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用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點:舒芙蕾、蘋果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心,一只鍋子就能完成!

ストウブでつくるあったかいお菓子

作者:柳瀨久美子 柳瀨久美子 Yanase Kumiko

譯者:蘇暐婷

出版品牌:遠足文化

出版日期:2016-03-03

產品編號:9789869260466

定價 $340/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

米其林星級餐廳指定用鍋!
除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點
 
  購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。
  以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。
  STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。
  本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。

柳瀨久美子(Yanase Kumiko)
食品設計師。1963年出生於東京。因高中時期在甜點店打工,一頭栽進甜點的世界。畢業後,於東京的西式甜點店與餐廳工作6年,之後前往法國。

在旅法的4年中,取得廚藝學校Ecole Ritz Escoffier文憑,在法國家庭裡,學會了法國的家常點心與料理。回國後於1994年創業,活躍於廣告、雜誌、企業菜單研發等多項領域,並在自家開設甜點教室與料理教室。今年2度前往法國,觀察甜點與料理的趨勢並親自品嚐,致力開發新食譜。著有《45款超美味冰淇淋》(主婦之友社)、《用STAUB鑄鐵鍋做冰甜點》(遠足文化2016.05出版)等多本專書。
http://www.k-yanase.com/

蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學,譯作領域包含小說、散文等文學書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。
來信指教:kamechann@gmail.com

目次
 
鑄鐵鍋的特色
鑄鐵鍋的種類
基本材料與道具
從「冰點心」催生而出的「熱點心」
 
Chapitre 01
用鑄鐵鍋烹調直接開動的熱甜點
桃李克拉芙緹
藍莓克拉芙緹
香草舒芙蕾
巧克力肉桂舒芙蕾
柚香抹茶舒芙蕾
芒果萊姆芙朗
義大利香醋莓果可布樂
西洋梨可布樂
奶香南瓜烤奶酥
棉花糖檸檬派
蜜桃波特派
魔術巧克力布丁
白巧克力草莓熔岩蛋糕
 
〈與熱甜點絕配的醬汁〉
英式奶油醬
 
Chapitre 02
用鑄鐵鍋做甜點餡&甜點
紅酒蜜蘋果
燉水果
蘋果派
無花果果醬
無花果香蕉舒芙蕾
無花果肉桂猴子麵包
蘭姆香草糖煮栗子
咖啡栗子烤布蕾
栗子濃湯佐開心果麵包片
軟棉栗子費南雪
百里香燜鳳梨
鳳梨貝蒂布丁
鳳梨蛋糕
綠豆湯
綠豆雪茄
西洋梨綠豆湯圓
綠豆椰果杯子蒸蛋糕
 
Chapitre 03
用各式各樣的鑄鐵鍋做熱甜點
法式土司
熱帶麵包布丁
葡萄柚沙巴雍
杏仁奶油派
翻轉蘋果蛋糕
蔓越莓優格酸麵包
牛奶鍋

書籍代號:0WDO0003

商品條碼EAN:9789869260466

ISBN:9789869260466

印刷:彩色

頁數:80

裝訂:平裝

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