關於年菜
孩提時,即使最期待的聖誕節過了,
緊接而來的是更加引頸期盼的另一個大日子。
新年。
十二月二十九到三十日,是我老家進行大掃除和做年菜的日子。
總是會比平常更早被叫起床,按照父親的指示將玄關的窗門拆下,
在盛大清水洗禮下,開始年節掃除工作。
在大掃除如火如荼進行的同時,廚房裡料理著黑豆與鳳尾魚乾、煮物。
負責準備年菜的正是祖母。
還沒以糖和醬油烹煮前,只要聞到鳳尾魚乾(長得像煮高湯的小魚乾)以鐵鍋煎炒時飄來的香氣,
就想放下手邊的工作立刻衝進廚房吃一點。
牛蒡金平煮也是年菜之一,這可能是只有靜岡縣才有的習俗。
只是稍微細心地將牛蒡和紅蘿蔔切成一樣形狀,其餘和平常做法其實沒什麼差別。
這就是甜甜鹹鹹、祖母的牛蒡金平煮。
吃過晚飯後,家人圍繞在桌爐周圍做松前漬。
將魷魚乾用剪刀剪成適當大小,是父親的工作。母親負責紅蘿蔔,昆布則是我們三個孩子的工作。
把報紙攤開,愈積愈多的食材,被放進母親準備的茶色的罐子裡。
原本紅蘿蔔應該配合魷魚也切成細絲狀,
但是姐姐從朋友家學來一種讓紅蘿蔔保留一定口感,味道也不會滷得太過入味的方法,
於是不知道什麼時候開始,紅蘿蔔就被切成較大的形狀了。
這種紅蘿蔔的切法,我現在依舊傳承持續著。
說到這,若是魷魚乾份量不足,我們家會混入大的蘿蔔乾絲充數一起煮。
除夕夜晚上,一面為紅白歌唱大賽隊伍加油,一面喀喀喀地削著乾燥燻製的柴魚。
這是要用來撒在年糕湯和鯡魚卵上的。
打開平日用來放甜食的紅色漆箱,將滿滿一抽屜削好的柴魚屑,
與手撕的海苔混合後,迎接新年的準備工作就告一段落。
準備著雖然不能真的稱得上是豪華年菜、但全是家人們喜愛的料理,
在大掃除過後的書櫃角落,放上小小的鏡餅做裝飾。
盯著牆上時鐘流轉,開始煮起除夕夜凌晨吃的跨年蕎麥麵。
直到現在,我仍然覺得,
每年歲末,不厭其煩一再重複的,
不過是當年玩著辦家家酒的我,
在模仿著大人們迎接新年。