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自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

作者:徐茂揮、古麗麗

出版品牌:幸福文化

出版日期:2018-03-14

產品編號:9789869578561

定價 $380/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

不偷工,不加料,隨手釀製百分之百純調味料,拒絕黑心食品上餐桌。

       成功手釀廚房調味料的第一本書。

 

 

       

      豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。

      醬油→利用豆豉就能熬煮出來。

      米酒→只要三種材料就可以馬上釀。

      納豆→發酵一天就可以食用。

      柳丁酒學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。

 

    這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。

 

  本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

 

本書特色

  • 詳細的步驟全圖解,第一次釀醬就成功。
  • 學會20種調味料基礎製作法,等於會做百種釀製食品。
  • 20種廚房常備調味料,比想像中的做法還簡單,自己做最安心。
  • 透露安全調味料的辨別法,教你變身為調味料達人。

徐茂揮

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師

‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師

‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

‧ 民國94 年至今擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科酒醋醃釀發酵課程設計與研發課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系結合產學合作精進實務專題課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系雙師制度實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師

‧ 各級農會鄉村里釀酒釀醋釀漬米麵食粄粿課程教學講師

‧ 中式米食麵食丙級證照輔導考照課程講師

 

專業證照

‧ 中式麵食發麵類乙級證照

‧ 中式米食米粒米漿一般漿糰熟粉一般膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類水調麵類酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄

102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎

103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎

103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作

2002.06 台灣民間釀酒實務2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務

2014.02 自己釀2015.02 自己醃2015.11 釀酒2016.06 釀酒22017.05做粄粿

 

古麗麗

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

‧ 民國95 年至今擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科酒醋醃釀發酵課程設計與研發課程講師

 

 萬能科技大學生物技術系雙師制度實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會延年益壽自己釀課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照

‧ 中式米食米粒類漿粉類熟粉類膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類水調麵類酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師評酒員證書

著作

2014.02 自己釀2015.02 自己醃2015.11 釀酒2016.06 釀酒22017.05做粄粿

【作者序】

 

傳統釀漬薪傳師的使命感

 

   小時候生長在東海堂徐相公傳下渡台18世,世居桃園縣新屋鄉為一標準的客家大家庭,白天因父母親在大馬路邊開雜貨店做生意,3位伯父家則種田種菜,平常為了安全我常被送去跟著祖母作伴,在傳統的三合院老家房舍中進進出出玩樂,因此常常接觸到傳統各式實用的釀漬產品,如平常釀些糯米酒、楊桃酒、薑酒、葡萄酒,冬天蘿蔔盛產期,則採收醃漬做福神菜、蘿蔔乾及年終才會做一次的糟嬤(客家紅糟),在過農曆期間,家人利用敬神祭祖後煮熟的牲禮供品醃漬紅糟,每年來拜年或回娘家的親戚朋友就隨時有好吃的紅糟肉可以享用,夏天則看到祖母利用在空出的穀倉培養出米豆麴,用於醃漬鹹冬瓜、豆腐乳及客家米醬,伯母們也隨時利用在曬穀場曬豆乾、曬蔬菜及腳踩芥菜做出好吃的酸菜及梅乾菜或福菜…..等等。從來也沒有想到長大後的我會成為傳統釀漬傳承的薪傳師,或許這就是一種因緣,或許也是一種機緣,更是一種使命感。

 

    大學畢業服義務預官役時,進入通訊部隊當營隊輔導長,第一次正式接觸大團體伙房餐飲料理的管理配菜採買實務工作,奠定我食品安全管理基礎,後來進入台北市高中職當軍訓教官從事8年的教學輔導工作,也奠定我教學基礎。民國76年因長輩的提攜及新朝集團需要人手,毅然轉換跑道,進入食品界的鮮奶業飲料業做全面的生產行銷管理工作,後來又開發茶類及保健食品的生產銷售。在這期間曾到大陸投資設廠,認識許多釀造、釀漬及微生物應用的高手,奠定我對生物生技發酵食品微生物應用的研究開發,當時在鄉間小路雜誌上刊出不少寫稿,民國92年因台灣酒廠的開放,於是投資合法設廠生產銷售,讓我從食品飲料界又踏入釀造界。

書籍代號:0HFW0005

商品條碼EAN:9789869578561

ISBN:9789869578561

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頁數:272

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