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野炊-戶外料理完全實戰BOOK

作者:山野廚男/文、邢正康/圖

出版品牌:遠足文化

出版日期:2014-01-15

產品編號:9789865787226

定價 $299/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

享受野味,更要吃出美味!

 

 

山野廚男告訴你什麼是真正的野味!

 

 

能與摯愛的親人或是麻吉的朋友一起享受一頓愉悅的野餐時光,絕對是人生一大享受。

 

 

所謂美味並無絕對標準,吃甚麼並不重要,重要的是,能自己動手做出當下真正想吃的料理。所以,野味並非專指食材,而是一種因地制宜的飲食安排。

 

 

本書內容,並不以高檔珍稀食材為號召,也不以表現各路菜系獨門手法為噱頭,而是以合理的手段來處理可取得的食材(特別是帶得出門的食材),目的是讓您在戶外活動中的飲食不但能滿足熱量需求、口腹之慾,也能享受十足的美味,不因菜色單調乏味而敗了興致。

 

 

透過對食材、飲水、火源、炊具、調味的理解,將料理手法從廚房移植到戶外空間,並依炊具的使用與食材內容,分類編排出50道美味實用的經典野炊食譜,只要不怕嚐試,終能做出屬於您個人的戶外料理。

 

 

美味其實不遠,就讓這本書成為愛好戶外活動的您作為挑戰的起點吧!

 

 

 

 

 

野炊知識完全傳授,烹調技巧實地示範!

 

 

採集之章—荒野中哪些材料可用、哪些可食、哪些有害

 

 

生食之章—把生鮮的蔬菜、水果、肉類等食物安全地吃下肚

 

 

水源之章—營地選擇的第一要件:水源的便利

 

 

火源之章—傳統取火方式與現代爐具使用技巧

 

 

食材之章—搭配多種食材的料理,處處展現新鮮感

 

 

調味之章—掌握食材的特性,做出理想的味道

 

 

炊具之章—在實用與輕量的考量之間拿捏

 

 

料理之章—安排可行的調理方式,保持菜色的美味與豐富性

 

 

野宴之章—設計一份完美的野宴菜單

 

 

 

 

 

50道野外料理輕鬆上菜 !

 

 

A無具

 

 

去便利商店・竹筒飯・焢番薯・義式起司番茄・樹葉包肉・石煮吉發鍋

 

 

B燒烤

 

 

烤香腸・烤三明治・烤飯糰・起司珍菇・烤青椒・串烤雞翅・石板烤肉・酥烤肉捲・炭烤鯖魚

 

 

C煎盤

 

 

乾煎饅頭・XO醬炒蘿蔔糕・蔥油餅・西班牙海鮮飯・洋蔥培根炒飯・培根蔬捲・塔香菜脯蛋・豆干雪裡紅・客家小炒・回鍋肉・腐乳雞排・柚香鮭魚・糖醋魚・香酥魩魚

 

 

D深鍋

 

 

酸辣濃湯・懶人咖哩・炒碼麵・百菇菜飯・廣東粥・培根高麗菜・蜜豆茶凍・馬鈴薯濃湯・梅花壽喜鍋・麻油雞・卜菜滷肉・蛤蜊絲瓜・燒酒蝦・麻油魚片

 

 

E荷蘭鍋

 

 

布朗尼蛋糕・鮮蔬總匯披薩・烤馬鈴薯・爆米花・羅勒起司番茄・家常牛肉・三杯中捲

 

 

 

 

 

 

 

作者簡介

山野廚男
 
台灣南部山間出身,自幼在山林環境中打滾,故多能土法造飯之技,識得止飢解渴之草,常以土人、野叟自況。近來捨多年攝影、文字苦力工作,取得證照後轉行操鍋鬻飯,仍不改土性,致力於天然、健康、美味的食物製作,期以獻曝之功,饗顧客之腹。目前店還經常開著。
 
 
 
圖/ 邢正康
 
戶外活動資深玩家、專業攝影師。

 

如何享受野炊美味?

 

 

 

 

 

地點(Where)

 

 

既然是野炊,地點當然要野,最重要的是需清楚它有多野。

 

 

高山、森林、溪床、田野、海邊,露營場,甚至是家屋外的庭園,只要在合法、合適的戶外環境,都是戶外料理的適用場域。通常,我們會選擇空氣清新、景觀優美、地勢平緩的場地,以營造一個舒適的活動空間,才能建立料理與用餐的環境條件。

 

 

料理本身並不會因為地點改變而異,但是不同地點所提供的便利性與資源並不一致,料理方式也需要做修正來因應。最顯而易見的例子是,家屋外與3000公尺高的山上,取水的便利性有天壤之別,需要耗用大量水資源的烹飪手法在高山上就會優先被屏除,或是將耗水的清洗、熬煮工序預先在山下處理,再攜帶半成品入山,於現場簡單調理來完成。

 

 

地點決定了抵達方式與活動屬性,因為攜帶能力的限制,也決定了野餐的內容與製作過程。

 

 

 

 

 

活動(What)

 

 

不同的活動有不同的體力消耗,因而有不同的熱量需求,所需準備的材料、可做的料理成品也就不同。

 

 

材料的耐儲運特性又是一項重要考量,耐久藏、輕薄短小的食材可以旅行較長距離;易腐敗、笨重耗能的食材應盡早食用或加工處理,以保持行程中一致的料理水平。

 

 

安全、衛生、營養、充足是野炊材料選擇與搭配的基本原則。

 

 

 

 

 

人員(Who)

 

 

活動成員的人數與偏好,左右了野餐的份量、內容與品質。按人頭計算數量的方法再簡單不過,但經驗會告訴我們,這種作法也是造成浪費或不滿的主因;讓一群人吃飽容易,要讓每個人都吃得滿足卻相對困難。前述的個別化差異,就在食性上展現。具體說來,食性是偏好習慣的總稱,葷素、鹹淡、頻次、禁忌、品味等須視情況列入考慮,以取得多數滿足為目標。

 

 

 

 

 

時間(When)

 

 

時間因素可分為兩種層面,一為活動期間,影響的是所需耗用食材的數量、器具裝備的容量等量的多寡;一為季節,影響的是菜單內容組成,是質的調整。

 

 

隨著一年之中季節的變化,天然食材的生長階段有異,所造成的影響是採購、採集的內容不同,菜單內容就要因應食材的變化來調整。還有環境氣溫的變化,也會影響能量的消耗,熱量需求也會左右菜單內容。

 

 

 

 

 

器材(How)

 

 

野炊烹調方式取決於現場可用的器材,對不常在野外活動的人來說,野炊器材是一大障礙。從生火、取水、採集、烹調到個人餐具都要有所準備,卻又不能完全把家裡的廚房用具全部帶上,當然也不會只為了一次郊遊而購買全套野外專用烹飪器材,取捨之間常陷入兩難。

 

 

以台灣的野外經驗來看,適當的輕量化與簡化是器材選擇與搭配的最重要考量,針對不同地點與活動內容,衡量現有器材與攜帶能力來決定適當炊具、爐具、餐具等,如果哪些器材可以有多種用途足以替代其他用具,就應該優先列入考量,單一用途的器材能不用就不帶;越是可及性低、困難的行程,越該遵循這樣的原則。

 

 

 

 

 

準確地評估這些條件,是進入野味天地的第一步,接下來,就讓我們一起朝野炊廚房邁進吧!

 

 

 

 

書籍代號:0WTR0007

商品條碼EAN:9789865787226

ISBN:9789865787226

印刷:全彩

頁數:176

裝訂:平裝

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