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Staub鑄鐵鍋料理全書─肉類、海鮮、蔬菜(全套三冊.不分售) 232道料理一次滿足

作者:大橋由香

譯者:Allen Hsu

出版品牌:幸福文化

出版日期:2020-11-25

產品編號:9789865536336

定價 $1140/折扣3冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 書摘
  • 書籍目錄
  • 詳細資料

一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材,現在你正需要不失敗的料理技巧

第一套鑄鐵鍋料理全書,讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌


這是一套實用的食譜參考書,是由知名料理研究家大橋由香特別設計,在你做菜沒有靈感的時候,這套書給你232道料理參考,每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角,變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯,還有燉一鍋濃湯,各國料理都不是問題,甚至想要自己炸海鮮春捲,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。

個關鍵步驟,讓鑄鐵鍋料理美味上桌】
◆鎖住食物原味的方法:食材+鹽

撒上鹽巴,蓋上鍋蓋加熱,蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來,這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用,即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且,因為沒有添加多餘的水分,少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。

◆入味滲透到食材內部方法:中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)

─加熱的時候,鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流,水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中,確實滲透到食材內部。

◆食材不易煮爛&節省瓦斯費方法:

帶有厚度的鑄鐵鍋,保溫效果佳,溫度不易下降的特點,稍微加熱後關火,使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材,這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用,還能有效利用這個時間進行其他的作業,實在是一舉數得。
 

【廚藝升級的精彩內容】

◆無水料理法:善用蔬菜與肉類等食材內含的水分,進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。

◆一變多料理:同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。

◆私房料理:透過這一套書,可以讓你創造出自己的獨家料理。

◆鑄鐵鍋料理的基本功:可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。

 

【套書介紹】

全套三冊,內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書:膨派海鮮料理不失敗》、Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》

 

★《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》

不管是你想煮咖哩還是海南雞飯,還有台灣滷肉飯,各國料理都不是問題,甚至想要自己煙燻里肌,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。
雞肉─無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒

豬肉─烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋、肉卷蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜

牛肉─義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、

炸物肉料理─炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排

咖哩─牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩

煙燻─煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌

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Staub鑄鐵鍋料理全書:膨派海鮮料理不失敗》

不管你是想煮西班牙海鮮飯還是燒烤秋刀魚,還有椰奶泰式酸辣蝦湯,各國料理都不是問題,甚至想要自己炸海鮮春捲,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。
●短時間烹調料理─無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵、雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚、甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁

燒烤料理─◎使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢、烤秋刀魚、烤鮭魚、甘酒味噌漬鮭魚、咖哩風味煎鯖魚、脆皮竹莢魚排、奶油香煎秋刀魚◎使用鋁箔紙烹調─鮭魚鏘鏘燒、蒜香烤鰤魚、義式起士烤鱈魚、奶油醬烤透抽、檸香旗魚

海鮮常備菜─油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵、一整尾秋刀魚的油漬料理、鰹魚的日式甘辛煮、鮭魚鬆、鯖魚鬆、法式鮭魚肉抹醬、炸豆皮吐司

炸物竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢、炸小竹莢魚、炸鮭魚鬆、炸鰈魚、蝦子與起士的青紫蘇春捲、海鮮春捲、炸鱈魚排、在來米粉的天婦羅

●慢火燉煮料理─鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮、一整尾的燉煮透抽、懶人版海鮮咖哩、奶油鮮蝦咖哩、椰奶泰式酸辣蝦湯、馬賽魚湯風味番茄湯、辣燉章魚馬鈴薯

●絕品炊飯─透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯、章魚抓飯、鮭魚番茄燉飯、西班牙海鮮飯

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★《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》
不管是你想炸薯條還是燉一鍋濃湯,或是做出一盤色香味俱全的炊飯,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。
【 用常見的蔬菜來製作家常菜】

●馬鈴薯/迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉日式金平風炒馬鈴薯絲  

●高麗菜/雞肉高麗菜味噌鍋小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜、涼拌蒸高麗菜茗荷培根高麗菜腰果炒高麗菜雞肉

