一杯入魂！調酒師的修煉與思考：酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常

 

在地第一本！剖析調酒師『有價技術與思維』的非典型工具書

《專業調酒瘋玩計劃》作者、Drizzle創辦人暨首席調酒師Allen最新力作

從他的所學與職涯脈絡爬梳，公開如何修煉成自己的「創作軟實力」！

專業職人的7個思考x 以6個面向立體解讀調酒x生活練習的訓練細節

 

你都怎麼學習調酒知識？Google酒譜、看工具書、搜尋無數影片…有各種方式能幫助你「複製」調出一杯酒，但不見得能打造出「有你個人風格」的原創作品，想精進自己的調酒功力，需要的不是只學基礎、入坑買設備，而是先培養「對生活的嚴重好奇心」，在調酒世界裡才能不斷開展出繽紛多彩的酒花，成為你自己！

 

跟著本書，窺探生活型調酒師──Allen鄭亦倫的「調酒腦」，看他如何用生活的酸甜苦辣調一杯、不藏私分享數十年苦心練成的出杯功力與創意，書中帶你了解調酒的技術面、創意面、生活面，全方位建構起個人風格的「調酒思維」，希望觸發你的思考力、拿掉框架，觸發創作調酒的玩心！別怕腦洞大開，調酒不只有趣，還能更有趣！

 

///// 這本書適合誰安心服用？ /////

★平常在家就會玩各種調酒的人

★喜愛嚐鮮創意調酒的嗜酒者

★想和調酒師學專業的未來職人

★有興趣了解酒吧文化及生態的人

 

【比工具書更實用！調酒師不一定告訴你的「有價技術與思維」！】

全書收錄6個章節，從多個角度分析調酒的骨幹與皮肉，包含：「從零開始的酒譜設計」、、「生活感知培養」、「架構與延伸」、「風味組合」、「裝飾美學」「實驗與創作」、「主題式發想」，陪你從不同面向探索調酒，不只能學到紮實技術，還有職人詮釋的多元手法，結合成創作軟實力，是調酒師走跳江湖最值錢的吃飯傢伙！

 

///// 公開王牌調酒師的江湖一點訣！ /////

★Chapter1調酒師的不悔之路

調酒師是酒吧裡的魔術師、藝術家，更是夜晚的心理師，要如何拿起這個複雜又有魅力的頭銜？這個章節告訴你──從身到心，一位專業調酒師練成的不悔之路，可以看到他的比賽經歷，以及怎麼把自己打造成「生活型調酒師」，同時分享居家調酒愛好者必學的6杯入門酒譜，輕鬆為自己調一杯，邊喝邊讀！

【酒譜】花生可可經典、黑色泡泡、乳糖不耐症可食用…

 

★Chapter2從杯外到杯內－調酒設計思考

從零創作是最難的，一杯完美的調酒包含了杯內功力和杯外美感，Allen將分享如何打開日常感知雷達，用些小技巧累積你自己的「感官筆記」，並且細緻說明調酒設計的起手式與收尾、安排品飲感受，以及抓住視覺的裝飾美學基礎。

【酒譜】煙燻瑪格、London mist、不想一個人、身體裡的不是我…

 

★Chapter3經典酒譜與Twist

不少人玩調酒都是從經典酒譜開始，本章帶你認識最經典且擁有不同表情的雞尾酒之王──馬丁尼，從單純而複雜的調酒技術學習其精妙之處！對於經典酒譜想更了解的人，調酒師給你10個不踩雷的必學重點，以及分析酒譜架構的八大方向及延伸變化。

【酒譜】透明可樂奶、廈門馬丁尼、蜜月變奏曲、誰才是惡魔…

 

★Chapter4風味組合，真的不難

瘋狂蒐集風味Data對於調酒師來說是重要的，它如同學單字，唯有風味Data夠多夠寬，創作時才能信手捻來。Allen分享「初學風味感知的三步驟」、「風味的加減乘除」、「很生活的Infuse手法」，藉此慢慢擴張風味資料庫，協助想成為風味系創作者的你功力大增。

【酒譜】故事奪還者、達摩爺爺、愛別離苦、濕地、蜜桃臀…

 

★Chapter5酒吧裡的植物採集家

每位調酒師都有自己詮釋調酒的獨門方式，Allen這位藏身於酒吧裡的植物採集家，特別熱愛植物元素，也是他調酒作品的一大特色。2022年，Allen決定把大自然的永續概念帶進城市酒吧裡，跟著他上山走一遭，看看他如何把草木馨香放進調酒裡，為作品增添療癒又鮮活的生命力。

【酒譜】柳杉Gin Fizz、糕仔崁古道、來自家鄉的聲音

 

★Chapter6喝杯酒，換人生故事

在酒吧裡，最不缺的就是酒和人生故事，每次出杯都是調酒師讀心之後想給你的祝福或對話！一起聽聽酒吧裡最真實的人生百態，看調酒師巧手把酒客的心酸苦澀化為讓人笑顏逐開的調酒作品。對於想入行的未來職人們，Allen則要送上他的老朽經驗談和成為調酒師這一路上不為人知的一面…

【酒譜】貓王三明治、台南的異鄉人、選擇的勇氣

 

