紙上咖啡館旅行：用手繪平面圖剖析80間街角咖啡館的迷人魅力

★設計師角度╳經營者觀察的獨家視點★

除了美味的咖啡和餐點，

用另一種特別的方向，俯瞰、剖析人氣咖啡館的迷人之處。

 

為什麼有些咖啡館，一走進去就讓你想待好久？

為什麼有些店家看起來內裝好簡單，卻讓人百看不膩？

有時候，看似沒有裝潢的店面，就連露出管線，都是一種設計！

　

◎室內設計師這樣看，舒服的好店，用心在這裡：

‧故意裸露出水泥牆內磚塊的「破舊風」，要搭配「懷舊感」的老式傢俱和木質裝飾。

‧店面不大的話，除了挑高製造開放感，也可以用整片玻璃牆取代門。
‧外帶窗口不只讓客人方便take out，更是咖啡店不花錢的「活動展示櫥窗」。

‧一走進店內，就覺得「這個FU很對」的店，通常都是用「自然光」。

‧老屋改建時，保留原本的地板和牆壁，或是直接留下拆除痕跡，也是一種呈現方式。

 

◎所有的FU，都是精心營造出來的！室內設計師看到的細節在這裡：

人氣咖啡館的迷人之處，要有好喝的咖啡、有故事的老闆和一種難以言喻的舒適氣氛，這種你以為是一種「FU」的無形氛圍，其實答案就在一桌一椅、牆面地面和看似不經意的擺設裡。

在各種北歐風、工業風、懷舊風和老屋風當中，不想風格千篇一律，這些店家又在店內的角落動了什麼巧思，讓客人留連忘返呢？

【日本‧東京- FUGLEN】

‧木製窗框和木製長板凳，和紅色的LOGO 與白色外牆成對比，十分吸睛。

‧店內以暖色系的自然素材為主，用北歐風傢俱和雜貨裝飾打造居家感。

【日本‧金澤- HATCHi內的HUM&Go#】

‧老舊的外牆與酒紅色的窗框，在金澤街上醒目但不突兀。

‧沿用原本的水泥地與水泥天花，加上木紋及暖色照明；地板以高低層次區隔不同的空間。

【日本‧大阪- Whitebird】
‧外牆磁磚黑色粉刷，中央的雙開木門與兩旁的落地窗，打造出外觀的對稱感。

‧店內以白粉刷、木紋和水泥地為主，並以偏暗的燈光製造沉靜的店內氛圍。

【臺灣‧台北-FikaFika Cafe】

‧白色、淺色木紋與黑色點綴的北歐風裝潢，讓店內看起來簡單明亮。

‧有高低層次變化的座位，即使滿座也不顯得擁擠。

【臺灣‧台北-Cafe de Gear】

‧外觀的馬賽克磚、復古的水磨石牆，白色扶手和鐵花窗，大樹和木窗則為整體的外觀增添了溫度。

‧寬大的木窗，搭配黑白灰的基本冷色，巧妙營造出協調的氣氛。

【臺灣‧嘉義-玖咖啡】

‧使用大落地窗，並將原本後院的區塊加蓋玻璃屋頂，取得充沛的採光。

‧前半為玻璃屋式的設計，帶來舒適的開放感。

【寮國‧龍坡邦-Le Banneton】

‧寮國常見的瓦片屋頂、乾淨白色外牆和法式建築常見的偏紅深色木板百葉門窗。

‧店內為木板加上白色粉刷，搭配帶有曲線裝飾的歐洲古典家具，以及亞洲民族風的吊燈。

【泰國‧曼谷-Casa Lapin】

‧紅磚牆、鐵製燈罩的工業風的燈具，營造出紐約的布魯克林風格。

‧狹長空間搭配挑高天花，樓中樓座位，可以一覽店內情景，又保有隱私。

 

80家特色咖啡館紀錄，包含日本、台灣、香港、泰國、寮國和越南，用手繪平面圖，從另一個你沒想過的視角，進行一場紙上咖啡館旅行。

林家瑜

大阪設計師專門學校畢業，主修室內設計，曾任職東京知名室內設計事務所之設計師。目前和日籍先生定居日本岐阜縣飛驒高山，並開了一家由自己親手設計、DIY裝潢的咖啡店「Cafe Courier」。

