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鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

出版社:幸福文化

出版日期:2017-06-07

產品編號:9789869417457

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果,而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量,一樣可以做出有高滿足感的料理。

日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:

※哪一種高湯最香、口感最高級?
※什麼叫做一番高湯?
※適合熬湯的昆布怎麼選?
※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚?    
※製作高湯也可以用冷泡法?

書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。

※加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?
※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?
※【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯?
※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?
※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感?

日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,很適合作為家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯。

本書特色

*掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。
*清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。
*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識,增加美味的認知與取得。
*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。

長濱智子

出生成長在大阪,2002年來台定居。喜歡逛台灣傳統市場,用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程,教作日本家庭餐桌上的日常味道。

她覺得日式料理不油不膩又美味的特色,值得介紹給更多的讀者,想辦法發揮自己的影響力,並將平日在家料理給先生與孩子吃的菜色寫成食譜。從「基本款」的茶碗蒸、御飯糰、玉子燒開始,讓更多讀者學習最道地的日本家常菜。

書籍代號:0HFW0002

商品條碼EAN:9789869417457

ISBN:9789869417457

印刷:彩色

頁數:208

裝訂:平裝

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