雄好呷╳雄合味【口碑絕贊！高雄美食經典紀錄套書】

★從「好呷」到「合味」，專屬高雄美食的百年好合★

\\\高雄飲食文化經典紀錄，帶你吃遍高雄無敵手///

＝＝＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝＝＝

人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。

「在地人」推薦的私房美食，吃了一定會飆淚。

★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★

★日本人來高雄指名要看的饕客指南★

美食是探訪一座城市最傑出的理由！

在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。

本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。

書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。

▍書中摘選小吃風景

‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。

‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。

‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。

‧客人一直來，麵一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直燒，美好時光也就這麼一直流過。

‧越簡單的東西要做得好越難，碧沉的豆子，清澈的湯水，古老早揚的家常之味，老闆娘請再給我一碗。

‧高雄吃熱炒的風氣很盛，幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡，喝啤酒，喬事情，搏感情，一種草莽式吃喝的浪漫。

‧走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力。

＝＝＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝＝＝

吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！

★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★

耗費10年，踏查高雄全區、全新120家店的味蕾地圖

「遇見」更深、更廣、更多元的高雄

一本有故事、有美味、有感動的美食紀錄

橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，

是專屬於高雄人的百年好合

「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，

是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。

◆合味，不僅好味，更是精神滿足

流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，

若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，

而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。

「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，

在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。

東西好吃是必然的但重要的是「做自己」

──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。

《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。

這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。

邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，

在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？

◆高雄合味風景

＃本分飽滿

肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。

＃甘酸百味

喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。

＃熱酥撩人

躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。

＃反璞歸真

同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。

＃開懷魔力

在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。

郭銘哲Roger

高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，現長居高雄。

造訪過24國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身地方飲食偵探。近年持續與不同單位合作規劃主題式實體帶路，帶領讀者穿梭高雄各街區的預約制「與《雄好呷》作者的美食散步」企劃已成為經典招牌。

現為自由文字工作者，也擔任旅行/飲食規畫師，已出版七本個人文字作品，文章散見各媒體。

作品曾獲德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書，並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023年書寫高雄獎助計畫。姊妹作《雄合味》2024年獲選文策院「文化黑潮之拓展臺流文本外譯 Books from Taiwan（BFT）2.0 計畫」中的「文學／非文學冊（全譯本）」入選書單。

著作｜

《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木，埃及》等

合著｜

《台灣感性》、《山裏食》

專欄｜

《微笑台灣》風土專欄「島嶼晃遊者」（2019-）

台灣高鐵《TLife》雜誌飲食專欄「美食地圖」（2017-）

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《雄好呷》

▍高雄眼

從廟街回溯小吃起源地，處處都是難以撼動的古早美味地標。

常到廟街附近走逛的人，閒晃久了，總能在不經意間看見廟宇與吃食相互依存的情意。人們仰望眾神前來，攤頭則為了人身上那一張張小嘴而開。我們說廟口廟口，此一「口」字框住的往往是市井裡最尋常、來自身與心最純真的意欲，在高雄，從三鳳宮往西延伸到天公廟，一路香煙瀰漫的廟街，可謂這意欲展現的代表作。

雖然此區早已被劃分進高雄市三民的行政區域範圍裡，但老高雄人還是習慣叫這的舊名，三塊厝。這帶的二大亮點，三鳳宮與三鳳中街，名字裡「三鳳」的由來，據悉就是各取「三塊厝」與「鳳鼻頭山」的字首合併而得。

當高雄還是一片汪洋大海時，突起的鳳山丘陵最前端的陵地像鼻頭般潛伸入海；一百多年之前，高雄仍稱打狗，三塊厝因為有三塊厝港讓唐山的舶來品靠岸而迅速發展起來。有水的地方就有商機，就會聚集人群，日治時期，這裡更設立了火車驛站，肩負起疏通鄰近區域物料進出口的重責大任，因為配合車站的規畫，三塊厝被切分成前、中、後街，三鳳中街就在之前中街的位置，因此現在高雄人都還是習慣叫它「中街仔」，它連通了當時鹽埕到鳳山這條黃金商賈路線，街上充斥著最激情熱烈的買賣聲，小吃攤頭遂跟著慢慢靠攏形成聚落。