白蘿蔔鹽煮雞肉白蘿蔔番茄煮白蘿蔔鯖魚白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔

紅蘿蔔奶油炒紅蘿蔔沖繩風什錦炒紅蘿蔔薄片韓式涼拌紅蘿蔔芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜蔬菜的普羅旺斯燉菜

茄子麻婆茄子、味噌起士茄子、煎茄子檸香鹽炒茄子雞胗

白菜白菜煮雞肉春雨簡易八寶菜香煎白菜生薑蒸白菜海瓜子

乾貨食譜/義式香辣茄醬風的日式蘿蔔乾卯之花

 

爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】

蔥燒豬肉和風蔥拌柴魚片魩仔魚青蔥雞柳

●蓮藕/帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉

●牛蒡/巴薩米可風的金平牛蒡蒜香橄欖油煮牛蒡

蕪菁酒蒸蕪菁白肉魚蕪菁雞肉豆漿鍋 

豆芽菜魚露炒雞肉豆芽菜韓式溫拌黃豆芽 

南瓜・花椰菜・蘆筍燉煮南瓜油豆腐奶油鹽煎南瓜奶油花椰菜鯷魚香煎蘆筍小番茄干貝

●菇小菜/油漬鮪魚薑香醬煮金針菇蠔油香菇

 

蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕酥炸苦瓜卡哩卡哩炸馬鈴薯泥蘆筍與蝦子的炸天婦羅茼蒿與干貝的炸天婦羅

 

使用時令蔬菜製作充滿當季風味的小菜】

●春/蒸蠶豆、蒸五花蠶豆醬煮馬鈴薯檸香奶油蒸豌豆白肉魚蒜香炒鯷魚球芽甘藍充滿著春天時令蔬菜與雞肉的湯品

●夏蒸煮毛豆佐青醬烤玉米味噌炒苦瓜豬肉

column萬能調味醬料番茄醬漿義式熱沾醬焦香洋蔥醬

蔬菜濃湯】洋蔥濃湯芋頭大蔥濃湯南瓜紅蘿蔔濃湯菇濃湯地瓜濃湯蕪菁濃湯、番茄濃湯

蔬菜炊飯】白飯的煮法玉米炊飯生薑白蘿蔔炊飯蔬菜魩仔魚抓飯、蔬菜糯米炊飯一整顆番茄的燉飯中華粥

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。
著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! ·スープレシピ》(エイ出版社)、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる·今夜はごちそう煮込み》(ナツメ社)、

◎IG:Instagram @haruhigohan

◎網站:www.haruhigohan.com

Youtube影片頻道:ずぼら料理教室 https://is.gd/QkytE1

Allen Hsu

旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都,交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。譯有台灣名產選物帖(幸福文化出版)等書。allenhon4@gmail.com

//前言

Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。

 

每日的料理順序,首先會先處理肉類。趁著燉煮肉類的空檔,會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。

 

只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩,因此要如何運用巧思,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。

 

以我們家的每日菜色為例,首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化,添加其他的食材,將湯汁變化成湯品,也可以加入白飯或麵條等方法,增加料理的豐富性。這麼做的話,即使是同樣的料理也不容易吃膩,因為菜色變化多了,餐桌上的風景也會看起來更加的豐盛。

 

在這本書,除了基本的肉類料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣料理的萬能食譜。繁忙的時候,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。

 

我抱持著讓每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,料理世界會變得越來越有趣味。

 

大橋由香

 

Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗

「好像很難」、「麻煩」、「魚腥味」等原因,總是給人這些印象,導致敬而遠之的魚類料理。其實,可以在短時間就熟透的魚類,是最適合快速上菜的料理。更且,只要使用可以無水烹調的staub鑄鐵鍋,無需用水,添加少許的調味料即可於短時間內,輕鬆完成肉質細緻鬆軟的魚料理。本書第一道所介紹的「無水義式水煮魚」料理,本來這是一道需要添加水與白酒才能烹調的料理,但套用本書所提及的「無水烹調」要點,既可簡單上菜,同時兼顧美味。同樣的料理,只需要稍微變更食材或是調味,就能變化出一系列的應用菜色,無論是家常菜或是宴客料理皆適宜。

 

