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這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

作者:徐茂揮、古麗麗

出版品牌:幸福文化

出版日期:2018-04-03

產品編號:9789869578554

定價 $420/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能得安全又健康

想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭造醋

素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。

 

        

     醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界,是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。

 

  釀造醋的製作訣竅很重要,往往是成功與否的關鍵,這也是人知道的一門學問。要成功釀醋―――

  必須選對釀醋季節

  先學會釀酒,再學釀醋

  找到好的醋酸菌種

  預防及減少污染

  學會代表性的十三款純天然釀造醋,就能延伸釀製百種以上的醋――――

  7種最受歡迎的水果醋 鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋

  3種最實用的榖物醋:酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋

  3種特殊的保健醋:蜂蜜醋、紅茶菇(茶醋)、椰果

  醋在飲食和保健上的功能不可不知――――

     醋能開胃

    醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

醋能調和味道

    醋能軟化肉質

     醋能幫助易於攝取鈣質

    醋能預防高血壓

    醋能殺菌防腐

    醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞

    醋能調節和改善體內器官的運作

      

  本書公開所有釀造過程與訣竅,從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法,以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料,加上優質微生物、確實的釀造步驟,以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道,讓自己釀醋變得容易許多,不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。

 

        *什麼季節釀醋最好?

*傳統釀造醋與新式釀造醋比較?

        *成功釀醋的基本條件?                          

        *浸泡醋沒有保健效果?

        *影響家用米醋的風味關鍵?

        *紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果?

        *養生醋蛋怎麼做?

 *最有效的食醋法?

 

徐茂揮

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師

‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師

‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

‧ 民國94 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師

‧ 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師

‧ 中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

 

專業證照

‧ 中式麵食發麵類,乙級證照

‧ 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包,丙級證照

‧ 中餐烹調葷食,丙級證照

‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄

‧ 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎

‧ 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎

‧ 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作

2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

 

 

古麗麗

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

‧ 民國95 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照

‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

 

書籍代號:0HFW0006

商品條碼EAN:9789869578554

ISBN:9789869578554

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:平裝

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