此廟街就位在市中心，不管是搭捷運或火車，從高雄火車站散步過來都不用十分鐘，有許多老高雄人就算不住在這附近，仍舊喜歡也或者說習慣鑽回這一帶，到三鳳宮拜拜，穿過建國路到對面的中街仔帶點糖果餅乾或南北乾貨，然後走回三民街市場裡去找吃的。這裡是高雄小吃的起源地之一，幾十年的攤頭順著細巷兩側搭肩，比鄰而立，一路熱熱鬧鬧的往愛河畔延伸過去，和對岸的鹽埕埔各據一方，河東河西，分領食味萬千風騷。

在很久很久以前，先民不管是挑著扁擔千里迢迢從嘉南平原南下，或是順著下淡水溪鐵道由屏東步行上來，甚至遠從澎湖舉家遷移渡海，許多人嘗試在這繁華都城裡拼下一席自己的小天地時，都是用家鄉的手藝在放手一搏。在這一大塊區域裡，你隨處都能嗅到身為一個移民色彩濃烈的城市留下的蛛絲馬跡，許多店家縱然已傳承三、四個世代，但當年用的器皿或推車，仍舊被悉心的保養與使用，至今，這些南部土親的本省飲食文化，都仍被充滿感激的細細保存和珍惜著。

今天，三鳳宮依然昂首矗立在運河邊，裊裊吹升的梵香依舊沾染了美麗的晚霞，宮裡主祀的哪吒太子爺，鞏固了眾人齊心的信仰和這一帶的市井氛圍，依附廟街四周營生的小攤頭，用餐氣氛中多了份盈泰與恬靜。除了書裡有介紹到的，有些沒在書中一一細數的道地老字號，好比周記當歸鴨、老周燒肉飯或是走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力，一路親密的陪伴著高雄從日到夜的走下去。

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▍推薦序

高雄小吃的知音　　──舒國治

▍作者序

台南小吃不等於南部小吃，愛上高雄小吃的100個理由。

▍高雄眼

在高雄，最美味的小吃風景總是發生在菜市場裡。

從廟街回溯小吃起源地，處處都是難以撼動的古早美味地標。

老城區　深夜餐桌探戈

陸海空眷村　餵央歌

▍特色早點

山東萊陽麵食館

美紅豆漿

海青王家燒餅店

興隆居

老蔡虱目魚粥

大溝頂無店名魚肚漿米粉

林・麻豆碗粿

大港飯糰

郭家肉粽

阿美屏東淸蒸肉圓

蘇家古早麵

▍呷飯

可口雞肉飯

堀江麵店

華喜爌肉飯

郭家肉燥飯

小西門燉肉飯

阿霞燒肉飯

博義師燒肉飯

正宗周燒肉飯

小暫渡米糕

東坡鮮肉飯

前金肉燥飯

The F勇氣廚房

▍呷麵

黃家牛肉麵

姚家蘭州現拉麵店

余・第一家刀削麵

豫湘美食

廣東汕頭林家園麵店

阿財雞絲麵

中正菜市無店名大腸麵線

阿萬鹽水意麵

三民街老麵攤

▍麵／米食・推演

道地蔥油餅

鍋中傳奇 鍋貼王

楊寶寶蒸餃

熱河街上海生煎湯包

靑島餃子專賣店

祥鈺樓

三塊厝肉圓嫂

淸溪小吃部

阿進切仔麵

▍海味

小林雞肉飯（魚肚丸）

施家

書籍代號:0E003207

商品條碼EAN:8667106525855

ISBN:8667106525855

印刷:全彩

頁數:604

裝訂:平裝