幾年前和先生一起前往美國波特蘭跨年之旅時，開始在筆記本上以手繪平面圖的方式記錄到訪的咖啡館，目前已累計畫了超過200家咖啡館的平面圖。以室內設計師的眼光，搭配經營者的角度，觀察每一家咖啡館在氣氛營造和打造空間的用心，包含地板貼材、牆壁粉刷、傢俱材質&風格……等，將原本「只能意會」的「fu」，轉化成精細的手繪平面圖說明。

作品：《紙上咖啡館旅行》。以手繪平面圖介紹日本、台灣、香港、泰國、寮國和柬埔寨等地、共80間特色咖啡館。
FB：「紙上咖啡館旅行 Paper Cafe Hopping お絵描きカフェ巡り」

IG：「cafenote.lin」

【序文】用手繪平面圖，記錄每一次的咖啡館旅行

林家瑜

 　　從開始在方格紙筆記本上畫下第一家咖啡館的平面圖紀錄開始，我已經累積畫了200家全球各地的咖啡館了！從單純地想要留下紀錄，直到現在集結成冊、出版成書，感覺一切都是不可思議的連結和緣分逐漸累積而成。

　　大學商科畢業，並在台灣工作了兩年後，我毅然決然地轉換跑道，前往一個陌生環境學設計。2008年到了日本，進入大阪設計師專門學校留學，主修室內設計，畢業後也順利地在室內設計事務所任職，隨後不久便調職到東京。

　　有一次偶然的機會，我和一位業界的前輩聊天，他說「不會手繪的設計師，不是真正的設計師」，這句話給在每天被工作追趕之下，根本沒有閒情逸致用手畫圖的我一個當頭棒喝，而這也埋下了我對於手繪渴望的種子。

　　這顆種子開始發芽的契機，要等到2015年底，我和先生前往美國奧勒岡州的波特蘭開始跨年之旅；這趟旅程中的首要目的是入住有名的設計旅館ACE HOTEL，而在第三波咖啡浪潮裡占有重要一席之地的波特蘭，有特色的獨立咖啡店相當多！這也讓我滿心期待，這趟旅程中可以發現幾家讓人驚喜的咖啡店。

　　出發前，先生給了我一本筆記本：「我們順便來記錄喝過的咖啡吧！」這個「順便」，就這樣開始了我的手繪紀錄。接下來不管去哪裡旅行，第一個不是規劃景點，而是尋找當地咖啡館。

　　除了當年被業界前輩的當頭棒喝之外，我也深受一位日本建築師友人──渡邉義孝先生的影響，他熱愛臺灣的日式建築，用手繪方式呈現，並在台灣出版了《臺灣日式建築紀行》這本書，他精細專業的畫風，更讓我已經甦醒的手繪魂熊熊燃燒。

　　還記得在東京時常與公司前輩下班去小酌，談到做設計的目標，當時沒有多想，只是隨口回答：「我想開一間由自己設計的咖啡店！」想不到這個隨口說出的願望，會在日本的鄉下地方實現。

　　赴日第六年，和日籍先生結婚後，東京忙碌的生活讓我們開始思索，怎樣的人生才是我們夫妻想要的？後來我辭掉設計工作，隨著先生搬去長野縣，最後決定以觀光客眾多的飛驒高山作為再出發的地點，打造一間讓旅人與當地居民可以聚在一起的咖啡店。

　　決定地點和目標之後，我們立刻著手規劃，自己設計並DIY裝潢，四個月的準備期間，我們的小小咖啡館「Cafe Courier」終於落成。很幸運的，這裡現在不只是當地居民每天來閒聊的地方，也是外國觀光客前來休息，甚至與當地居民交流的空間。

　　因為自己開了店，成為一家咖啡店的老闆，之後每到了其他咖啡館，看的地方也和以前不太一樣：空間分配、貼材、細部設計、傢俱搭配以外，使用杯盤、菜單價格、消耗品的選擇、老闆的特色，甚至員工有幾位，服務動線如何……等，手繪紀錄也變得更加詳細。這些手繪稿不但成為我與客人間拉近距離的好工具，也因此認識許多同行的咖啡店業者，每次看到翻閱這些手繪咖啡館而露出驚喜笑容的人們，都有一股無法言喻的幸福，也成為我繼續手繪紀錄的原動力。

　　我想要特別感謝台北大稻程「Originn」的老闆Willie，謝謝他無私的引薦，讓我有出版《紙上咖啡館旅行》的機會；也感謝我先生，特別是懷孕期間和生完小孩後、還不太能喝咖啡時，陪伴我造訪許多店家，幫我喝咖啡，在我畫圖時顧小孩，並給我最大的鼓勵。

