原味料理全圖解：120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老化×60道安心飲食手記

美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！

根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！

＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式

＊伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量……

＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵：從37～120℃「適材適溫」的烹調

＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多

＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味

＊各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜

＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇

＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅

＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法

＊當地當季食材，新鮮健康又環保

吃好油，代謝體內的壞油脂！

以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！

＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康

＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用

＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得

＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好

＊DIY調合均衡油，營養豐富又安心

＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油

＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位

遠離食材過敏原，打造低過敏體質！

這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！

＊過敏，就是身體正在發炎！

＊揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦

＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做

＊低過敏飲食的食材有哪些？

吃對食物，自然排毒抗老化！

誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。

＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒

＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序

＊排毒好幫手，幫你做好體內環保

＊遠離食品添加物，也是排毒妙方

＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春

＊積極進擊：身心靈的排毒～生活型態醫學

 

質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！

要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。

＊巧妙利用天然替代食材

＊融合健康新食材與新思維

＊善用全營養食物低溫風乾機

＊只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK

 

1.顛覆傳統印象的烹調大革命，低溫！低溫！低溫！打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。

2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈，打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。

3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。

4.全書料理近千張詳細照片Step by Step全圖解。

 

  

低溫烹調實踐家 喻碧芳

喜歡探訪全台好食材，目前是一家小餐廳和一間廚藝教室經營者的喻老師，近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知，並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮！台灣已面臨高齡化人口危機，面對當前國民健康的嚴峻狀態，喻老師感慨：「不要問你能吃什麼，應該瞭解自己不該吃什麼！」吃得好，不是毫無節制吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，才是最好的醫生！強調未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理！

 

 

【現任】

東雅小廚餐廳執行總監

東雅樂學執行總監

台安醫院新起點Newstart聯誼會副會長

淡水衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師

桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習家政班講師

天和鮮物創意生活講座講師

太平洋鮮活農學堂講座講師

台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業

【曾任】

銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計

YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審

台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審

耕莘醫院永和分院健康烹調講師

台灣美食展歷屆「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人

 

【著作】

《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》

【作者序】

健康存摺，每天都要用心投資！

多年前第一本著作完成時，速食業不換油事件讓人們驚懼，多年後，食安問題依舊層出不窮，唯一感到欣慰的是大眾願意正視飲食健康議題，警覺到飲食安全與健康的重要性；我們發現來「東雅小廚」用餐的客人，可以輕鬆討論如何挑選季節盛產的好食材，尤其看到他們帶著孩子用餐，接觸好食材、品嚐健康好食物時，所展現喜悅的臉龐(餐廳有時候會有小農寄來收成的盛產水果，我也與大家一同分享)，這種在生活中慢慢潛移默化的感受，化為支持我的動力！更讓我確信長久以來堅持推廣的飲食教育是對的，是值得做的事！

 

第一本書《食物溫度決定癒病力》的主要內容是我持續推廣的「低溫烹調」，強調食物溫度與身體自癒本能的重要性；第二本《食蔬好日子》將觸角與視野關注在台灣這塊土地上實行有機、無毒或自然農法的小農(尋訪全台好食材，本就是我多年來不間斷的習慣，也得到很多體悟，我所接觸到的農民都是充滿善念，默默為這塊土地耕耘的人)。第三本書我決定做出能顧好讀者「健康存摺」的書籍。我們的身體是用來儲存健康的帳戶，良好生活習慣如健康飲食、適度運動等就是健康收入，反之就是健康支出，像熬夜、抽菸等壞習慣會一點一滴減少健康財富。讀者們可以把這種抽象概念化為實際行動，隨時檢視健康存摺，調整生活及飲食，讓「健康收入」大於「健康支出」。「健康存摺」每天都要用心投資！從個人的「生活型態」開始調整，尤其是在飲食方面，更要進行好的改變。

 

說來感慨，最近有多位大腸癌患者與我討論他們的飲食，其中一位年僅29歲！近年來人們享受的精緻飲食通常和高糖、高油、高鹽、多食品添加物劃上等號，緊張的生活步調，讓大眾習慣方便快速的料理，同時攝食各種複雜加工和大量調味的食物，如此不僅吃不到食物完整的營養素，更造成身體負擔，況且在緊張的負面情緒下用餐，消化系統不能正常運作，長期累積下來的毒素，對身體造成傷害，進而引發很多代謝問題，這正是許多慢性疾病、癌症造成的主因。

 

近年來許多醫學研究紛紛提出「毒素」其實是影響人們健康、引起罹患疾病的重要原因之一。過去20年在歐美突飛猛進發展的「生活型態醫學」(lifestyle medicine, LM)和自然醫學的相關研究(包括台安醫院所推廣Newstart八大原則)亦指出：健康的生活型態不僅可以改善身體的免疫系統，同時也能排毒、減重以及減緩老化！本書將分享如何藉由正確的生活型態飲食「阻毒→解毒→排毒」！書中也介紹了我的低溫烹調溫度、全營養低溫風乾、正確用油的探索；最近三、四年，百忙中我依然抽空完成「整合醫學養生排毒」陳立川博士所規劃長達五個月的「養生三環」課程，因為對我來說，增強學習和記憶力也是正向的生活型態內容之一！

 

本書還教導讀者如何減低生活環境與食材中的過敏原，這樣的編排有感而發；許多過敏兒家長來餐廳用餐，她們希望我在二樓開設「遠離食物過敏原」的烹飪課程。我也非常歡迎新婚夫妻來上課，因為一個家庭就是一顆「飲食教育」的種籽，主掌家中飲食大權的人，若能有正確的飲食觀念，傳承給子女、親友，被造福的將是國家及社會，這才是最大的財富。

 

前一陣子接觸到種植台灣有機原生種綠豆的小農，侃侃而談自己的希望：他只是期盼能保留祖先傳承下來的原生種耔，並且讓大家都能品嘗到、感受到原生種綠豆的美味與營養。因為使用自然農法無法大量生產，僅能在人力、財力有限的生產模式下投入心力，而政府可能因為平抑物價或國際政策考量，開放進口國外的低價綠豆，米糧愈來愈仰賴國外進口，令人擔憂台灣的「善糧農業」會在不符經濟效益之下慢慢消失！不久，生活在地球上的人類將會面臨糧食短缺這個共同問題，而台灣的糧食自給率逐年銳減，當全球性的糧食短缺狀況一旦發生，台灣缺糧的問題將更加嚴重！然而，並不是沒有方法解套，這些年我接觸小農的經驗，台灣絕對是自然農法、有機農業的活力天堂，我們的農夫天生血液裡就有種出好食材的優秀基因，再加上好山好水，定能開創出一片生機！政府及產學界大家應共同努力，打造台灣成為一個「無毒農業島」，台灣無毒農業的活力將是另一條經濟活水與優質生活的實踐！

 

這本書從規劃到完成充滿艱辛，為臻完美，多次重新製作，將最好的呈現給我最親愛的讀者；兩個孩子不願我過度勞累，多次勸我放棄，但上帝還是指引我克服困難。在這兒要感謝一路支持我的農友，讓我沒有後顧之憂的餐廳全體員工，還要特別感恩多年來無怨無悔支持我的親人，尤其是每次帶我上山下海尋訪小農的老公，專程從美國回來協助我的大姐碧珍，更感謝嚴長秋會長、子龍大哥、慈惠姐妹，如果不是有你們的愛與鼓勵，我無法堅持到今天。

   

書籍代號:0HAP0031

商品條碼EAN:9789869045650

ISBN:9789869045650

印刷:全彩

頁數:304

裝訂:平裝