圖解中日西式餐桌禮儀：從餐具的擺置及使用，到葡萄酒的選擇與品嘗；120張圖片✕29大主題詳盡解說，快速掌握各式餐桌禮儀重點

☆從料理的基礎知識開始 彙整中‧西‧日式基本用餐禮儀 ☆

西餐禮儀快、易、通！ 面對一整桌刀叉湯匙不再頭痛

中式開宴學問大 如何喝茶、就座一看就懂
日本料理譜系速讀 茶懷石&會席比一比

　　身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。
　　談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想要與人共享一頓愉快的餐點，就必須懂得體諒並且稍微顧慮同席用餐的人。只顧著自己先吃完，或者完全不管別人吃完了沒，你是不是覺得這樣的情況並無不妥呢？換成是你，坐在旁邊的人吃東西囫圇吞棗、吱吱嘖嘖地發出聲音，看到這樣的情況你，還會想跟那個人聊天嗎？好不容易可以享受一頓美食，但是這樣的情況是不是讓你感到吃到嘴裡的食物變得索然無味呢？
　　也就是說，想要讓共用餐點的每一個人享受一頓美好的宴會，就必須先學會用餐禮儀才行。
　　本書分為日式、西式與中式料理這三個部分，從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀，還盡量解說這麼做的理由，盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會，卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是，很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加，但是在國外用餐的時候，對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。
　　不管參加什麼樣的聚餐，都希望本書能夠派上用場，讓大家能夠放心地享受一頓美食。

 

※本書曾於2014年《圖解 中‧日‧西式餐桌禮儀》、2016年以《完全圖解 中‧西‧日式餐桌禮儀：正式場合零失誤 打造滿分個人形象》書名出版

市川安夫（いちかわ．やすお）
　　1929年出生於東京都。1953年東京學藝大學畢業後曾任小學教師。1960年進入長谷觀光（株），歷任總務部長、營業總部長，以及新東京旅行（株）董事代表社長。1994年就任社團法人國際觀光日本餐廳協會專任理事，現兼任日本禮節指導員與專利管理士，並且以接客服務與禮節指導員之姿活躍於各日本料理店與餐廳。亦負責企劃專業雜誌《和食》（旭屋出版）的「和食店基本接客服務」專欄。
　　主要著作有《美しい箸づかいと和食のマナー》（主婦の友社）、《接客とマナー》（日本食品衛生協会）、《美しい和食のマナーと接客サービス》（影片。中央教育研究社）。

 目錄

 

日式料理篇

第1章　日式宴會的基本禮儀

◎日式料理的禮儀

◎受邀參加宴會的應對方式

要在宴會開始前十五分鐘抵達／根據TPO來挑選服裝與聊天話題

◎宴會的就座方式

榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座

◎筷子的種類與正確的拿筷方法

宴會上使用的筷子種類／茶懷石料理使用的公筷／正確的拿筷方式／錯誤的拿筷方式／如何使用筷架與筷袋／如何拉開免洗筷／如何拿取餐桌上的筷子／使用筷子的禁忌

◎用餐中的禁忌

 

第2章　會席料理的禮儀

◎何謂會席料理

日式料理的譜系／茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理／會席料理的上菜流程

◎會席料理的上菜流程

◎宴會中的喝酒禮儀

乾杯／敬酒／交杯敬酒與回敬酒／如何拿酒杯／如何倒酒

◎會席料理的進餐方式

前菜／清湯／生魚片／滷煮菜／燒烤菜／油炸菜／蒸煮菜／醋拌菜／飯．味噌湯．醬菜／水果

 

第3章　茶懷石料理的禮儀

◎何謂茶懷石料理

◎茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式

配膳／引杯．杯台／半東．折敷／飯與湯的品嘗方式／初獻／向付／飯次與汁替／滷煮菜碗／燒烤菜／強肴／箸洗／八寸．三獻／湯桶與醬菜

◎抹茶的品嘗方式

濃茶／和果子／淡茶

專欄　關於精進料理

 

西式料理篇

第4章　西式宴會的基本禮儀

◎日本的西餐

◎宴席相關知識

關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒

◎葡萄酒的基本知識

葡萄酒的效用／葡萄酒的種類

◎葡萄酒的禮儀

如何開葡萄酒／如何喝葡萄酒／如何倒葡萄酒／餐前．餐後的葡萄酒／如何品嘗葡萄酒

◎如何看法國料理的菜單

前菜／湯／魚類料理／肉類料理／沙拉／甜點／水果／咖啡／小點心

◎法國料理晚餐菜單範例

 

第5章　西式套餐的餐桌禮儀

◎關於餐具的擺置

◎如何使用刀叉

刀叉的拿法／用餐中的刀叉擺法／用餐結束後的刀叉擺法

◎如何享用套餐

前菜／湯／麵包．奶油／魚料理／肉料理／鳥肉料理／沙拉／起司／點心套餐（甜點．洗指碗．水果）／咖啡．紅茶

 

專欄　牛排的熟度

 

第6章　派對的禮儀

◎各式各樣的派對

晚餐派對／雞尾酒派對／茶會派對／花園派對

◎自助式派對（立食派對）的禮儀

料理的排放方式／如何拿取飲料．料理

◎自助餐菜單範例

 

西式料理主要語彙一覽表

 

中式料理篇

第7章　中式宴會的基本禮儀

◎北京．上海．廣東．四川 中國四大料理的特色

◎中國料理的飲料與菜單

老酒／菜餚與點心／前菜／大菜／湯菜．甜菜／點心

◎開宴前的禮儀

在等候室的禮儀／如何品中國茶／如何就座

◎如何品嘗中式料理

關於餐具的擺置／如何分取菜餚／餐後筷子的擺法

◎用餐中的禮儀

 

中式料理主要語彙一覽表 

書籍代號:0WLF6023

商品條碼EAN:9789865080303

ISBN:9789865080303

印刷:單色

頁數:176

裝訂:平裝