　　希望各位喜歡咖啡、喜歡旅行、喜歡新事物的讀者們，可以因此發現另一種品味咖啡館的方法，體會店家用心的部分，觀察許多大小細節都是影響店家氣氛的要素，相信這種趣味和體驗，會讓眼前的咖啡和餐點更加的美味。

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日本  東京都

「FUGLEN」

　　位於澀谷站與代代木公園站中間的「奧澀谷」區域（「奧」有「深處」的意涵），遠離澀谷的喧囂繁華，附近的綠地代代木公園，為這個區域增添了一股嫻靜的氣氛，許多很有個性的咖啡店、餐廳、畫廊和雜貨店等店家紛紛進駐，使這個地區成為流行尖端愛好者的聖地。

　　在這個區域剛發展時，來自咖啡大國挪威的咖啡店「FUGLEN」就決定將海外的第一家分店開設在這裡，不止吸引了東京的咖啡愛好者來訪，也聚集了許多住在附近的外國人常客。

　　從澀谷車站，穿越人擠人的澀谷中央街，經過安靜的住宅區，代代木公園的綠樹映入眼簾時，就可以看到這棟白色外牆的咖啡店。

　　木製窗框和木製長板凳，和紅色的LOGO 與白色外牆成對比，走進店裡則是以暖色系的自然素材為主，北歐風傢俱與雜貨裝飾的配置形成一股居家感，讓人感覺就像在家中一樣舒適。

　　白天時，店家以提供咖啡和烘焙點心為主；咖啡豆是挪威盛行的淺焙豆，使用義式咖啡機、手沖和愛樂壓沖泡萃取，讓客人品嚐到咖啡豆原本的酸甜果香，吧台上也擺了許多種類的麵包和派點供客人搭配咖啡；到了晚上，FUGLEN TOKYO則搖身一變成為雞尾酒吧，讓來訪的人們從裡到外、從早到晚，都能感受到挪威的日常。

 

「ONIBUS」

　　距離流行集散地代官山只有一站的中目黑，以目黑川的櫻花隧道聞名，河川的兩岸近年來也陸續進駐許多具有設計感的店家，成為從事藝術、設計者以及對流行敏感族群的聚集地。中目黑也保有了部分老商店街等庶民風景，新舊交織，讓這個地方變得很有魅力。

　　「ONIBUS」為葡萄牙語的公車之意，語源上有「為所有的人而存在」的意義。公車每天在站與站之間運送人們，而老闆坂尾先生希望透過一杯咖啡，讓這家店在日常生活中可以成為人與人之間連結的地方，所以將店名取為ONIBUS。第一間店開在自由之丘附近的奧澤，透過每天與不同人們的交流，累積了許多人脈，除了中目黑，2019 年5 月也在東京世田谷區八雲開了新的分店。

　　這次介紹的中目黑店，由兩層獨棟民家改裝而成，活用了日本木造房屋的構造，並巧妙運用和風的素材，用色簡單明亮。一樓戶外座席微風吹徐，綠樹包圍的自然感讓人不自覺地放鬆下來，室內分隔為櫃檯與烘豆區，二樓是以木紋為主的座位區，眺望著從旁飛躍而過的電車，是個很適合放空的空間。

　　ONIBUS 的咖啡除了配方豆之外，有多種以淺焙為主的單品豆，老闆直接向各產地的莊園購入咖啡豆，自家烘焙，將來自不同產地的豆子原有風味和特徵盡力呈現出來，連咖啡杯都是請陶藝家特別設計、製作，自有一股手作的溫潤樸實感。店內處處體現老闆為來客打造的用心細節，非常值得一來。

 

【大阪府】

「GRANKNOT Coffee」

　　穿越了整排走在流行尖端的潮店和堀江公園後，進入了堀江裡比較安靜的區域，會發現這家店面不寬、內部縱深的咖啡店。店家的外觀不太起眼，首先映入眼簾的是停在店門口、幾台很帥氣的自行車，這也成為了店家門面設計的一部分：展現個人特色的自行車，與追求咖啡豆原本風味的第三波咖啡浪潮，有著不可思議的融合感。

