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人氣咖啡館成功開店術

わたしのカフェのはじめかた。人気店に学ぶカフェオープンBOOK

作者:「打造我的夢想咖啡館」編輯部 「わたしのカフェのはじめかた。」編集部

譯者:鄭曉蘭

出版品牌:野人文化

出版日期:2012-04-05

產品編號:9789866158926

定價 $350/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 書摘
  • 書籍目錄
  • 詳細資料
嚴選十多家人氣咖啡館
成功經營祕訣與know-how全收錄
 
「我想開咖啡館。」
你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步?
本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南!
 
全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。
從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。
書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。

總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

 

 

 

得獎推薦

精辟、透明的解析,讓您了解日本咖啡店達人們的腦子裡,從行銷企畫到現場執行、從氛圍營造到菜單設計,是如何打造出最獨特的生存公式;然而,就算你不開店,這書本身也就是一本精彩的日本獨立咖啡店旅遊指南!
 
 by Scott(mojocoffee老闆)
 
 
 
開咖啡館不是「夢想」的實現,更應該是「計畫」的實現!
 
有人開玩笑說:「台灣每四人中就有一人曾經或正懷抱著開咖啡館的夢想。」怎麼讓夢想演進成理想,一步一步實現開咖啡館的念頭,是需要充分的計畫的。換句話說,「開咖啡館」的目標一旦出現,就必須冷靜下來深思熟慮,有了充分的計畫準備才能降低失敗的風險。一份盡可能完整企畫書,正是一個檢查及紀錄自己想法不可或缺的工具。對於連一份仔細的企畫書都不願意盡力的去完成的人,又怎能全力以赴的去經營一家出色的咖啡館……至少我是這麼認為的。
 
這本書將每一實體案例拆解成幾個部分探討,包括開店初衷、投資成本及回收計畫、硬體裝潢風格的表現、商品設計的特點、開店後的心路歷程,和經營者生活與工作的關連性等,相信能帶給想開咖啡館的你十分務實的建議。
 
by ZOC KAO / 高振御(Caffé Libero老闆)
 
 
 
「開咖啡館」是許多人憧憬又嚮往的工作。這正是一本關於如何實現夢想的計畫藍圖之書,也是充滿實際操作案例的教戰手冊。彷彿化身十多家各具特色的咖啡店老闆,從如何開店,乃至真正的經營管理,甚而咖啡館老闆的生活方式,一路在眼前開展。看完本書,相信你會發現夢想可以不只是夢想,這裡已經幫你準備好所有你需要知道的事,就等你許下承諾,讓美夢成真!

by 雷愛米(院子咖啡老闆娘)

「打造我的夢想咖啡館」編輯部

鄭曉蘭


古怪難搞的水瓶女,興趣是與主流唱反調,夢想是踏遍世界各個角落,身份是譯者同時也是華語教師、特約記者,還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作,將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」,視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年,期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操,邁向下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》(以上為麥田出版),《一切終將遠去》、《美麗的孩子》(以上為角川出版)等。

【摘文1】
 
前言
 
「我想開咖啡館。」
心裡懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步的人似乎不在少數。
這本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創業書。
不論多棒的咖啡館都有最初的起點。
本書的採訪,特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業地點」。我們有時候甚至會花上四、五個小時,針對人氣店家獨到經營哲學以及開店營運想法等,深入聽取店家意見。
隨著時代改變,咖啡館必然也會隨之改變。因此,我們基於案例學習(case study)的立場,將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業的店家,介紹符合當今時代背景的開業情況。
讓人不自覺地就會推開門扉……
讓人一回神,發現自己彷彿受到牽引般地走去……
我們衷心期盼,下一間這樣的咖啡館,就是翻閱本書的讀者一手打造。
 
 
【摘文2】
 
Introduction
 
 
What kind of cafe do you want to open?
你想開的是一家什麼樣的咖啡館?
 
「我想開咖啡館。」
說出來短短一句話,但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫,應該思考的事項以及籌備工作也會出現極大差異。
不論是對於想開的咖啡館仍僅只於模糊想像,又或對此已有某種程度定見的人,在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。
 
 
Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層面,一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫,請參考P113的提示集。
 
從菜單開始思考
要開一家以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎?還是一家同時提供餐點的咖啡館呢?不同的菜單內容,將大幅改變一家咖啡館的風格。如果尚未決定,請根據右方所示的Case Study,看看其中有何不同吧。
 
可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館 CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館 shimashima café→P66 etc.
 
 
從地點開始思考
「要在自家附近開」、「要在出身地開」等,若在某種程度上已經決定地點條件,不妨逐步決定能夠符合地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一家什麼樣的店?請深入對此擬定行銷計畫。
 
可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館 ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館 café Ocha-Nova→P28 etc.
 
 
從店家形象開始思考
是要一家擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館,還是要一家色彩豐富、充滿都會感的咖啡館?請試著想像店內情景。
 
可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34
 
 
從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的伙伴嗎?你是想嘗試獨自開業,還是想找人合作呢?多數員工合作的咖啡館,能夠挑戰一個人難以做到的事情,不過也有許多人氣咖啡館,是靠個人妥善經營。
 
可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館 café ODARA→P40
 
 
從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一家自己的咖啡館,也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是,若是自己進行工程,就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。
 
可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館 café ikanika→P40
部分委託工程公司,部分自己施工的咖啡館 Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.
 
 
從本身特殊技能開始思考
想擁有一家只有你才打造得出來的咖啡館,那麼不妨將專屬於你的特殊技能作為經營核心。例如,若擁有甜點師傅的經歷,咖啡館的主要賣點就可以設定成蛋糕,諸如此類的經驗都可以加以運用。要是擁有在餐飲店工作的經驗,開業時多半會傾向直接將先前的店家經驗,作為特殊技能加以活用。
 
可供參考的Case Study
甜點師傅的咖啡館 yukuri→P22
尼泊爾料理的咖啡館 Sajilo Cafe→P86
 
 
An ordinary way to open your cafe
咖啡館直到開張的一般途徑
根據咖啡館的不同目標形式,一家咖啡館從無到有的流程也不盡相同。在此,將說明一般性流程。
 
咖啡館直到開張的途徑
通常,開一家咖啡館會根據以下流程進行。
 
1.決定風格理念
思考想開什麼樣的咖啡館。具體檢討該店的特徵、服務、主要客群等。
 
2.決定店面
決定開咖啡館的店面物件。其中可能是承租,也可能是購得。
 
3.內外裝潢工程
這部分可能委託工程公司,也可能自己施工。的確會有工期延誤的案例,不過即便是假設性的也好,請事先決定開業日程。
 
4.準備器材或設備
思考咖啡館的氛圍與必要性,將桌椅等陳設所需或廚房設備等準備齊全。
 
5.服務規畫
思考如開發菜單後,為此採購必須食材、烹調,乃至於接待顧客等各項作業的進行。若有須要,就必須雇用員工。
 
6.最終準備
從保健所取得開業許可 後,通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即,進行店內整理或烹調等的大致準備工作。
 
7.開店
終於開店了!
 
咖啡館直到開張的途徑範例
1.決定風格理念→2.決定店面→3.內外裝潢工程→4.準備器材或設備→5.服務規畫→6.最終準備→7.開店
 

書籍代號:0NBM0010

商品條碼EAN:9789866158926

ISBN:9789866158926

印刷:全彩

頁數:144

裝訂:平裝

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