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甜蜜果食:Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方

作者:鍾莉婷(Sammi)

出版品牌:幸福文化

出版日期:2015-05-27

產品編號:9789868959125

定價 $380/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

繼《Sammi的完美烘焙配方》後,水果甜點的完美配方裡,

包含來自全世界的食譜與故事,以及油炸、火烤、烘焙的多種美味。

 

每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶,這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。

 

世界各國水果甜點的配方和故事,精彩呈現!

添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。

★秋冬蘋果豐收季節時,英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。

★盛產咖啡的巴西,發展出獨特的甜品吃法巴西咖啡拌香蕉】。

★在新加坡早市巴刹小攤裡延伸而來的香蕉春捲】。

★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的檸檬牛奶醬】。

★一位名聲響亮的作曲家,竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲

★想到西班牙冷湯發源地Málaga.區,就想到【葡萄冷湯】。

★澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者Pavlova,發明了【漿果蛋白霜】。

 

即使不喜愛水果的酸、澀、野味,也有最佳的料理方法與提美味的秘訣!

★香蕉太熟,趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。

★趁奇異果盛產的季節,把它買回家調味冰凍後,就是好吃的【奇異果冰棒】。

★草莓太酸,加入調味料烹調,立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。

★不喜歡藍莓的野味,將它烘焙成【荷蘭鬆餅】,保證一口接一口。

★鳳梨太酸澀時,烘烤過的【串烤鳳梨】,口感變得柔順又豐富。

 

 

20種四季水果以及60個世界水果甜點配方,對於愛吃水果的人來說,這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待;對水果沒有特別偏愛的人,這些點心的滋味也會讓你感到開心。

 

 

 

 

本書特色

法國藍帶廚藝的專業料理法,傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。

精選世界各國水果甜點的完美配方與作者的創意美味配方。

市面上少見的水果點心食譜專書,顛覆水果一吃的印象。

全年常見的20水果,做成60種美味點心,隨時可做不受季節限制。

油炸、火烤、烘焙等多種作法,簡單易做;甜湯、薄餅、開胃菜等多種口感,滋味豐富。

喜歡吃水果和不喜歡吃水果的人都會愛上的點心食譜。

提升水果的食用價值與食用方法。

 

 

Sammi,是一位善於將美食與生活結合的生活家。在她的創意和巧手之下,每一個西點都有豐富的風味和故事。

 

在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法國藍帶廚藝學院)主修西點料理期間,學得一手烘焙技巧,加上在International College of Hotel Management主修飯店管理,擁有完整的餐飲服務概念。回到台灣,親手規劃經營了以自然花園為主題的烏樹林餐廳,以及品嘗鬆餅點心為主的「Dears Waffle ,Bakery&Cafe」。

 

Sammi的創造力源源不絕,隨時都能激發出好點子,不論是在各大公司或個人舉辦的外燴餐宴、主題派對以及婚宴上,都能呈現美食與佈置融合的完美宴會。近年來陸續接受各大雜誌專訪,也參與美食電視節目點心製作教學。著有Sammi的完美烘焙配方:最受情人、孩子、朋友讚賞的50個小西點》、<<甜蜜果食:Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方>>、<<揉麵團:Sammi教你搞懂5種基礎麵團,做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點>>

 

作者序】

 

從食物遊戲中找到對烹飪的熱情!

 

水果產出的季節,代表一年的時間里程!在我的水果記憶裡,春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓;夏天吃西瓜、荔枝、百香果;秋天吃柿子、柚子、木瓜;而冬天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去了,又是一年的開始。現在的水果,因為運輸流通,由一個國家串流到另外一個國家,改變了水果生產的季節限制,幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良,或是國外進口水果種類愈來愈多,或是自由貿易和農業流通,這些原因讓世界變小了!

 

所有文化的交流都是起始於食物文化,是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同!現在國家和國家之間的距離變短,連飲食文化和習慣都變得零時差。

我有很大的意願來分享這本書,是因為台灣是一個水果王國,有多樣的水果和豐沛的產量,吃水果 已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說,本地生產的水果很鮮甜,生吃是很好的方式,但是很少人會拿來做料理。這本書只是實踐提倡精神,讓水果的運用能夠更多元化,讓大家有更多食用方式的選擇,不論烤、煎、炸或是改變水果的本質,讓水果不僅僅只有一種平凡的吃法,也不一定只是做成果醬或果乾。

 

如果我出生在沒有生產豐富水果的西方國家,我可能想不出這麼多水果料理。還好我是台灣的孩子,從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著,到了國外才知道在,台灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮,而且全世界的荔枝,就屬台灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果,台灣的水果在對岸更是搶手,男女老幼都為了台灣水果瘋狂,你還能說自己不幸福嗎?在台灣,每個季節裡都可以感受到果農的用心。

 

 

水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙,色彩上,可以為糕點或餐點的視覺加分;口感上,可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁,或是和乳制品結合為好吃的慕斯。另外,不管是生吃,或是把水果切成碎狀,添加少許的香料或是調味料,與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱,可以變化出很多甜品或鹹品。

 

在本書所分享的所有水果食譜,是希望大家隨時都可以嚐試到不同的甜點滋味,在烹調方式上並無太大難度,確是賦予水果新的生命。我真心希望,這些方法,讓你們感到很受用,可以改變你們對水果的刻板印象。經過熱或改變形體的水果,它的口感和香氣會有很大的不一樣,如果增加一些調味品,更可以增加更多的層次。

 

 

和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣,希望你們藉由食物和家人、朋友有更大的連結!再次謝謝我的家人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持,在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助!除此之外,謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵,讓我在完美的企劃和拍攝下完成了這本書,希望這本書,你們能受用,同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情!

 

 

 

 

 

 

書籍代號:0HAP0025

商品條碼EAN:9789868959125

ISBN:9789868959125

印刷:全彩

頁數:280

裝訂:平裝

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