最適食材，最好料理：吃對食物比吃藥更好！有效改善50種身體症狀的最佳食材+ 127道舒心美味的最好食譜

 

每個家庭必備的疾病預防手冊！

日本骨質疏鬆症學會、日本營養食品科學學會、日本營養改善學會評議員　

廣田孝子親授！

 

比吃藥更好的健康食材和食譜大公開，讓飲食成為健康的第一道防線！

無論身心問題或疾病，都能靠著日常飲食獲得改善！！

 

◆日本營養學專家暨醫學博士廣田孝子教授構思設計最新健康飲食觀！

◆50種改善身體症狀的最佳食材+127道享受舒心美味的最好食譜，讓你靠吃就能健康一生！

◆對症下藥不如吃對食物，本書介紹最適合解決身心問題的食材，利用簡單美味的烹調方式做出富含營養又好吃的料理，讓你擁有健康快樂的人生。

◆書中介紹的食材幫助你解決：感冒初期、便祕、腹瀉、肩膀痠痛等14種身體不舒服的症狀；肌膚不好、眼睛疲勞、不易懷孕等19種身體、精神狀態不好；預防腦中風、失智症、癌症等17種疾病問題。

◆另闢專欄講解最正確的營養觀念，如：食品中的天然消化藥、沒有全效的食材或料理、營養素的需求因人而異等。

 

預防高血壓

蛤蜊＋牛奶＝蛤蜊巧達湯

 

預防糖尿病

海藻＋魷魚＝海鮮沙拉

 

強化免疫機能

胚芽米＋牛肉＝胚芽米拌飯

 

有些孩子罹患了就算現代醫學也無法醫治的重病，他們能吃的東西有限，而且還得磨成泥才能吃，看起來一點也不美味。我問這些孩子：「喜歡吃飯嗎？」他們很開心、一臉幸福地回答我：「我最喜歡吃飯了！因為要吃飯才會有體力。」這出乎意料的答案讓我十分吃驚，也點醒了我早已遺忘的飲食的原點。

我曾採訪過日清食品創辦人安藤百福先生，當時他高齡超過95歲，卻依然活力十足。在那一次的採訪過程中，我跟著他全日本到處走透透。讓我驚訝的是，他食欲很好，對吃也非常在意，我相信這就是他健康長壽的祕訣。現代人的飲食生活很幸福，不但種類豐富，而且取得方便又美味，卻讓人感受不到飲食才是健康、長壽、幸福的原點。

這本書是為了跟大家分享「吃」這件事最根本的重要性，讓大家再一次回到飲食的原點。書中介紹的一些料理對我們這些平時太忙、沒時間下廚的家庭主婦（主夫）來說，也能輕鬆完成。

平常非得提起精神工作時，我們會喝很濃的咖啡；想增加體力時，會吃牛排；用腦過度時，就吃甜的東西。但到底什麼才是真正有效的料理？這本書提供了一些在身體微恙、想調整狀態時能對症下藥的料理，希望藉此提醒大家，平凡、簡單的料理，營養竟是如此豐富。

期望每個人都能打造長久的強健體魄，擁有可以實現夢想、希望與自由的健康身體，以謀求更大的幸福。這正是我寫這本書的初衷。在需要的時候，就讓這本書為您提供一點幫助吧。

 

廣田孝子

1950年生於日本大阪。神戶女學院大學部家政系、大阪市立大學研究所生活科學研究系、大阪大學研究所醫學研究系營養學專攻。之後赴美任職於波士頓大學醫學部及美國國立衛生研究所。三年後回到日本，擔任辻學園營養專門學校教授、大阪大學客座講師，現為京都光華女子大學教授。具有醫學博士、營養管理師及健康運動指導員的身分，同時兼任日本骨質疏鬆症學會、日本營養食品科學學會，以及日本營養改善學會評議員。獲頒榮譽有：營養改善學會獎、大阪府知事表彰、厚生勞動大省表彰等。