雖說如此,對小朋友來說肉類料理總是比起魚類料理來得吸引人。有小孩的家庭,魚類的料理或許比較難以上桌。這種時候,就要特別在烹調方式或是魚的種類下功夫。以我們家為例,將魚類以「炸物」方式料理的話,小朋友的接受度往往比較高,也會吃得比較開心。可以先試著挑戰沒有骨頭的魚塊(鮭魚或是旗魚等),以炸或炒的方式料理,我相信小朋友會更容易接受。漸漸找到屬於你們家喜歡的味道後,更換成不同品種的魚類,我相信皆可美味的呈現,請務必嘗試看看。

 

依照季節,挑選當季的魚貝類上桌,還能帶領小朋友從飲食中學習。「已經是秋刀魚的季節了呢」、「這個季節的青魽吃起來最肥美唷」等日常的對話,都是在餐桌上培育小朋友食物知識的重要機會。

 

為了讓大家每週都能吃到好幾次魚料理,餐桌上可以更頻繁地讓魚料理登場,因此,在書中我介紹了許多可以快速上菜的食譜。可以清蒸,也可以小火慢煮,或是大火快炒等,依照你的生活模式所設計的各式食譜。期待藉由簡易的無水料理,請好好品味屬於當季的鮮魚美味。

 

大橋由香

 

Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗

我每個月都會舉辦數次以使用staub鑄鐵鍋烹調為主題的料理課程。在料理教室,我一直向大家傳達著「料理應當是簡單輕鬆」的想法。我們生活在家裡,而不是餐廳,沒有辦法每天製作費工的料理;因為工作忙碌,下廚更顯得是件困難的事情。

 

「吃」這件事和每天的生活息息相關,因此,我覺得「可以簡單、輕鬆製作美味料理的烹調法」正是驅使我們可以持續不停製作料理的秘訣。只要將冰箱內的蔬菜、肉、魚放入staub鑄鐵鍋內加熱即完成的無水料理,就是呼應每日忙碌生活中不可或缺的烹調法。

 

只需要留意火力和時間,其他的步驟交給staub鑄鐵鍋即可。因此,可以有效的利用食材加熱中的這段時間,進行其他料理的作業。藉由食材內含的水分進行烹調,所以不會有味道被稀釋的問題,反而食材的鮮味會此被封存於鍋中,只需要使用最低限度的調味料即可,對身體也比較不會有負擔。最後,可以品嚐到每一道美味的料理,更是勝過於一切,最重要的事情。

 

料理會因為每個人蔬菜的切法、加熱方法與加熱時間等不同而有無限的變化,在書中除了食譜外,還會說明無水料理的基本步驟。只要熟稔烹調的步驟,瞭解staub鑄鐵鍋的方便性,你便不再需要依賴書本,好好的善用冰箱內的食材,每日的料理時間會開始變成令人期待的時光。

 

漸漸習慣製作無水料理後,請使用自己喜愛的食材,盡情發揮變化你的專屬料理。拿手菜的項目開始增加之際,做菜其實就會是一件有趣的事。我期待每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。

 

大橋由香

Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》

前言 Staub鑄鐵鍋的特徵

無水料理的步驟無水料理的食材無水料理Q&A

基本的烹調步驟】

無水法式蔬菜燉肉、蒜香奶油炒雞肉、滑蛋青椒蜂蜜芥末炒豬肉、茼蒿豬肉沙拉、什錦味噌湯、巧達玉米濃湯

雞肉】

無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯

酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒

●加肉版的鑄鐵鍋炊飯/雞絞肉炊飯

豬肉】

烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸

●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋

絞肉肉卷蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜

牛肉】

義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、

炸物肉料理

炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排

咖哩】

牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩

 

煙燻】

煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌

 

staub鑄鐵鍋的使用方法

這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸
 

Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗

前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵

無水料理的步驟 鑄鐵鍋的種類與特徵

本書所使用的主要海鮮

短時間烹調料理】

無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵

雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚

甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁

燒烤料理】

●使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢、烤秋刀魚、烤鮭魚、甘酒味噌漬鮭魚、咖哩風味煎鯖魚、脆皮竹莢魚排、奶油香煎秋刀魚

