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森林裡的法國食年(綻放夏秋):十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活

作者:陳芓亮Liang Chen

出版品牌:幸福文化

出版日期:2020-03-04

產品編號:9789578683297

定價 $450/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄

法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷

構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景

《小森時光》法國版夏秋篇

 

法國的節日都吃些什麼呢?有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零?作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來,不論是老奶奶的私房菜譜,還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法,並配上四季變化的鄉村生活景致,一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。

 

天氣暖和的夏季,也是農忙的高峰期,和老人家相處,總感覺有學不完的料理智慧。南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等,現採現吃這就是鄉村的美好!秋天是另一個忙碌的季節,忙的是收成和儲存,為即將來臨的嚴冬準備。在北法的森林鄉間,夏秋之際有些什麼日常料理呢?
 

────夏天Summer────

櫛瓜煎餅:很爽口,適合炎熱夏季沒有胃口時享用,很快能解決全家人挑嘴的胃。

法式的蔬菜蛋凍:巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜,光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。

蘋果酒醋漬烤豬肋排:使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉,烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。

覆盆子塔:豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔,幸福感就在入嘴那刻爆發。
 

────秋天Autumn────

馬鈴薯鬆餅炒菌菇:將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅,馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。

北法薯條自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味,再配上特有的沾醬Sauce Samouraï這味道最完美。

鹽味麵皮包烤利克農家雞:是一道古老的家常菜,打開時香氣四溢,雞肉因被海鹽包裹著,肉質軟嫩帶著淡淡海味。

香草冰淇淋南瓜濃湯:法國人愛喝濃湯,四季都愛,秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋,口感溫度趨於完美。

 

*本書封面裝幀設計理念

捨棄料理照片的呈現,改以法國當地的應時食材照片為主視覺,呼應作者和本書對於食材的重視,唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理,也是作者在法國鄉村生活最大的體悟,親近每一個周邊的食材,藉此詮釋出最好的料理滋味。

 

 

江振誠(國際名廚)

松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者

林泉RichieMUME主廚)

高琹雯Liz(美食作家、Taster 美食加創辦人)

楊佳齡Léa(《飲食宅記》作者、料理老師)

葉怡蘭(飲食生活作家Yilan美食生活玩家》網站創辦人

Bonjour推薦(依姓氏筆劃排列)

陳芓亮Liang Chen

生活料理家,在台灣原是造型師,選擇到法國進修,目前定居法國北部。旅居北法10餘年,發掘在地食材,學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度,熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作,與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理,她把設計的美感及概念,結合法國阿嬤家常料理的美味及特色,呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。

主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」,透過節目介紹,讓大家在家輕鬆做出法國家常料理,看她如何利用當季食材,以簡單、新鮮、美味方式,將法國甜點及家常料理的優雅、美味,完美展現,學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年:收藏冬春》、《森林裡的法國食年:綻放夏秋》二書,讓您彷彿置身於法北鄉村,你會發現法式家常料理的魅力,並且愛上它!

 

FB粉絲團】:https://www.facebook.com/Carnetdecuisine/

Youtube頻道】:C'est La Popotte

網站】:https://carnetdecuisine.org/

前言

 

在噓寒問暖的往返之間,累積出生活的情感交流,也學會更多法國人的料理智慧,這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

 

生活在法國,想要打開法國人的心房是一個難題,但是,真心總能戰勝一切,這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇,至今,他們視我為家人一般的存在,我也把他們當成家人一樣關心問候,而這一切一切的感情累積,很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物,或是我生病時自我治癒的方法,我則一句兩句地問起,今天吃什麼?這個怎麼做啊?要加什麼食材配料嗎?在聊天之中,藉此學會很多當地的料理,也是這個系列食譜很重要的一個根據。

 

這些年的相處和學習之下,我對法北人的飲食也有一些有趣的觀察。比如說,隔壁鄰居的家族成員只有老奶奶一個女生,其他全是男生,因此每一餐都可以看到肉類,細究之下,因為這些家禽都是自家飼養,如果不在寒冬來臨之前宰殺食用或是保存,有可能會被濕冷的天氣凍死甚至生病產生病菌,因此,肉類的食用也就特別頻繁,當然男生愛吃肉也是原因。還有每餐一定會出現炸薯條,由此可見,馬鈴薯是法北人很重要的糧食作物。此外,法北天氣冷,不產橄欖,不像南法人習慣用橄欖油做菜,大部分的菜都是用奶油製作,北部的牛隻也因為天氣的緣故,生長品質特別好,奶油的品質很棒。

 

天氣暖和的夏季,也是農忙的高峰期,和老爺爺老奶奶互動的機會也多了,我特別珍惜這樣的時光,和老人家相處,總感覺有學不完的料理智慧,很溫暖。至於我們的夏季菜園裡有些什麼作物呢?南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等各式各樣的蔬菜,有什麼蔬菜收成,就能端上當天的餐桌,現採現吃,鄉村的美好不過如此啊!

 

夏天的週末,我會開上20分鐘的車,到附近鎮上的市集逛逛,這個市集裡有販售生活用品,但大多是來自方圓10公里的農家的農產品,是一個採買自家沒有的食材的大好時機,來這裡感受市集的熱鬧,享受夏天的陽光,還有繽紛明亮的風景。

 

7月中還有一個很盛大的古物市集,在全法國的大小鄉鎮都會舉行,各地舉辦的活動不盡相同,在我居住的鎮上,除了古物市集,下午還會有一場很熱鬧的嘉年華會遊行,也是我們在夏天的盛事之一。

 

結束夏天的活躍,邁入秋天的步調,也是另一個忙碌的季節,但是忙的事情不同,這時候忙的是收成和儲存,為即將來臨的嚴冬準備。當天收成的大量葉菜類蔬菜或是水果,我必須在12天內做成漬物或是果醬,放入酒窖裡保存,以備冬日之需。根莖類蔬菜則放入溫度比冰箱冷度還低的酒窖一角,以厚沙鋪滿後保存。冬天要吃的肉類,通常是阿公幫忙宰殺片好,讓我冷凍保存,當成冬天肉類的主要來源。

 

秋天也是我們能夠外出的最後機會,這個時候,我常常牽著拉奇到森林田間散步,涼風襲來,捕捉逐漸變化的秋色,想一想當天晚餐的菜單,或是入冬之後,餐桌上的可能。

書籍代號:0HEA0008

商品條碼EAN:9789578683297

ISBN:9789578683297

印刷:全彩

頁數:160

裝訂:平裝

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