自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。

以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。  

 

    蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 

    酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。

    酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。

    冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。

    筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。

 

  “到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。

 

 外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。

 

  本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。  

 

  醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！

 

本書特色

• 詳細的步驟全圖解，第一次醃漬就成功。
• 學會書中的<基本醃漬的原則技巧>，等於學會所有的醃漬菜，不用再依賴其他醃菜食譜。 
• 34種做菜配料，以天然古法醃製，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。  
• 不偷工，不加料的醃漬法，拒絕黑心食品上餐桌。

徐茂揮

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師

‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師

‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

‧ 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師

‧ 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師

‧ 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

 

專業證照

‧ 中式麵食發麵類，乙級證照

‧ 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包，丙級證照

‧ 中餐烹調葷食，丙級證照

‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄

‧ 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎

‧ 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎

‧ 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作

2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

 

古麗麗

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

‧ 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照

‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

作者序一∣一定要多去動手做

作者序二∣釀漬手藝的可貴

寫在前面

導讀

食材基本醃漬原則技巧

自己醃漬食材、調味料、器具的認識

醃藏季節表

消毒殺菌用食用酒精基本調製法

本書單位使用表

自己做米豆麴

 

第一章：葉菜類

酸　　菜｜黃橙橙的酸香滋味

福　　菜｜瓶罐裡熟成的回甘醇味

梅 乾 菜｜發酵過的陳香

雪 裡 紅｜片刻即成的醃漬青蔬

酸 白 菜｜每一口都是鮮香開味

台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜

廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜

韓式泡菜｜濃艷的韓式風味

黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味

衝　　菜｜過癮的嗆鼻美味

第二章：根莖類

蘿蔔乾｜越陳越香的菜脯

蘿蔔錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料

蘿蔔絲｜米麵食的最佳餡料

麻竹醬筍｜香鮮醬筍的調味魅力

筍乾｜肉類菜餚的最佳配料

醃嫩薑｜清粥不能缺少的爽口小菜

醃蕗蕎｜甜酸口味的傳統醬菜

糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味沾醬

客家福神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜

醃菜心｜不浪費衍生的清脆小菜

醃大頭菜｜一夜可食的美味醬菜

 

第三章：果實類

豆仔乾｜太陽下的豆乾香

鳳梨豆醬｜酸甜果香的醬料

破布子｜最單純的農家菜配料

今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜

今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感

今朝醋脆瓜｜長條形的爽脆口感

酸豇豆｜夏天限定的醃漬風味

醬冬瓜｜透明淡茶色的增鮮配料

剝皮辣椒｜回甘無窮的煮湯配料

醃剁椒｜香辣鮮美的燒菜配料

 

第四章：其他類

客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味

客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味

醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味

 

<附錄一>合法添加物說明

<附錄一>醃漬材料購買資訊

書籍代號:0HFW0009

商品條碼EAN:9789869668057

ISBN:9789869668057

印刷:彩色

頁數:272

裝訂:平裝