　　進到店裡，首先看到的是一張寬大的吧台，以及靠牆的高腳椅和長板凳座位，越過吧台則是兩張大木桌，可以坐在吧台旁與店員聊天，也可以在裡面的大木桌靜靜的看書。

　　店內裝潢以工業風為主，除了水泥和木頭材質以外，也有工業風常見的水管燈具、鐵網裝飾等金屬材質，而穿插其間的二手木製傢俱，稍稍軟化了工業風格的生冷感。

　　咖啡為自家烘焙，這天嘗試了BURUNDI 的手沖咖啡，優雅的果香，入口滑順，苦味與果酸有著絕佳的平衡感。另外也提供義式咖啡，與瑪芬、甜甜圈等美式小點心。一杯450日圓的咖啡，續杯是300 日圓，還有插座可以充電，是個休假泡咖啡店的好去處。

 

【京都府】

「さらさ西陣 CAFE SARASA」

　　在京都市內偏北的地方，有一個地區因為高級織物「西陣織」而聞名，此處因此而有「西陣」之稱。在西陣寧靜的住宅區裡，有一棟由錢湯（公共澡堂）改裝成的咖啡店SARASA 西陣，外觀相當的吸睛，裡面的裝潢也很值得一看。

　　搭電車或是市營巴士到附近，穿越住宅區的小巷，眼前突然出現了一棟好似神社的建築，入口屋頂為豪華的傳統曲線造型「唐破風」，外牆貼滿了許多鮮艷色彩的花樣瓷磚，入口還保留了當時男湯、女湯的兩道門。

　　進到室內，格局也是保持男湯女湯的兩邊構造，前半部為更衣室，後半部為澡堂區。更衣室以原有的深色木質裝潢為主，搭配了許多木質二手傢俱，左邊則是設置了大吧台，以及往二樓的樓梯。

　　澡堂區在原本的浴槽上面貼了新的木板地，牆壁則是大部份保留原有的花樣瓷磚，有些當時的水管也都沒有拆除，仔細觀察會發現很多有趣的細節和驚喜。

　　店內咖啡使用姐妹咖啡店自家烘焙的咖啡豆，另外還提供茶飲與調酒。餐點部分也相當豐富，甜點、三明治、丼飯和義大利麵都有。有機會可以來體驗一下，在澡堂裡喝咖啡和用餐的奇妙感覺。

 

【臺灣-台北市】

「OrigInn」

　　在大稻埕要進入迪化街前的南京西路上，有群連著六棟仿巴洛克建築外觀的老洋房，是板橋林家在一九三三年的日治時期請人設計建造，因位於迪化街尾，而被稱為「六館街尾洋式店屋」。

　　藏身在六館街尾洋房中的OrigInn‧Space，是由喜歡旅遊與分享的Willie 和Harvey 共同開設的旅宿，兩人在因緣際會之下，決定將自己的夢想寄託在這棟洋房之中。

　　外觀是西洋風格，內部卻是傳統的閩南式，有著在大稻埕常見的一進、天井、二進的建築格局，在OrigInn 一樓的一進，規劃成咖啡館空間；喜歡懷舊風的老闆們，將店內的裝潢設計融入許多老物的元素, 例如有古風的木框拉門、露出清代台北城牆石材再利用的牆壁等等, 也裝飾了許多老古董,以及老闆四處收集而來的古董傢俱。

　　每個房間都以黑膠唱片機取代電視，並陳列許多的書籍提供閱讀，希望客人在這個繁忙的都市中可以放慢腳步，靜心體會每個時光細節，專注於活在當下。

　　咖啡館空間裡提供嚴選咖啡豆萃取的手沖咖啡，也有由經典義式機沖煮的咖啡；這六棟洋式店屋是古蹟，無法用火，也沒有設置冰櫃，因此僅提供現煮飲品，菜單上的手工餅乾是由一位常客經營的烘焙坊所提供，並允許客人攜帶外食、分享給其他客人。

    Logo 的設計概念為人與人的連結，這裡的一切都是由「緣分」與「分享」串起，帶著一本書，點一杯香醇咖啡，和老闆或是其他客人聊天，人與人的連結，就從這個有溫度的空間開始。

 

【嘉義市】

「玖咖啡」

　　玖咖啡，一家讓人驚艷不已的咖啡店，坐落於嘉義市車流量大的興業東路。從大大的落地窗望進去，店內毫不吝嗇地裝飾著花草植栽，讓人聯想到植物園的玻璃屋。走進店裡抬頭向上看，原來採光如此充足的祕訣不只是落地窗，還有原本是建築物後院的區塊加蓋的玻璃屋頂。

