瘋玩鑄鐵鍋：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！

書籍專頁：瘋玩鑄鐵鍋：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！

不看會哭，鑄鐵食器必修全指南！

達人祕藏選鍋、開鍋、訓鍋、養鍋、料理一本OK，新手變玩家

 

 

鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代

鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，

起源於中古世紀歐洲，隨著時間的考驗存留到現代，

除了實用好看，品質與材料的講究才是關鍵。

 

你也許不知道鑄鐵鍋是什麼？但一定聽過

日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、

廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、

露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、

米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…

鑄鐵鍋究竟有何魅力？

資深玩家SungKing私房鉅獻，首度完整公開。

30萬網友引頸期盼！鑄鐵食器第1本專業入門百科，

 

品牌怎麼選？各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開，

有腳沒腳、有耳沒耳差在哪？尺寸、規格有眉角，

野炊火候量化計算，再也不怕煮不熟、烤太焦，

教你避開保養地雷，輕鬆使用，

還有拍胸脯保證的隱藏版菜單，手拙也能變大廚。

 

 

日常居家X戶外活動

在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

 

隨性野味X樸實原味

太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚艷的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。

 

 

鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？

 

鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：

1. 純鐵健康無毒害。

2. 料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。

3. 擁有物理性不沾鍋特性。

4. 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。

5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。

6. 鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。

7. 鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。

8. 一鍋在手，料理百變無窮。

9. 鑄鐵價格平易近人。

10. 在國外自古以來可珍傳百代。

11. 只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。

12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

 

荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

 

 

 

米其林廚師青睞好評的祕密

頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

 

 

好鍋不用多，一只抵十個

蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

 

 

 

物理不沾特性更健康

純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

 

 

 

 

 

本書特色

台灣近年來因戶外露營興起，不少廠商隨之引進鑄鐵鍋、甚至開發，露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵！露營玩家到中後階段多半會把玩鑄鐵鍋，當然也有從鑄鐵鍋開始的新手，此鍋能烹飪出砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等，讓鑄鐵鍋一物飾多角更能名符其實稱它「萬能鍋」都不為過，又因為美麗柔弱的家庭「煮」婦不易扛起10來公斤重，因此又被稱之「男人的鍋」。

 

台灣目前只見其寥寥幾篇很用心的部落文介紹，其他多為鍋具簡略開箱、家常料理最為大宗、內容總是輕描淡寫帶過，甚至開鍋順序版本眾多也不知哪個較正確？而書籍呢！市面上也只有唯一一本出版將近12年的日文翻譯繁中書籍「暢快痛吃BarBQ戶外燒烤大餐」原文作者：太田潤，有提到鑄鐵鍋使用章節，除食譜之外卻也是短短三頁內容。

 

作者心中充滿疑問，開始大量閱讀外文書、國外資料，並親自訪問鍋具廠商，加上實地使用的經驗，為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後，內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等，發表於MOBIL 01，已有30萬點閱率。

 

范家菘 SungKing

　　活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

　　本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼不能沒有的必備參考書。

Chapter0
前言、作者介紹、序

Chapter1 什麼是鑄鐵鍋？

Chapter2 鑄鐵鍋歷史由來

Chapter3 製程技術與品牌認識(各家工法大公開)
3-1 鑄鐵是蝦咪？
3-2 濕砂模鑄造
3-3 水平自動造模機(DISA)
3-4 樹酯砂鑄造

Chapter4 鑄鐵鍋並非唯一
4-1 日本南部鉄器
4-2 黑鐵皮鍋與不銹鋼鍋

Chapter5 表面塗料

Chapter5 使用與保養
5-1 鑄鐵鍋初次開鍋/訓鍋
5-2 鑄鐵鍋平時養鍋
5-3 如何正確使用油(配合XX單元P頁提到)
5-4 鑄鐵鍋生鏽處理
5-5 鑄鐵鍋使用注意

Chapter6 配合使用的套組與食器

Chapter7 健康觀念
7-1 豐富鐵質
7-2 如何正確食用油(配合XX單元P頁提到)
7-3 #後續持續補充#

Chapter8 相關常識與迷思
8-1 鑄鐵鍋的購買指標？
8-2 很多人說氣密度重要？
8-3 #後續持續補充#

Chapter9 如何挑選家裡適合我的鍋子？
9-1 家庭用？戶外用？
9-2 哪一種大小適合我們家？
9-3 #後續持續補充#

Chapter10 愛的料理實戰篇
10-1 料理組合變化(配合XX單元P頁提到的)
10-2 家庭戶外簡單私房菜10-3 火候的控制(木炭、瓦斯)
10-4 溫度計的使用(肉品的安全溫度範圍)
10-5 #後續持續補充#後續感謝言、廠商贊助、廣告、資料來源、參考書籍

其他相關衍伸
1.為什麼露營最省錢
2.露營裝備如何準備？(裝備選擇)
3.個裝備使用or收納，如何選購合適自己家人
4.露營該如何吃？
5.出發前該如何準備？注意那些安全
6.國內外基本品牌認識
7. #後續持續補充#

 

書籍代號:0ALF0011

商品條碼EAN:9789869058650

ISBN:9789869058650

印刷:彩色

頁數:144

裝訂:平裝