【跨界開喝推薦！】（依筆劃排序）

The Chen｜救世系KOL

尹德凱｜Aha Saloon創辦人

毛奇Mokki｜飲食作家

王靈安 ｜資深酒保

唐振剛｜演員

席耶娜｜條通媽媽桑

張鈞甯｜演員

張鐵志│《VERSE》雜誌社長暨總編輯

莫子儀｜演員

陳明珠｜金鐘主持人

陳寶旭｜電影監製

黃尚禾｜演員

楊光宗｜亞都麗緻飯店天香樓行政主廚

葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

詹朴｜APUJAN創意總監

樓一安｜導演

Allen鄭亦倫

Fourplay創辦人之一&當家王牌調酒師，和三位好友共同經營Fourplay餐酒館多年，還開了個適合邊喝邊聽的「胃流人生」Podcast。2022年，Allen策劃了「Drizzle by Fourplay」，把大自然的永續概念帶入城市酒吧裡，希望帶給酒客們不同的品飲體驗。

 

說話又鬧又認真的Allen，只要雪克杯在手，就會切換無敵專業模式，對調酒的專注與細膩就像他平時的油頭造型，總是整理得一絲不苟。對Allen來說，調酒毫無框架，創作源自對生活的細察與好奇，每杯酒都是有趣的味覺拼圖，每天花費數小時泡在他的秘密基地實驗風味而且樂此不疲。站吧23年，他每天用調酒和酒客們換人生故事，酸甜苦辣還有淚水都細細聆聽，巧手化為一杯杯打動人心的調酒靈感。

 

<經歷>

．2015年Martin Miller's GIN創意調酒大賽亞洲代表全球亞軍

．CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion（柯夢波丹調酒比賽冠軍）

．Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion（格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍）

．Russian Standard Vodka品牌顧問

．Fruko Schulz Absinth品牌大使

．Stolichnaya品牌大使

．Fruko Schulz Absinth品牌講師（Innovative Cocktail Mixology／創意雞尾酒調製）

．CIROC品牌講師（Innovative Cocktail Mixology／創意雞尾酒調製）

．Fourplay餐酒館主理人

 

FB：「Drizzle by Fourplay」、「Fourplay Cuisine」

YT頻道：「FourplayFilm」

IG：「Drizzle by Fourplay」、「fourplaytaipei」
Podcast：「胃流人生」

 

著作：《專業調酒瘋玩計劃：跟著調酒師喝調酒、玩調酒、練品味，不用喝掛也能成為懂酒知識青年》（境好出版）

線上課程：「Fourplay帶你一學就會｜在家就能做出世界級的創意調酒課」（最新線上課程籌備中，敬請期待）

【目錄】

 

Chapter1調酒師的不悔之路

我是怎麼成為調酒師的

一切，從飯店地獄實習開始說起

第一回：2000年的夏天，我想要變成雪莉

第二回：貴人好兇

第三回：我的答案

第四回：開店之前，關於比賽的那些記憶

 

【酒譜】

山上是廚房

斑蘭Fizz

花生可可經典

黑色泡泡

乳糖不耐症可食用

奶油大爆炸

【COLUMN調酒師的思考1：參加比賽對於調酒師的意義】

【COLUMN調酒師的思考2：凡事好奇，成為生活型的調酒師】

 

Chapter2從杯外到杯內－調酒設計思考

調酒師如何創作一杯酒？

打開感知雷達，累積自己的感官筆記

整個城市，都是你的調酒靈感來源

認識調酒的香氣、裝飾、口感

 

【酒譜】

混血咖啡

桂花杏仁Sour

煙燻瑪格

London mist

熱巧克力薑

青蘋果伯爵茶

不想一個人

身體裡的不是我

【COLUMN調酒師的思考3：設計調酒的起手式、收尾，以及裝飾】

 

Chapter3經典酒譜&Twist

經典中的經典──馬丁尼

單純而複雜──經典調酒的迷人之處

擁有不同表情的馬丁尼

溫度、溫度、溫度！

從各種細節感受雞尾酒之王

經典調酒的10個NO！

 

【酒譜】

透明可樂奶

廈門馬丁尼

Korea

血裡和著沙

向偉大的演員致敬

Tincture Panky

蜜月變奏曲

誰才是惡魔

【COLUMN調酒師的思考4：經典酒譜的解構和創作訓練】

【COLUMN調酒師的思考5：做一杯會讓人記得你的調酒】

 

Chapter4風味組合，真的不難

風味組合來自於感知與累積練習

初學風味感知的三步驟

打開嗅覺感知器，記得各種味道

離開城市，擁抱大自然純粹且療癒的力量

「用心發覺生活」比「追求全新創作」更重要

 

【酒譜】

故事奪還者

紫蘇煎茶

達摩爺爺

愛別離苦

五葉松Fizz

濕地

鐵觀音Fizz

蜜香瑪黛茶

蜜桃臀

月桃紅心芭樂

【調酒師的思考6：如何累積自己的風味資料庫？】

【調酒師的思考7：很生活的Infuse手法】

 

Chapter5酒吧裡的植物採集家

把自然永續概念放進調酒裡

2022年初，意志消沉襲來

前往花蓮．港口部落，發現大自然告訴我的事

2022年末，想帶一塊小小的山送給你

 

【酒譜】

野薑花康普茶

柳杉Gin Fizz

糕仔崁古道

來自家鄉的聲音

 

Chapter6喝杯酒，換人生故事

讓熱愛調酒的初衷成為引繩

師傅雪莉給我的「職場法條」

想修煉成調酒師必備的兩顆心

 

【酒譜】

杜蘭朵35年x酒吧裡的人生故事01

貓王三明治x酒吧裡的人生故事02

台南的異鄉人x酒吧裡的人生故事03

選擇的勇氣x酒吧裡的人生故事04

 

書籍代號:1KSA0020

商品條碼EAN:9786267184868

ISBN:9786267184868

印刷:全彩

頁數:256

裝訂:平裝