 

身體不舒服的時候

好像感冒了，

肚子不舒服，

酒喝太多了。

這時候更要好好吃，才能調養好身體。

 

1感冒初期

為了對抗感冒病毒的攻擊，身體的免疫系統就得開始運作，製造抗體以擊退感冒病毒。但這樣的免疫反應必須在營養狀態良好的情況下才會運作。營養狀態良好指的是體內一種稱為「蛋白」（albumen）的蛋白質非常豐富。這種蛋白會形成不斷流動於血液中的抗體。胡亂減肥的人，或是消瘦、營養狀態不好的年長者，身體裡的蛋白都不夠。此外，維生素或礦物質也能促進免疫反應。若要真正有效預防感冒，就必須攝取富含可形成抗體的蛋白質、維生素和礦物質，保持身體溫暖，充分睡眠，使免疫機能確實發揮作用。

 

重要

高蛋白質

高維生素

高礦物質

睡眠

 

適合的食材

薑

感冒會引發食欲不振，這時可利用薑提升食欲，吃下去的東西也能更有效率地消化吸收。

 

雞肉

雞肉含有豐富的優質蛋白質，富含利用蛋白質時不可或缺的維生素B6。

 

豬肉

豬肉的優質蛋白質和維生素B6也十分豐富。建議食用高蛋白質、低脂肪的腰內肉。

 

水菜

有豐富的維生素A和C，可以強化鼻子和體內器官黏膜，抵制感冒病毒的攻擊。

 

最佳食材

鮭魚

富含製造抗體必要的必需胺基酸，代謝蛋白質不可或缺的維生素B6等維生素和礦物質也很豐富。

 

豆腐

黃豆加工品是植物性食品中含有優質蛋白質的好東西。也有豐富的維生素B6、鈣和鎂。

 

2便祕

便祕發生的原因，是腸子裡的食物欠缺滋潤所造成，這是因為吃的東西太少，飲食中水分的攝取也不夠，使得腸子無法達到很好的蠕動。一旦為了減重而大幅減少食物份量或油脂攝取，腸子的蠕動就會變得不好。要解決這種狀況，必須補充充足水分，例如湯或茶，也要適當地攝取油脂。若要增加食物攝取量，不妨選擇富含不溶性膳食纖維的飲食。此外，也可以一早起床就喝杯冰牛奶或優格，以刺激休息的腸子開始蠕動。當一有便意，就馬上上廁所，不要硬忍。一旦過了排便的時機，腸子裡的食物水分就會被吸得更乾，滋潤度也就跟著降低了。

 

重要

高膳食纖維

運動

 

適合的食材

根莖類

豐富的膳食纖維和維生素C。根莖類裡的維生素C即使加熱也不容易破壞溶出，可以有效發揮作用。

 

豆類

膳食纖維之豐富，不輸給蔬菜。光是改吃加了紅豆的紅豆飯，膳食纖維的攝取量就是白飯的4倍以上。

 

杏仁

有研究指出，杏仁是所有堅果類中膳食纖維最豐富的，也有助於減重。

 

胚芽米

胚芽有很多膳食纖維，也富含維生素和礦物質，都是代謝白米營養素時必要的成分。

 

最佳食材

南瓜

膳食纖維很豐富，可以一次攝取到充足的份量。且富含所有抗氧化維生素（維生素A、C、E），是非常好的食材。

 

3腹瀉

大腸蠕動過於激烈，營養素和水分無法吸收就直接排便，這種狀況稱為「腹瀉」。原因可推測是食物中的細菌、有害物質或香辛料等，以及心理壓力所造成。不只營養素無法吸收，大量的水分和礦物質會隨著消化液流失，形成脫水狀態而變得無力，嬰幼兒甚至會有生命危險。如果腹瀉的原因是細菌等有害物質，在這些有害物全部排出體外之前，絕對不可以止瀉。這時候，首先必須補充水分和礦物質。市售的運動飲料都含有過多的礦物質和糖分，最好先稀釋成2倍左右，再少許少許地攝取充足的量。之後再視身體狀況，從容易消化的東西開始吃。