●使用鋁箔紙烹調鮭魚鏘鏘燒、蒜香烤鰤魚、義式起士烤鱈魚、奶油醬烤透抽、檸香旗魚

特別日子裡的慶祝料理鹽釜燒

海鮮常備菜】
油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚
起士開胃小點、牡蠣義大利麵、一整尾秋刀魚的油漬料理、鰹魚的日式甘辛煮、鮭魚鬆、鯖魚鬆、法式鮭魚肉抹醬、炸豆皮吐司

炸物】

竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢、炸小竹莢魚、炸鮭魚鬆、炸鰈魚、蝦子與起士的青紫蘇春捲、海鮮春捲、炸鱈魚排、在來米粉的天婦羅

慢火燉煮料理】

鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮、一整尾的燉煮透抽、懶人版海鮮咖哩、奶油鮮蝦咖哩、椰奶泰式酸辣蝦湯、馬賽魚湯風味番茄湯、辣燉章魚馬鈴薯

絕品炊飯】

透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯、章魚抓飯、鮭魚番茄燉飯、西班牙海鮮飯

◎staub鑄鐵鍋的使用方法

◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

 

《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》
前言
◎Staub鑄鐵鍋的特徵◎無水料理的步驟◎無水料理的食材無水料理Q&A
【 用常見的蔬菜來製作家常菜】

●馬鈴薯/迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉日式金平風炒馬鈴薯絲  

●高麗菜/雞肉高麗菜味噌鍋小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜、涼拌蒸高麗菜茗荷培根高麗菜腰果炒高麗菜雞肉

白蘿蔔鹽煮雞肉白蘿蔔番茄煮白蘿蔔鯖魚白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔

紅蘿蔔奶油炒紅蘿蔔沖繩風什錦炒紅蘿蔔薄片韓式涼拌紅蘿蔔芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜蔬菜的普羅旺斯燉菜

茄子麻婆茄子、味噌起士茄子、煎茄子檸香鹽炒茄子雞胗

白菜白菜煮雞肉春雨簡易八寶菜香煎白菜生薑蒸白菜海瓜子

乾貨食譜/義式香辣茄醬風的日式蘿蔔乾卯之花

 

爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】

蔥燒豬肉和風蔥拌柴魚片魩仔魚青蔥雞柳

●蓮藕/帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉

●牛蒡/巴薩米可風的金平牛蒡蒜香橄欖油煮牛蒡

蕪菁酒蒸蕪菁白肉魚蕪菁雞肉豆漿鍋 

豆芽菜魚露炒雞肉豆芽菜韓式溫拌黃豆芽 

南瓜・花椰菜・蘆筍燉煮南瓜油豆腐奶油鹽煎南瓜奶油花椰菜鯷魚香煎蘆筍小番茄干貝

●column菇小菜/油漬鮪魚薑香醬煮金針菇蠔油香菇

 

蔬菜的炸物

炸芋頭蓮藕酥炸苦瓜 卡哩卡哩炸馬鈴薯泥蘆筍與蝦子的炸天婦羅茼蒿與干貝的炸天婦羅

 

使用時令蔬菜製作充滿當季風味的小菜】

●春/蒸蠶豆、蒸五花蠶豆醬煮馬鈴薯檸香奶油蒸豌豆白肉魚蒜香炒鯷魚球芽甘藍充滿著春天時令蔬菜與雞肉的湯品

●夏蒸煮毛豆佐青醬烤玉米味噌炒苦瓜豬肉

column萬能調味醬料番茄醬漿義式熱沾醬焦香洋蔥醬

蔬菜濃湯】

洋蔥濃湯芋頭大蔥濃湯南瓜紅蘿蔔濃湯菇濃湯地瓜濃湯蕪菁濃湯、番茄濃湯

蔬菜炊飯】

白飯的煮法玉米炊飯生薑白蘿蔔炊飯蔬菜魩仔魚抓飯、蔬菜糯米炊飯一整顆番茄的燉飯中華粥  

◎Staub鑄鐵鍋的使用方法

◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

 

書籍代號:0HAP0063

商品條碼EAN:9789865536336

ISBN:9789865536336

印刷:全彩

頁數:384

裝訂:平裝

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