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做點心也可以很華德福

シュタイナーのおやつ

作者:陣田靖子 JINDA Yasuko

譯者:岩切澪(Mio Iwakiri)

出版品牌:小樹文化

出版日期:2014-04-10

產品編號:9789865837174

定價 $260/折扣1冊

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  • 內容簡介
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  • 詳細資料

◎不用奶蛋,也能做出好吃的點心!
◎使用各種天然穀物,營養豐富又養生!

 
    1930年日本人櫻澤如一(George Ohsawa)所提倡的生機飲食法(Macrobiotic),基本理論為:要多吃未精製穀物、時令當地有機蔬菜,而避免吃肉類、貝殼與白肉魚之外的海鮮類、蛋、乳製品、精製糖、添加物;此外,衡量食物的能量(陰陽)、環境、時間、個人飲食史等來決定每天每餐的飲食。
 
生機飲食法在歐美相當著名,並因為瑪丹娜、葛妮絲.派特洛(Gwyneth Paltrow)等好萊塢明星的採用,在2000年時也廣受日本歡迎,現今在許多關心華德福教育的家庭也實踐這套飲食法。這本書結合生機飲食法與史代納博士的健康概念,設計出適合孩子的理想點心。
 
一週七天的穀物點心,會讓孩子很健康,心情也會很穩定。而且吃到媽媽親手做的點心的幸福感,一定會累積在孩子們的心靈深處。

陣田靖子(JINDA Yasuko)

主辦烹飪教室 Yasming’s Kitchen。
因為喜歡吃東西,她正在研究如何以「生機飲食法」(Macrobiotic)的方式做出符合現在流行的料理 。在日本各地舉辦的穀物菜食、米穀粉麵包及烘焙教室,非常受歡迎。也在華德福幼稚園中擔任烹飪老師。
她長年參加歌德、史代納博士研究學者,同時也是《史代納博士醫學原論》譯者的佐藤公俊老師所舉辦的「飲食讀書會」。在此學到的事情都變成她的每日精神食糧。
著作包括:《樂活餐桌》(Sony Magazines)、《孩子的便當》(家之光協會)、《米穀粉100%的麵包&甜點》等。
烹飪教室網址:http://www.yasming.net/

岩切澪(Mio Iwakiri)

1971年出生於日本福岡,旅居台灣15年的日籍藝術撰稿人;除了一些展覽專輯、攝影集之外,其文章及翻譯可讀於日本《美術手帖》、台灣《典藏今藝術》、《現代美術》等雜誌。
從小接觸生機飲食法,並且在2010~2012年於東京Kushi Macrobiotic Academy 基礎及應用課程學習其理論與實踐。2009年出生的女兒於華德福教育社群裡成長中。

【前言】
向史代納博士學習食物與身體的關係
 
初次見面,大家好,我叫陣田靖子(JINDA Yasuko)。
我家有兩個女兒,她們都念華德福學校。
 
華德福幼兒園中,每天都有固定吃某種穀物點心的規律。
 
我的兩個女兒都是念華德福幼兒園,而園方會根據史代納博士的理念,讓孩子配合大自然的節奏過著規律的生活。
她們每天吃的點心也符合這個規則。除了過節的時候或小朋友生日之外,點心都是按照今天是星期幾而決定吃哪種穀物:星期一是糙米,星期二是燕麥,星期三是小米(雜糧),星期四是薏仁,星期五是黑麥。
雖然史代納博士並沒有明確地指出星期幾該對應什麼穀物,但幾乎所有的華德福幼兒園大都會安排一星期七天吃七種穀物。
順便說明一下,星期六是玉米,星期天是小麥。
也有其他華德福幼兒園採用別的安排方式:星期一糙米、星期二大麥、星期三小米(雜糧)、星期四黑麥、星期五燕麥。這種差異是來自於老師是在哪個國家學習華德福教育,以及他們如何理解與實踐的緣故。
本書的標準則來自我家孩子上幼兒園時的體驗。
在幼兒期,孩子需要生活在規律的節奏中,讓他們的靈魂感到安心,並以此引導孩子的成長。
當天拿與當天關聯性較深的固定穀物做成點心,就可以讓孩子產生每日的節奏。
不過,這不是規定某一天一定要吃哪種穀物,而是每天吃特定的穀物會促進與大自然的和諧,也幫助孩子的成長。
那麼,為什麼要吃以穀物為主的點心呢?第一,因為需要以點心來補主食的不足。
孩子的胃很小,消化能力也較弱,一天只吃三餐並不足夠,所以需要以穀物製成的點心來補足。
第二,穀物有包含許多的「太陽力量」,這種力量是影響事物生長,即人類生長的力量。
 
常常咬穀物,可以培養意志力。
 
人智學這門科學中提到,為了得到我們必需的碳水化合物(葡萄醣)養分,最理想的方式是吃穀物,而且要吃完整的穀粒。
咀嚼穀物時,會分泌口水,兩者充分混合後,穀物會消化而變成醣分,人體才加以吸收。
經由這個過程,人會得到生存的力量,也培養了意志力。但精製過的白砂糖同樣是醣類卻無法產生這些力量。
給孩子的點心,我建議先不要選擇太甜的(摻入白砂糖的),而可以選擇以穀物為主並搭配季節水果及根莖類植物的點心。而且幼兒期是孩子味覺發展的重要時期,調味上最好儘量保持原味。
如果要增加甜味,請務必注意品質與份量是否適當。
在孩子可以自行選擇對身體、精神、靈魂成長有幫助的食品之前,家長有必要幫他們把關。
 