 

重要

高水分

高礦物質

高維生素

低脂肪

低膳食纖維

低壓力

 

適合的食材

烏龍麵

好消化，容易吸收，對腸胃不會造成負擔。連湯一起喝掉還能補充水分。

 

高湯塊

高湯塊裡含有蔬菜的甜味成分（胺基酸）、礦物質及維生素。

 

洋蔥

含有可以將維生素B1保留在體內的蒜素，對於因腹瀉而耗損的身體很有幫助。

 

白飯

除了碳水化合物外，也有優質蛋白質，是很好的主食。粥更是消化道虛弱時的必要食物。

 

最佳食材

牛奶

補充水分、礦物質、維生素以及蛋白質最好的食物。喝牛奶會拉肚子的人，可以改喝豆漿。

 

4貧血

貧血的時候，稍微一動就容易感到疲累，一喘起來心跳便會加速，體力不足。這是因為血液中的血紅素不足，無法將充足的氧氣送到細胞，以至於無法適時產生能量。日本人尤其很多都是這種缺鐵性貧血。蔬菜中的鐵質比較難被身體吸收，建議改從吸收力比較好的動物性食物中攝取。要增加鐵質的吸收，必須和維生素C和蛋白質一起食用。相反地，膳食纖維則有礙於鐵的吸收。此外，若長期服用鐵劑，鐵會堆積在肝臟內，反而會造成危險。不妨就藉由每天的飲食來攝取容易吸收的含鐵食物吧。

 

重要

高鐵質

高蛋白質

高維生素C

 

適合的食材

肝

吃下肚的鐵質，首先儲存的地方就是肝臟。肝臟是鐵質、維生素以及礦物質含量最多的地方。

 

鰹魚

鰹魚的魚肉有很多鐵質，可以和魚肉豐富的蛋白質一起攝取，吸收率更好。

 

鴨肉

鴨肉所含的鐵質是雞肉的2倍以上，而且幫助鐵質吸收的銅和優質蛋白質也非常豐富。

 

白蘿蔔

有豐富維生素C。生白蘿蔔因為含有強力酵素（澱粉酵素），有助於消化吸收作用。

 

最佳食材

牛肉

肉類的豐富蛋白質和魚類所含的鐵質，其特色是很容易被大腸吸收。紅肉的部分鐵質含量特別豐富，容易形成血液中的血紅素。

 

專欄1

食品中的天然消化藥

白蘿蔔、山藥、長芋等都含有天然的消化酵素，其中主要是消化澱粉的澱粉酵素（amylase），其強大的消化力和腸胃藥不相上下。這些食材透過磨成泥、破壞細胞，就會釋放出酵素。但因為酵素是由蛋白質所組成，一旦加熱，酵素的作用就會消失。

山藥麥飯的做法是在不好消化的麥飯上淋上山藥泥一起食用，利用山藥泥的消化作用來減少對腸胃的負擔，是非常好的一道料理。吃天婦羅時通常會搭配白蘿蔔泥，也是想藉由白蘿蔔泥的澱粉酵素來促進因油膩而消化不良的消化道作用。如此一來，太膩的料理也能吃來爽口。

蛋白質分解酵素一般存在於木瓜、鳳梨、芒果、奇異果中，適合和肉類料理一起搭配食用。但這些水果一旦高溫加熱，做成罐頭，消化酵素的作用就消失了。

腸胃不好的人，可以多吃生的白蘿蔔泥、山藥、長芋，或是上述的新鮮水果，以幫助提升腸胃功能。

 

 

書籍代號:1LBT0020

商品條碼EAN:9789869181358

ISBN:9789869181358

印刷:全彩

頁數:144

裝訂:平裝