首頁> 書籍搜尋 >生活娛樂>飲食生活> 下廚記:老上海的鄉愁 小上海的滋味(全新增訂插畫版)

下廚記:老上海的鄉愁 小上海的滋味(全新增訂插畫版)

作者:邵宛澍

出版品牌:遠足文化

出版日期:2018-04-03

產品編號:9789869556507

定價 $380/折扣1冊

儲值會員,馬上選領 加入儲值會員 購買單書
  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

知名作家 梁幼祥 | 莊祖宜 | 韓良憶 一致推薦

 

《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」,可以閱讀,可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子裡品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」,偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到,但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩,或大氣,或調侃,或樸實的文字,將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。

 

讓人食指大動的精彩段落搶先看

肉買來洗淨,將皮批下,以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除,就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字,是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做,腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」,於是儘量將肉糜剁細,卻不想恰恰是反其道而行之了。

──〈清燉蟹粉獅子頭〉

上海人,把肉醬叫成肉糜;其實,北方也有這種叫法,最著名的,莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的,肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末,而這道菜,若用這種極碎的肉,就會吃上去有「屑粒索落」的感覺,口感大受影響。

──〈香菇肉醬〉

馬蘭頭是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟,兩三片一搓,根部有淡紅的梗,煞是可愛。薺菜要摘,馬蘭頭用剪,剪的時候,儘量不要剪紅色的梗,否則吃口不好。

──〈冷拌馬蘭頭

 

 

如果你想了解進入美食的世界,更想探知上海菜的底蘊,宛澍的下廚記是一定要看的,我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師,好好看看這本下廚記,並真正的下下廚,可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。

—暢銷書《滋味》作者梁幼祥

 

邵先生寫吃的火侯到家,總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領,讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事,卻處處流露一股風雅,以及上海人特有的世故精明。

—暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜

邵宛澍

筆名梅璽閣主,小上海眼中的「老上海」,老上海眼中的「小上海」,生於斯長於斯,對上海的一切均有著特殊的感情,美食作家與吳方言究者。涉獵甚廣,於昆曲、評彈、訓詁乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等「玩物喪志」者均有論著。

Twitter:@yuleshow

新浪微博:@梅璽閣主

個人網站:www. Yuleshow.com

書籍代號:1OBU0019

商品條碼EAN:9789869556507

ISBN:9789869556507

印刷:部份全彩

頁數:384

裝訂:平裝

您可能也感興趣

選了此商品的人,也選