史代納博士認為人類的身體構造剛好可以和倒過來的植物相對應,因此認為根莖會影響神經系統,葉子會影響呼吸節奏系統,果實會影響代謝系統,種子會影響熱量、心臟。
因此,為了讓身體各部位均衡運行,即使不是一餐之中完整地吃到根莖類、葉菜類、果實和種子,也希望能在一天內攝取到。
 
食用與風土和諧的「穀物菜食」(以穀物蔬菜為主的飲食),可以讓身體健康。
 
因為幼兒期的孩子特別容易與周遭環境產生共鳴,所以,如果孩子的飲食能夠和他們的生長環境有和諧的連結,這將對他們的成長有很大的幫助。以穀物(尤其稻米)與在地時令蔬菜為主的飲食,可以建立他們健康生活的基礎。而且,我建議穀物最好超過飲食總量的百分之六十。
另外,與碳水化合物、維他命、礦物質一樣,蛋白質也是身體不可或缺的營養。人類只能從食物中攝取蛋白質,但如果動物性蛋白質攝取過量,會導致代謝不良。也為了精神上的修養,最好要避免發生這種情況。
因此,我覺得我們從穀物與蔬菜獲得營養,心理以及身體上的負擔就會比較少。不過,我並不認為吃肉和魚是不好的,而是覺得,只要遵守傳統飲食流傳下來的理想份量就好。
既然我們活在一個「隨心所欲」的時代,更應該選擇「真正的東西」並控制份量的飲食方式。
 
根據孩子的狀態來決定食物。
 
人智學認為,食物不只影響身體,還會影響氣質。史代納博士認為,人類都具有「膽汁型」(火向)、「憂鬱型」(土向)、「黏液型」(水向)、「多血型」(風向)這四種氣質。根據孩子主要呈現出的氣質,安排適合的食物,就能幫助孩子調和氣質。
可以給「膽汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物;
可以給「憂鬱型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物,少吃根莖類蔬菜;
可以給「黏液型」的孩子吃小米、葉菜類、帶有鹹味的食物,並且避免吃蛋;
可以給「多血型」的孩子吃鹹的食物以及乳製品。
但我建議,甜的食物不要提供加了白砂糖,而是天然甜味的;鹹的食物也不要提供過鹹的。
不過,所有人類都具有這四個氣質,因此,不論是哪一種氣質為主的孩子都會時而容易生氣,時而哭泣……所以我們大人應該觀察孩子的狀態,而決定要給他們吃什麼食物。
 
 
 
 
【章節試閱】
星期一  糙米
將常吃的米做出驚喜的味道,好有趣!
 
星期一(日文為月曜日)與月亮息息相關,而月相又與海潮漲退有關,就會很容易讓人聯想到在水田長大的稻米也與月亮憂戚與共。因為亞洲人向來把米當作主食,所以觀察月相也變成生活中很重要的一部分,因而養成使用陰曆的習慣。我們祖先的農耕方式對環境也非常環保,不會對環境造成破壞,真是令人佩服!我認為,我們的未來取決於稻米!既然稻米可以自給自足(註),我們就應該多多吃米。將稻米磨成粉狀,不僅可以提高使用量,還能運用到更多料理上,這樣不但對身體有益,也能保留我們原本的飲食文化。既然如此,你要不要也來嘗試營養價值更高的「糙米」呢?不論是直接食用,或是磨成粉狀都可以,我們一起來多多利用吧!
順便說一下,我兩個女兒所上的幼稚園,每星期一的點心非常樸素,就是只撒上一點點芝麻鹽的糙米飯糰喔!
 
註:2010年時,日本的稻米自給率為98%,台灣的稻米自給率為92%。
 
 
 
 
 
Monday
格子鬆餅
與傳統的作法相較,加了上新粉與葛根粉的鬆餅,吃起來比較脆。
 
●材料(直徑7cm的格子鬆餅模具Í6片)
糙米麩    60g
上新粉    40g
葛根粉    20g
杏仁粉    30g
甜菜糖    1大匙
A     無添加無糖豆漿    60ml
        蘋果汁    50ml
        芥花油(或天然葡萄籽油)        3大匙
        天然海鹽        少許
 
●作法
1.將糙米麩、上新粉、葛根粉、杏仁粉、甜菜糖放入大碗中攪拌均勻。
★若只用糙米麩製作,鬆餅比較容易破裂,也會太乾,因此我建議加入上新粉與葛根粉。如果您買到的葛根粉是塊狀的,請先磨成粉。
2.將材料A放在其他容器攪拌均勻後,加在步驟1內再攪拌。攪拌時不要太用力,以免結成塊。
3.將油(材料外)塗在模具表面後加熱,將步驟2的麵團放入,再把模具蓋起來。正反面以中火~小火各烤3分鐘後,反過來再烤1分鐘,讓顏色更好看。
★再稍微多烤一下,除了可以上色外,鬆餅也比較容易從模具中取出。
 
 

書籍代號:1HAW0011

商品條碼EAN:9789865837174

ISBN:9789865837174

印刷:全彩

頁數:144

裝訂:平裝

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