漁家女兒的魚鱻食帖2： 常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！

漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作！

徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法

「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味

挑戰不愛吃魚的人，讓大人小孩從此都愛上吃魚！

　

【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識，一起成為魚達人！】
漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類，但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識，2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級，發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡，而且許多魚兒知識好「促咪」！

 

◎為什麼秋刀魚內臟可以吃？新鮮指標看哪裡？
◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族，如何分辨？

◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎？

◎白鯧有兩種，它們的魚形魚身哪兒不同？

◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥？牠是什麼魚？

 

初次公開猩弟的讀書筆記，用超寫實手繪插畫詳解給你知～把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些，以及認識在日本料理也會看到的魚種，還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。

 

 

【漁家女兒的優雅煮魚一點訣，包準煮魚苦手從此變高手！】

猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆，親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅，只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有樣，天天吃魚真的非難事～

 

◎讓料理變化更多的片魚法

◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

◎用烘焙紙讓煎魚不破相

◎掌握煮魚時間與熟度兩招式

◎讓牡蠣不破肚的清洗法

◎如何用剪刀快速處理透抽

◎小卷完美汆燙五字訣

◎怎麼避免魚皮黏在烤網上

◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

 

 

【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理！】

正因為沒有科班基礎，因此猩弟的料理想法總是無．極．限！打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象，告訴你嶄新有趣的煮法吃法，保證一嘗就愛上！身兼工作與媽媽身份的猩弟，特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」，這三個元素就是猩弟的料理之道。

 

做法簡單！趕時間又賣相厲害的一鍋煮～

◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥　◆秋刀魚蒜香檸檬鍋

◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚　◆豆腐乳醬蒸鱈魚

 

省時上桌！天天20分鐘開飯的神隊友菜單～

◆梅子醬油燒黃雞魚　◆松茸菇竹筴魚炊飯　◆巴薩米可醋燴煙仔虎　

◆紅酒番茄燉煮秋刀魚　◆泰式酸辣鯖魚鬆　◆油漬珍珠洋蔥小卷

 

驚奇滋味！用魚鱻居然能做甜鹹點？？

◆秋刀魚酥皮起司餅　◆香烤白帶魚磯卷　◆烤鮭魚豆腐鹹布丁

◆免烤鯖魚奶油起司塔　◆蘇打方塊玉米蝦餅　◆檸香魚鬆戚風蛋糕

 

書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計，用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐，還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食，通通可以快狠準完成。另外，還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』，以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆，在家也能自己簡單煮一鍋。

新合發猩弟

來自瑞芳的漁家女兒，現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名，為承襲上一代「川爸」的討海人精神，猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發，希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」，在第二本著作中，帶來更多創意無極限的「猩弟流」魚鱻料理。

 

設計過上百道鯖魚食譜的猩弟，處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然，也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求，為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧，猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化，從今天開始愛上吃魚！

 

FB：https://www.facebook.com/SHINHERFA/

官綱：http://www.freshmackerel.com/

作者序

 

Chapter1 _漁家女兒帶你知魚煮魚

1-1魚鱻知識&挑選比一比

Topic01：苦中有樂的魚檢定考試

烏魚

丁香魚

鮭魚

鯖魚

姬鯛魚

牡蠣

白帶魚

白北魚

赤鯮魚和盤仔魚

鰹魚

明蝦、草蝦、白蝦

飛魚

竹筴魚

低眼巨鯰魚

秋刀魚

喜知次和石狗公

紅喉

鰻魚和穴子

正鯧和斗鯧

花魚

 

1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧

Topic01：日本媽媽的煮魚巧思

讓料理變化更多的俐落片魚法

讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

用烘焙紙讓煎魚不破相

掌握煮魚時間與熟度兩招式

讓牡蠣不破肚的清洗法

如何用剪刀快速處理透抽

小卷完美汆燙五字訣

怎麼避免魚片黏在烤網上

嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

魚兒肥美度的辨別小技巧

三步驟炒出營養魚鬆

善用調味料增加魚料理風味

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？

簡單自製萬用柴魚高湯

粉媽牌的清澈魚湯煮法

兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨

 

Chapter 2_魚鱻方便醬與常備小菜

Topic01：把魚做成隨時能上菜的好用醬

Topic02：縮短時間的漬魚鱻變化

柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚

油漬黃檸檬煮鯖魚

花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚

紅酒番茄燉煮秋刀魚

辣炒酸豇豆鬼頭刀

花椒八角漬丁香魚

泰式酸辣鯖魚鬆

油漬珍珠洋蔥小卷

金鉤蝦仁希臘優格醬

 

Chapter 3_原來魚鱻還能這樣吃

Topic01：魚鱻做菜不設限

Topic02：台灣魚鱻歲時記

秋刀魚酥皮起司餅

香烤白帶魚磯卷

免烤鯖魚奶油起司塔

蘇打方塊玉米蝦餅

濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

甘醋漬柳葉魚

巴薩米可醋燴煙仔虎

白蘿蔔泥赤鯮魚鍋

烤鮭魚豆腐鹹布丁

檸香魚鬆戚風蛋糕

奶油菠菜鮭魚銅鑼燒

芥末籽鬼頭刀酥脆小塔

櫻花蝦地瓜籤餅

酸白菜鱈魚鍋

秋刀魚蒜香檸檬鍋

漁夫流竹筴魚丸湯

 

Chapter 4_搶時間的簡單魚鱻料理

Topic01：不流汗的快手下廚技

Topic02：不浪費的惜食概念

黑豆豉蒜蒸小魚

豆腐乳醬蒸鱈魚

蒜味茴香烤黑喉魚

剝皮辣椒炒小卷

海瓜子高麗菜飯

松茸菇竹筴魚炊飯

蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕

奶油檸檬蒜味明蝦

牡蠣青蔥拌飯

毛豆燴炒透抽

梅子醬油燒黃雞魚

韓式透抽韭菜煎餅

 

Chapter 5_不變味的魚系便當菜

Topic01：快速完成魚系便當的烹煮訣竅

山藥小魚小飯球便當

辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當

香煎鬼頭刀培根捲便當

蒲燒芝麻竹筴魚便當

醬烤透抽便當

梅子味噌醬煮鯖魚便當

鹽烤鮭魚蔬果便當

鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當

書籍代號:1KSA0013

商品條碼EAN:9789578683402

ISBN:9789578683402

印刷:全彩

頁數:176

裝訂:平裝