寡；一為季節，影響的是菜單內容組成，是質的調整。

 

 

隨著一年之中季節的變化，天然食材的生長階段有異，所造成的影響是採購、採集的內容不同，菜單內容就要因應食材的變化來調整。還有環境氣溫的變化，也會影響能量的消耗，熱量需求也會左右菜單內容。

 

 

 

 

 

器材(How)

 

 

野炊烹調方式取決於現場可用的器材，對不常在野外活動的人來說，野炊器材是一大障礙。從生火、取水、採集、烹調到個人餐具都要有所準備，卻又不能完全把家裡的廚房用具全部帶上，當然也不會只為了一次郊遊而購買全套野外專用烹飪器材，取捨之間常陷入兩難。

 

 

以台灣的野外經驗來看，適當的輕量化與簡化是器材選擇與搭配的最重要考量，針對不同地點與活動內容，衡量現有器材與攜帶能力來決定適當炊具、爐具、餐具等，如果哪些器材可以有多種用途足以替代其他用具，就應該優先列入考量，單一用途的器材能不用就不帶；越是可及性低、困難的行程，越該遵循這樣的原則。

 

 

 

 

 

準確地評估這些條件，是進入野味天地的第一步，接下來，就讓我們一起朝野炊廚房邁進吧！

 

 

 

 

書籍代號:0WTR0007

商品條碼EAN:9789865787226

ISBN:9789865787226

印刷:全彩

頁數:176

裝訂:平裝