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自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

作者:徐茂揮、古麗麗

出版品牌:幸福文化

出版日期:2018-08-15

產品編號:9789869668057

定價 $420/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。

以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。  

 

    蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。 

    酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。

    酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。

    冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。

    筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。

 

  “到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。

 

 外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。

 

  本書醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。  

 

  醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!

 

本書特色

  • 詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。
  • 學會書中的<基本醃漬的原則技巧>,等於學會所有的醃漬菜,不用再依賴其他醃菜食譜。 
  • 34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。  
  • 不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。

徐茂揮

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師

‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師

‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

‧ 民國94 年至今擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科酒醋醃釀發酵課程設計與研發課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系結合產學合作精進實務專題課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系雙師制度實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師

‧ 各級農會鄉村里釀酒釀醋釀漬米麵食粄粿課程教學講師

‧ 中式米食麵食丙級證照輔導考照課程講師

 

專業證照

‧ 中式麵食發麵類乙級證照

‧ 中式米食米粒米漿一般漿糰熟粉一般膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類水調麵類酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄

102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎

103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎

103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作

2002.06 台灣民間釀酒實務2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務

2014.02 自己釀2015.02 自己醃2015.11 釀酒2016.06 釀酒22017.05做粄粿

 

古麗麗

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

‧ 民國95 年至今擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科酒醋醃釀發酵課程設計與研發課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系雙師制度實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會延年益壽自己釀課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照

‧ 中式米食米粒類漿粉類熟粉類膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類水調麵類酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師評酒員證書

著作

2014.02 自己釀2015.02 自己醃2015.11 釀酒2016.06 釀酒22017.05做粄粿

書籍代號:0HFW0009

商品條碼EAN:9789869668057

ISBN:9789869668057

印刷:彩色

頁數:272

裝訂:平裝

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