首頁> 書籍搜尋 >生活娛樂>飲食生活> 無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方

無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方

作者:馮晏緹

出版品牌:幸福文化

出版日期:2018-08-01

產品編號:9789869635899

定價 $399/折扣1冊

儲值會員,馬上選領 加入儲值會員 購買單書
  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方,

第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。

打破傳統甜點烘焙的「麵粉++蛋」公式,

烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開!

 

【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】

麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。

麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。

【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎?】

減少攝取使用精緻澱粉(白米、麵粉等)、過多添加劑的食物,選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味,能避免因精緻飲食導致的代謝症候群(肥胖、三高)。

 

【無麩質烘焙食譜適合哪些人?】

想開始烘焙之路的新手。

熱愛甜食,但希望飲食健康無負擔。

‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。

‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。

‧對麩質過敏的人,或懷疑自己對麩質過敏。

‧不吃奶蛋的純素食者。

 

捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖,有許多食材,可以讓我們不僅享受相同的美味,同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──

‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶,香味更多、調味更豐富!

‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」,加入派皮和餅乾,天然的酥脆口感。

‧「椰奶、堅果」當基底,可以變化出各種口味的奶霜。

‧不用雞蛋和砂糖,「鷹嘴豆水」打發後的慕斯,口感輕柔又細緻。

‧「香蕉、蘋果」磨成泥,可以完全取代液態糖。

‧「腰果」、「豆腐」,能做出滑順濃厚的派品內餡。

‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。

‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多,讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。

‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟,也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。

*材料不加蛋,所以稱為「旦糕」。

 

運用穀物、堅果和水果的原味,打造低過敏食材的完美烘焙筆記

「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹,因自身對麩質和奶蛋過敏,她抱著強大的實驗精神,不同一般無麩質烘焙,常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉,而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例,加上堅果與水果等材料,透過組合不同食材的特性,在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。

 

餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……

52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。

【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心,讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖,就算多吃幾口也沒負擔。

【塔&派】兩種基本塔皮,加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味,把內餡倒入塔皮,等待下一次出爐就完成了!

【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方,將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑,只想說「好吃!」。

【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤,同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜,製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。

【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後,製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。

 

「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材等著我們來發掘;本書收錄的食譜,只使用全食物為材料,不使用砂糖,少了精緻度,卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮

 

本書特色

【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方,保證好吃、絕不失敗。

【享受美味,不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味,健康無負擔。

新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱,三個步驟就搞定,第一次烘焙就成功。

【材料種類豐富,說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性,輕鬆享受食物無添加的原味。

馮晏緹

美術相關學系畢業,原本以為自己有生之年絕不會踏進廚房,卻在二一二年夏天,出現了皮膚嚴重脫皮、出血,外加過敏性鼻炎、脹氣等症狀,檢驗後發現她對麩質、奶蛋過敏,從此她必須割捨內含這些食材的食物,包含心愛的甜點。

在研究無麩質烘焙的路上,從一度懷疑無麩質的美味、絕望於此生的甜點只剩水果或果乾,到一次偶然的紐約行,豐富的食材以及多種可購入無麩質點心的管道,讓她再次燃起希望,走進廚房開始為極度熱愛甜點的自己而奮鬥。

目前馮晏緹投入自創烘焙坊「倆仨(ㄙㄚ)點」的經營,致力於製作無蛋奶、無麩質的甜點,希望讓喜愛甜點的過敏者,以及想安心吃點心的一般大眾,都能無負擔地享受美食。

 

Facebook:倆仨點|無麩質純素點心

Instagramglutenfree23dot

【作者序】

 

本來我是堅定不進廚房的人,今天竟然在寫食譜書。

 

我家阿婆與張女士(我娘)都很會做菜,在餐桌上只需獻出我的美食魂,僅遵循動口不動手的原則就好。從小看著張女士在廚房忙進忙出,每隔一段時間她會迷上一款新料理,充分展現窩在廚房的樂趣,但這從來沒有影響我,促使我萌生踏進廚房的念頭。可能是她常對我說,不會煮菜怎麼嫁人,激起我反骨的性子:「哼!我就偏不要學,負責吃,愛吃,這就是我的功能!」就這樣叛逆的認定:廚房,下輩子有緣再相會吧。

 

人生就是會有各種不預期的事件,組合成意料之外的樣子。

 

讀研究所期間,我的身體發炎了,臉上、脖子及四肢,出現多塊的紅腫,皮膚乾癢,同時也誘發了過敏性鼻炎,吃東西開始容易脹氣等等,這些不舒適的症狀巴著我,遲遲無法消退,看了醫生、吃藥、擦藥,甚至是偏方,用盡各種辦法,臉上與身體依然是個慘字,這種止不住的癢會讓人想傾其所有,只為了求一個健康的身體。

 

在追尋治療的過程中,我發現食物也有可能導致過敏,而後去做了過敏原檢測,結果顯示,我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶⋯⋯還有其他冗長的食物清單,慢性過敏指數都偏高,意味著我得戒斷這些食物才有機會讓身體好轉,當時覺得這簡直是場闖關遊戲,闖完尋找醫生的關卡後,接著面臨飲食的考驗,尤其是甜點的割捨。

 

所有事情都有正反兩面,過敏的誘發使我開始有意識地選擇吃下的東西,傾聽自己的身體,觀察其所適合的飲食方式,並且斤斤計較食材的來源、食物的成分,既然不能確保外食帶來的過敏風險,不如回歸廚房自己動手做,最安心。

 

以上這一切就是啟動我甜點人生的契機,如今已深陷其中、無法自拔。

 

剛進廚房,當然免不了要經歷焦鍋的洗禮,找來的食譜不如預期,做出不像蛋糕的發糕、烤不脆的餅乾,與各種「走鐘」的點心。這些挫折讓我懷疑無麩質點心的美味,並且一度宣判自己此生的甜點可能只剩下水果了;在絕望的心情之下,一場紐約之行,意外地成為我無麩質人生的美好轉捩點。當時我在曼哈頓的農夫市集裡,購入了一款無麩質且不含奶蛋的糕點,品嚐到遠遠超乎預期的美味,對於極度熱愛甜點的我來說,像是看到了曙光乍現。就這樣,我在旅行中帶回了一抹信心,進廚房爆炸一番,即使跌了幾跤,再多試幾回後,漸漸地掌握了食材的特性,並試著自己寫食譜,才逐漸摸索出有魅力的甜點。

 

我沒有華麗的烘培相關背景,有的只是對食物的狂熱與愛好,在自學過程中,期望追求美味的同時也能兼顧健康。因紐約之旅開了眼界,才知道原來自己認為的不可能,只是礙於見識狹小。世界之大,而我所能認出的食材可能也只是萬分之一,即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材,伴隨著多元的面貌,等著我們來發掘、運用。

 

書中的每一道食譜,我堅持只使用原味食材,以石磨機自己磨穀粉,不使用精製糖,當然甜度的調配,也比市售甜點低很多,實實在在地展現出食物原有的天然風味。

 

我大方地承認,書中有不少的配方是在廚房折騰許久後,才得到最佳的食材比例。不過,就如我在前面所說,每種食材的多元性與潛力,充滿無限可能,因此,我相信這些食譜的內容,還有很大的變化空間。你可以先練習幾道食譜,掌握了大致原則,有些基礎概念後,就能開始隨心所欲、自由揮灑,一起來享受烘焙手作帶來的奇幻旅程!

書籍代號:0HAP0048

商品條碼EAN:9789869635899

ISBN:9789869635899

印刷:彩色

頁數:192

裝訂:平裝

您可能也感興趣

選了此商品的人,也選