法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！

 
◆ 烘焙書夢幻逸作！史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作！包括：「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼（Pierre Hermé）、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡（Jean-Paul Hévin）、「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）、「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當（Christophe Adam）、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒（Claire Heitzler）、「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉（Christophe Michalak），一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕！

◆ 40道必學法式基礎甜點：麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。

◆ 140道不可錯過7大名師代表作，如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。

◆ 1200張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。

◆ 深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。

◆ 詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。

◆ 書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引，方便查找參考！
 
從此不必花大錢出國學藝，一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法！
本書詳盡傳授法式甜點基本功，並教導製作皮耶•艾曼（Pierre Hermé）、克里斯多福•亞當（Christophe Adam）、菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、克萊兒‧艾茲勒（Claire Heitzler）、尚-保羅‧艾凡（Jean-Paul Hévin）、皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）和克里斯多福•米夏拉（Christophe Michalak）等各家甜點大師最具代表性的食譜。

先從40道基礎食譜入手，打好經典甜點根基，掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手，學習製作140道不容錯過的創意糕點：塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜，每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作！

透過這180堂逐步示範的課程，親炙甜點界赫赫有名的大師手筆，最終展現個人風格。

皮耶•艾曼（Pierre Hermé）
亞爾薩斯四代麵包師世家的傳人，14歲即進入烘焙業，師從卡斯頓•勒諾特（Gaston Lenôtre），在法國、美國和日本都享有盛名。VOGUE雜誌譽為「甜點界畢卡索」，為甜點帶來繽紛風味並注入嶄新現代感。秉持「口目之娛是唯一原則」的信念，建構出自己的宇宙，創造出獨有的味道、感官享受與歡愉樂趣，以深富創意的方式為甜點界最根深蒂固的傳統帶來革命性新風潮。
‧官網：www.pierreherme.com

尚-保羅‧艾凡（Jean-Paul Hévin） 
將巧克力帶入奢華境界與法式藝術創作殿堂的頭號人物。這位「MOF法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France）得主成名超過25年，在巴黎、東京、北京、台北大放異彩，每年都創作出令人驚豔的誘人新作。除了在法國和亞洲經營多家專賣店，也是提出巧克力吧和巧克力窖等概念的先驅，成立這些專供現場品嘗或外帶特級產區巧克力的絕佳去處。
‧官網：www.jeanpaulhevin.com

菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）
甜點巨匠，名副其實的味覺魔法師，出類拔萃的調味才華，既能信手創作甜點，也能隨興製作鹹食。從Table d'Anvers、巴黎和紐約的Petrossian，再到巴黎和日本的Peltier，以無數創新之作改變了全球的美食風貌，1994年推出的杯裝甜點verrine即是一例。2008年以甜點主廚身分與他人共同創立「夢幻甜點店」（Pâtisserie des Rêves），為法國傳統甜點注入新意 。個性開放寬宏，目前將心力投注於風味研發，無論製作甜點或鹹食都採用同樣細緻的精工巧作，在調味與佐料方面下足深厚功夫。最大樂趣就是觸動品嘗者的情感，解放他們的味覺靈敏度。
‧官網：www.conticini.fr

克里斯多福•亞當（Christophe Adam）
早年於倫敦二星餐廳Gavroche、巴黎l'Hôtel de Crillon、洛桑Beau-rivage等各大著名美食殿堂精鍊技藝，隨後進入聲譽卓著的Fauchon一待超過15年，創作出無數近年來最暢銷的甜點，包括Mima、蒙娜麗莎閃電泡芙l'Eclair Mona Lisa、三明治夾心蛋糕Club Cakes等。此外還致力於成為名副其實的藝術總監，連甜點作品的包裝都親自設計。最新挑戰是成立概念店：l'Éclair de Génie，採用別出心裁的口味和誘人的圖案設計，為閃電泡芙這款經典甜點改頭換面。
‧官網：www.leclairdegenie.com

克萊兒‧艾茲勒（Claire Heitzler）
榮獲同業評選為「2012年最佳甜點師」，又獲Gault & Millau美食評鑑評選為「2013年度甜點師」，設計的甜點無不精緻高雅。除了在米榭•涂華高（Michel Troisgros）和提耶里•繆羅（Thierry Mulhaupt）門下學藝，更在國際甜點界擁有豐富經驗，曾任職於東京的亞倫•杜卡斯Beige餐廳和杜拜的凱悅飯店，之後回到法國擔任麗池飯店的甜點主廚，2010年起擔任Lasserre餐廳首席甜點師。常以當季精選食材為出發點，運用創意製作精巧輕盈的甜點。特別喜歡使用同一種材料，以生食、熟食、凝乳、甘納許、雪酪等不同手法呈現，利用口感的變化創造樂趣，達成每吃一口都能觸發鮮明感受的目的。
‧臉書：www.facebook.com/claire.heitzler2/

皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）
享譽全球的巧克力師，也是世界甜點冠軍。這位出生於比利時的義裔名匠在14歲即選定人生道路。個性仁厚且力求完美，從全球各地蒐羅最佳特級產區巧克力，為饕客提供精緻又道德的產品，是少數從可可豆開始製作巧克力的巧克力師，能夠嫻熟掌握製作流程中的每個步驟，確保作品品質完美無缺，並利用優雅精緻的包裝錦上添花。目前經營三十幾間專賣店，在各大洲精工慢煉各色作品，每天都致力拓展想像力的疆界，為大眾創造驚奇。
‧官網：www.marcolini.com

克里斯多福•米夏拉（Christophe Michalak）
先後服務於Fauchon、皮耶•艾曼和Ladurée，最後成為知名飯店Plaza Athénée的甜點主廚。2005年抱回世界甜點冠軍獎盃，並在2013年開設Michalak Masterclass，在這個現代化場所製作他最具代表性的解構式創新甜點。同年，擔任電視節目「誰是下個甜點大師」（Qui sera le prochain grand Pâtissier）評審，以及星廚美食課（Dans la peau d'un chef）的主持人。創意滿點且積極活躍，2015年9月開設個人甜點店，甜點迷可在巴黎第七區玻璃街16號（16 rue de la Verrerie, Paris IV）探索主廚以法式經典甜點重新改造的長條形作品（長條千層派、檸檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃等），還有不可不嘗的鹹焦糖修女泡芙。
‧官網：www.christophemichalak.com
 

前言
因為想分享最多頂尖甜點大師的食譜、技巧和訣竅，我們決定出版本書。
目的在於採用清楚的教學方式，讓各種程度的業餘愛好者，不論是入門新手或烘焙達人，都能依照這本名副其實的甜點聖經，製作各種類型的甜蜜美味。
這部烘焙夢幻逸作包含精美圖片與實用指南，搭配條理分明的詳細步驟解說，收錄40道不可錯過的法式甜點基礎食譜，如：餅底麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊；奶油醬與慕斯；醬汁、裝飾和淋面。
每項類別都包括完整詳細的食譜，總共收錄140道甜點，每個創作都是頂尖甜點大師的代表作品，如：皮耶•艾曼（Pierre Hermé）、克里斯多福•亞當（Christophe Adam）、菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、克萊兒‧艾茲勒（Claire Heitzler）、皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）、尚-保羅‧艾凡（Jean-Paul Hévin）、克里斯多福•米夏拉（Christophe Michalak）。
書末附錄可供讀者深入瞭解食材、專業用語和甜點製作工具，有助精通各種基本技巧與手法。
我們希望藉由本書提供所有資源，讓你成為出色的甜點師，同時嘗試自我創作，在熟悉各種基礎食譜、訣竅與技法之後，創造出具有你個人風格的甜點。
一起快樂做甜點吧！
 
如何使用本書
本書將基礎食譜分門別類，如麵團、奶油醬和慕斯、醬汁、裝飾和淋面，以此做為基本架構，然後在每個分類底下依照難度，循序漸進地介紹「入門食譜」和「進階食譜」，完整詳細地說明步驟，指導讀者如何製作。
 
每道食譜都會先以一系列實用資訊作為開場，幫助讀者瞭解如何使用本書與製作甜點：
 
基礎食譜：
- 特色
- 用途
- 變化
- 應用基礎食譜的其他食譜
 
每道食譜：
- 甜點師技法
- 必要用具
 
書末附有資訊豐富、搭配圖片的詳細附錄，與食譜相輔相成：
-p.612專業甜點師使用的特殊食材清單，包括食材的說明和一般大眾可購買的管道
-p.616 甜點製作的專業術語和名詞解釋
-p.620 工欲善其事，必先利其器的完善工具箱
 
幫助讀者尋找資訊的數個索引：
- p.624 甜點目次
- p.630 基礎食譜索引
- p.631 主要食材索引
- p.632 甜點師索引
- p.636 難易度索引
- p.640 甜點類型索引
 

書籍代號:1LBT0029

商品條碼EAN:9789869368872

ISBN:9789869368872

印刷:全彩

頁數:644

裝訂:精裝