　　「因為嘉義有北回歸線通過，陽光是很棒的，想將陽光帶進店裡，才會有這樣的構想。」精神奕奕的年輕女老闆嘉嘉，辭去台中咖啡店的工作後，回到家鄉計劃自己開店，跟著設計師一起討論，每天到現場親自監工，工班師傅們也很樂意教她很多事情……她神采飛揚地訴說起這棟老屋改裝時的回憶，我也聽得津津有味。

　　玻璃屋式的設計為店裡帶來了舒適的開放感，往店內深處則是有較隱密的空間，滿足不同客人的需求。而通往洗手間與包廂的是一個可愛的小中庭，又為這家店增添了空間的變化。採用許多廢棄木棧板拼成的吧台、長木椅和陳列架，對於設計細節的堅持也值得玩味。

　　自家烘焙的單品咖啡豆，可以選擇義式、手沖、虹吸等方式沖泡，啤酒花氮氣咖啡等等，「玖 咖啡」就像是杯充滿花香的精釀啤酒，搭配著美味的烘焙糕點，帶給味蕾無限的驚奇。每一季都會跟夥伴們設計新的菜單，不斷創新的精神也讓人敬佩，令人期待玖咖啡帶來多變的驚喜！

【PART1  日本】

〈東京〉

1.DAVIDE coffee stop      ／2.BERTH COFFEE／3.FUGLEN／4.COUNTERPART COFFEE GALLERY／5.Little nap coffee／6.PADDLERS／7.MOON FACTORY COFFEE／8.ONIBUS／9.神乃珈琲KANNO COFFEE Factory & Labo             

〈石川〉

10.HATCHi HUM&Go# Coffee and Stock／11.Collabon／12.BRIDGE

〈長野〉

13.栞日sioribi／14.CAFÉ live in sense(REBUILDING CENTER JAPAN)

〈岐阜〉

15.Guest house & Café SOY／16.わらじ屋　WARAJIYA／17.JIRO COFFEE／18.TRAVELLER Coffee House／19.COURIER

〈大阪〉

20.BIOTOP／21.GRANKNOT Coffee／22.THE COFFEE COFFEE COFFEE／23.foodscape!／24.whitebird coffee stand／

〈京都〉

25.さらさ西陣 CAFÉ SARASA／26.WEEKENDERS COFFEE／ 27.二條小屋／28.ARABICA KYOTO HIGASHIYAMA／29.Kaikado Café／30.Len／31.VERMILLION

〈廣島〉

32.みはらし亭 MIHARASHI-TEI／33.あくびカフェ AKUBI CAFÉ／ 

 

【PART2  臺灣】

〈臺北〉

1.GOODMANS ZHISHAN／2.INFINITY Yes Lounge／3.Fika Fika Café／4.VWI／5.OrigInn Space／6.孵珈琲洋行／7.SCENE光景／8.amra／9.CAFÉ de GEAR ／10.Jack & NaNa COFFEE STORE／11.西門町喫茶店／12.THE FOLKS／13.Congrats Café／14.oasis／15.3%搖滾安迪咖啡攤車

〈新北〉

16.九崁28

〈桃園〉

17.好拾日
〈台中〉

18.好好 西屯店／19.mezamashi kohi／20.Retro/Mojocoffee／21.旅行喫茶店

〈嘉義〉

22.玖

〈臺南〉

23.St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡／24.果核抵家／25.加加家／26.萃行咖啡館

〈花蓮〉

27.回春／28.咖啡花

 

【PART3  香港】

1.AMBER／2.noc

 

【PART4  越南】

〈胡志明市〉

1.The WORKSHOP／2.nest by AIA

〈河內〉

3.Loading T café／4.Hanoi house Café／5.L’etage Café／6.NHA SAN ART Café

 

【PART5  寮國】

〈龍坡邦〉

1.Le Banneton ／2.Café de Laos／3.SAFFRON COFFEE

 

【PART6  柬埔寨】

〈暹 粒〉

1.Sister Srey Cafe／2.The Hive／3.Pages Rooms&café／4.TEMPLE coffee n bakery

【PART7  泰國】

〈曼谷〉

1.Casa Lapin／2.ONE OUNCE for onion／3. (UN)FASHION Café／4.D’ARK @ Piman 49

書籍代號:0HEA0005

商品條碼EAN:9789578683617

ISBN:9789578683617

印刷:全彩

頁數:352

裝訂:平裝