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完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!

作者:蔡佳峰, 著、王正毅 、黃士庭, 攝影

出版社:野人文化

出版日期:2016-06-08

產品編號:9789863841340

定價 $580/折扣2冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料
唯有超大、清楚詳細的操作圖片,
及素人一看就能懂的說明方式,
才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕!

 
烘焙完美甜點並不是靠運氣,
每個操作步驟都是決定成功的關鍵。
從優質食材到工具的選用,
建立起正確的知識與技法,
蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵,
新手必看,熟手必修!
OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開!

 
烘焙過程中每個看似微小的地方,卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備,用五官及心去感受食材的狀態,進而判斷步驟是否成功。
烘焙要做得好,絕對不能急,動作絕對不要隨便,這個步驟做好做對再繼續下個步驟,這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完,會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力,沒有從中學習到也沒有成就感,還要把失敗的東西吃進肚裡。
然而,好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點,完美甜點必備的十件事,請跟著本書反覆練習,細細體會及感受!
 
一起來修練這10個重要的技巧!
※全蛋如何打發與切拌技巧
※蛋白如何打發與捲拌技巧
※鮮奶油打發技巧
※泡芙殼美型的技巧
※卡式達醬怎麼做
※餅乾塔皮怎麼做
※巧克力甘納許的乳化技巧
※抹鮮奶油的技巧
※擠花的技巧
※捲蛋糕卷的技巧

About蔡佳峰
 
OBS烘焙教室創辦人蔡佳峰,
從小旅居美國、日本及經常出差歐洲的她,
對美感與美味有著自己獨特的呈現方式。
蔡老師清楚的邏輯,詮釋的熱忱以及平易近人的個人風格,
造就OBS烘焙教室人氣超高的特色之一,引領著台灣烘焙教學的風潮。
 
OBS烘焙教室FB粉絲團:OBS Baking Studio
蔡老師個人FB:Sweet Miss Tsai

目錄

Part 01  食材篇

Part 02  工具篇

Part 03  完美甜點的10個關鍵
※全蛋如何打發與切拌技巧
※蛋白如何打發與捲拌技巧
※鮮奶油打發技巧
※泡芙殼美型的技巧
※卡式達醬怎麼做
※餅乾塔皮怎麼做
※巧克力甘納許的乳化技巧
※抹鮮奶油的技巧
※擠花的技巧
※捲蛋糕卷的技巧

Part 04  40OBS烘焙教室的人氣甜點配方及作法
吮指回味的塔類
OBS檸檬塔
法式蘋果杏仁塔
法式鄉村香蕉塔
草莓杏仁塔
核桃咖啡慕斯塔
炙愛巧克力塔

乳酪大匯集】
OBS 雙料重乳酪蛋糕
雙料輕乳酪蛋糕
南瓜起司派
Bailey's 咖啡奶酒重乳酪蛋糕

【綿綿好戚風】
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
原味戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕

【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕
橄欖起司磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
焦糖胡桃磅蛋糕

【蛋糕卷捲捲】
抹茶生乳卷
粉嫩蛋糕卷
巧克力蛋糕卷

【泡芙們】
珍珠泡芙項錬
OBS水果閃電泡芙
泡芙漢堡寶
完美人妻泡芙

【巧克力控】
艾爺的德籍生日蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
絲絨巧克力

【我愛瑪芬】
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
蘋果肉桂瑪芬

餅乾萬歲】
白巧蔓越莓餅乾
曼哈頓巧克力餅乾
義大利脆餅Biscottia
夾心果醬莎布蕾
花生醬餅乾

【其他】
麵包布丁
法式蔬菜火腿鹹派
胡蘿蔔核桃蛋糕
水果海綿生日蛋糕
 
Part 05  充電時間:走訪國外的甜點店
紐約、舊金山、東京非吃不可的美食地圖

書摘

作者序

  從開始教人做蛋糕、甜點已邁入第四個年頭,這些日子當中教授過的學員也已經累積超過五千人次,在這些人當中有些是從來沒有接觸過烘焙,但也不乏已經在家自己動手開始做糕點的人士。不管是看書還是上網看影片學,總是會聽到不同的學員跟我說「老師,食譜是寫給會做的人看的,我們根本就看不懂……」回想當初我自己在剛接觸烘焙的時候,書也買了看也看了,但總是有些步驟不知道怎麼做,或書上描述的意思不能體會,才深有同感地覺得我也是這樣走過來的!

  教學的路程上,我盡量以簡單的敘述並清楚向學員傳達食材、操作上的重點,最重要的,做甜點是件多開心的事,從頭就抱持著輕鬆做而且一定會成功的心情,心裡層面就需要先建設起來。但話說回來,要輕鬆也不容易,要是對食材特性及操作手法沒有一定程度的認知,胡亂做再輕鬆一樣會得到失敗的結果呦!

  想了好長一段時間,怎麼樣可以把我在課堂上傳達的內容讓這些開始接觸烘焙的女生男生有正確的基礎知識與技法,不要再這麼摸不著頭緒,導致頻頻失敗……歸納教課時一再重複的重點,總共有10件烘焙入門必須知道的關鍵技法搭配示範的甜點,及OBS人氣烘焙課程的食譜配方。這樣你離自己動手做出漂亮又好吃的甜點日子不遠囉~

  打從心底感謝自我入行以來支持及幫助我的前輩們,富華公司的朱董事長及苗林行的書哥,一直指導我的黃茂景顧問。我的麻吉好朋友Alan L.、Wuzu、Cris、Sunny、牛牛,還有一直都很支持OBS的死忠學員們(請自行對號入坐),我愛你們。最重要的,我每天都很感謝我最親近的OBS工作伙伴詠圭、芊昀,這本書也同等於你們的成果。當然還有我的爸比、媽咪,謝謝你們相信我,I LOVE YOU……

書籍代號:0NBM0092

商品條碼EAN:9789863841340

ISBN:9789863841340

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:平裝

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