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教你做出與眾不同的法式塔派:破解麵團美味密碼

Des tartes pas comme les autres: Pour ne plus tourner en rond

作者:維吉妮‧卡尼葉 Virginie Garnier

譯者:王晶盈

出版品牌:遠足文化

出版日期:2016-06-08

產品編號:9789869323086

定價 $650/折扣2冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料
你將再也不會看到 吃剩的派皮邊被留在盤子上了!
塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻
 
只要跟著這本食譜動手做
就能完成連派皮都叫人讚不絕口的美味糕點

 
    或許我們沒察覺到,但麵團幾乎是塔派中最重要的部分。它能為香醇濃稠的餡料襯出十分酥脆的口感,或是帶有些許「奶油味」來平衡既有的酸味。

    首先,麵粉有各式不同種類,通常都比傳統的白麵粉還要好。再者,塔派麵團是能被塑形的麵團,能將它塑形成球狀,也能利用它來做出各種塔派裝飾。

     沒錯,本書中每道食譜都能使用現成塔皮來替代……不過自己手作塔皮麵團十分簡單又美味,若你能發現一道完美食譜,就再也不會放棄自己製作塔皮麵團了。

    但這世界上存在著為數眾多的塔派食譜,也有同樣多種類的麵團食譜。就我而言,我實在無法選出哪種是我最鍾愛的,得依填在上面的餡料而定……就算存在這麼多種食譜,它也是從同一系列的基礎材料變化而來:麵粉、油脂、雞蛋,有時加些水……僅此而已!剩下的材料完全能被預料,只要麵團能撐得住,也遵循它的平衡原則,都能放進各種你所喜愛的食材。

   人們經常製作塔派,因為它的口感絕妙又十分簡單,在許多烘焙愛好者的冷凍庫裡一直都存放著預先準備好的麵團,他們也會將手上現有材料都使用在塔派裡。因為它能療癒人心、容易製作、樸實不奢華,也因為非常美味,經常能帶來驚奇,讓塔派不僅是塔派而已。

    在本書裡,作者想為各位提供幾道她最愛的食譜,同時也是最容易成功的,其中也有特別為本書所創造的食譜。

    作者以季節做為靈感來發想,還有母親的家傳塔派食譜、她出生的南法地區配方、旅遊經驗,以及當下快速可用的方法,還有一直存在她頭腦裡的點子等等。這些都是既簡單、夠快速又極盡可能展現美味的塔派食譜。
 

不僅分享經典的簡易塔派作法
更提供絕妙好點子
讓你的塔派更加獨一無二!
 

    無論甜鹹,無論主餐副食,塔派皆能提供食譜無止盡的可能性。在麵團中加入幾粒罌粟籽或是幾片切達起司,就能讓塔派提升至前所未有的絕妙滋味。從春季的蔬菜派、無花果鹹甜派、新鮮起司與帕瑪火腿、蘋果小酥塔與焦糖奶油醬,到加入大黃及英式奶油醬的方形派……本書的食譜簡單卻結合豐富的風味。此外,它還能讓你在塔派呈現及裝飾上,展現獨特出眾的想法,豔驚四座!
 

維吉妮‧卡尼葉VIRGINIE GARNIER

    美食作家與攝影師,不只味覺敏銳,更兼具絕妙的審美眼光。

    與許多知名大廚合作,扛著相機穿梭在世界各地的廚房,在勾引人食慾的煙霧與火光間拍下一幀幀照片,將只能以舌嚐的食物美味,化作眼睛可品的具體圖像。

    掌握了「美」與「味」的維吉妮認為:「我們每天都需要美食,正如我們總是需要美麗的影像。」

王晶盈
  法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長法文/英文翻譯,悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour!優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA:超時空祕境》;旅遊書作品《東京親子遊》《日安,阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。
  FB專頁「旅行的小星星」www.facebook.com/JPKidstravel

目錄

p.9 介紹
開始製作之前…
p.13 美味麵團的秘訣:創意滿點!
p.14 三種基礎食譜
p.14 千層派皮麵團
p.15 酥脆塔皮麵團
p.16 油酥塔皮麵團
p.18 製作手法:將塔皮鋪入模型裡
p.21 餡餅
p.22 塔皮邊緣裝飾

春/夏-鹹塔派
p.26午餐香草鹹派
p.28 小洋蔥反烤塔
p.30 印度之夏鹹派
p.32 鄉村鹹派
p.34 尼斯鹹派
p.36 綠意盎然鹹派
p.38 驚奇鹹派
p.40 經典再現小鹹派
p.42 義式餡餅
p.44 乳酪與甜點之間的漫遊者

春/夏-甜塔派
p.46 冬陽映雪塔
p.48 泰式檸檬塔
p.50 詩意方塊塔
p.52 雲朵上的草莓
p.54 夏季水果派
p.58 藍莓之心
p.60 櫻桃花樣布丁塔
p.62 香蕉巧克力貪吃塔
p.64 8種水果好朋友塔
p.66 杏桃塔

秋/冬-鹹塔派
p.70 落日鹹派
p.72 異國風情鹹派
p.74 森林系鹹派
p.76 英倫風鹹派
p.78 馬廄餡餅
p.82 田園鹹派
p.84 秋日小餡餅
p.86 極品菇菇鹹塔
p.88 布利乳酪鹹甜塔
p.90 花椰菜餡餅

秋/冬-甜塔派
p.94 蒙布朗
p.96 秋日一口酥塔
p.98 焦糖堅果美味塔
p.100 焦糖烤布蕾塔
p.102 甜蜜柳橙塔
p.104 黃金蘋果派
p.106 葡式蛋塔
p.108 11月甜美梨子塔
p.110 提拉米蘇塔
p.112 巧克力嘉年華

書籍代號:0WDO1006

商品條碼EAN:9789869323086

ISBN:9789869323086

印刷:彩色

頁數:144

裝訂:精裝

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