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向大廚學習 製作西式醬汁:50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

Sauces, jus, fonds et émulsions: Comme un chef

作者:多瑪‧菲雷 Thomas Feller

譯者:林雅芬

出版品牌:遠足文化

出版日期:2016-03-30

產品編號:9789869277532

定價 $550/折扣2冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料
充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢
是眾所公認的義式料理特色
透過圖文並茂的精采食譜
我們將讓你循序漸進、按部就班
輕輕鬆鬆學做宴客級的義大利料理

 

★50招關鍵技巧
讓你學會義式料理的所有基礎功夫:製作與烹煮義式餃子、製作佛卡夏麵團、用烤箱烘烤蔬菜、熬煮波隆奈司醬、酥炸肉排、製作肉丸子……

★50道專業級料理食譜
循序漸進、按圖索驥
製作出青醬風味米蘭蔬菜湯、檸香酸豆風味章魚沙拉、培根蘑菇燉飯、臘腸與瑞可塔乳酪紅千層麵、提拉米蘇、冷霜雪糕、檸檬甜酒粗粒冰砂……
 

    這本書將給你義大利皮埃蒙特區至普伊區、西西里島至托斯卡尼各地料理的入門之鑰!

    義大利是文藝復興的搖籃,是地中海四方影響力的交會處,它蘊藏了無數的寶藏,是美食家眼中的天堂。美食藝術,在此地發揮至淋漓盡致。

    充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢,是眾所公認欣賞的義式料理特色,而義式料理在世界美食界也扮演著主要角色!一道不起眼的麵食料理,在長靴島國令人難以置信的物產品質加持下,都能成為一道奢華的佳餚。

    趕快來料理這些道地且簡易的菜色,讓dolce vita (甜蜜生活)登上你家餐桌。先上香烤蔬菜義式土司這道開胃前菜,讓賓客驚訝到目不轉睛吧;再來一小份的瑞可塔乳酪臘腸千層麵或培根蘑菇燉飯當作第一道主菜;緊接著來點兒有魚有肉的料理當作第二道主菜吧,例如大名鼎鼎的檸香小牛排或黑橄欖餡沙丁魚;最後最後,當然不容錯過美味的甜點:咖啡提拉米蘇、檸檬粗粒冰砂或橄欖油風味草莓奶酪……

    我們為你獻上這50道料理,任君品嘗。這些圖文並茂的食譜,讓你可以循序漸進、按部就班、輕輕鬆鬆完成美食料理。

    閉上眼睛,想像著眼前的馳騁大道吧:從北義到南義、走過杜林、米蘭、威尼斯、佛羅倫斯、羅馬、拿波里,甚至躍跳到巴勒摩城。來吧,上車!跟著這本書一起去義大利!跟著義大利人高喊著:Buon appetito ! 好好享受烹飪的樂趣!

梅蘭妮‧馬丹


梅蘭妮是一位美食作家,已出版過許多作品。結束傳播科系的學程後,她轉向了她的熱情:烹飪。
她在法國費杭迪高等廚藝學校經過了完整訓練,而後開始穿梭於許多巴黎的餐廳。後來成為專業食譜作家及美食造型師。

林雅芬


台灣嘉義市人,法國法蘭西康德大學語言學碩士,現為南台灣各大專院校法文講師,熱愛法文翻譯與教學工作。
職業生涯最大的願望:桃李滿天下、譯作滿書架。
譯有《活活燒死》《最後12天的生命之旅》《陪我走到世界盡頭》《被收藏的孩子》《為你走到希望之地》《腹作用決定你80%的免疫力》《巴黎少女一九四二》《上帝是我麻吉》等書。

  2      序言
        4      如何使用此書
        8      必備食材與工具
 
I.基礎料理

        12    托斯卡尼麵包丁沙拉
        16    香蒜麵包與布哈塔乳酪重遊卡布里島沙拉
        20    羅勒風味茄汁紅醬大空心麵
        24    青醬風味米蘭蔬菜湯
        28    香烤櫛瓜義式土司
        32    莎拉米臘腸與佩克里諾乳酪烤綠蘆筍
        36    奧勒岡草風味油漬甜椒
        40    西西里風味什錦燉菜
        44    初春蔬菜沙拉
        48    斯卡摩薩煙燻乳酪與芝麻菜青醬櫛瓜烘蛋
        52    波隆奈司風味焗烤貝殼麵
        56    酥炸櫛瓜花
        60    檸香酸豆風味章魚沙拉
        64    莫塔黛爾火腿與瑞可塔乳酪肉捲餅(捲餅)
        68    酸櫻桃一口酥
        72    橄欖油草莓香草奶酪
        76    糖漬櫻桃瑞可塔乳酪小派
 
II.不容錯過的料理
        82    孜然百里香麵包脆棒
        86    綜合麵條鷹嘴豆湯麵
        90    焗烤千層香茄
        94    羅馬風味麵疙瘩
        98    薄荷松子瑞可塔羊奶乳酪櫛瓜盅
        102  帕芙隆乳酪水田芥菜小鹹派
        106  鹽漬檸檬奧勒岡草肉丸子
        110  培根蘑菇燉飯

        114  酸豆葡萄乾與黑橄欖餡烤沙丁魚
        118  培根蛋奶白醬義大利麵
        122  培根乳酪麵蛋餅
        126  酥脆玉米糕佐檸香小牛排
        130  斯卡摩薩煙燻乳酪酥炸豌豆仁燉飯球
        134  油漬甜椒雞柳手工特飛麵
        138  芝麻菜與櫻桃番茄筆尖麵佐米蘭風味香酥小牛肋排
        142  檸檬甜酒粗粒冰砂
        146  托斯卡尼風味杏仁餅
 
 
III.令人驚豔的料理
        152  迷迭香油漬番茄乾佛卡夏
        156  芝麻菜青醬生牛肉薄片
        160  白酒蛤蠣細扁麵
        164  臘腸與瑞可塔乳酪紅千層麵
        168  帕瑪火腿與芝麻菜佐莫札瑞拉乳酪白披薩
        172  橄欖油漬兔肉
        176  檸檬開心果烤鯛魚
        180  瑞可塔乳酪菠菜餃子
        184  橄欖油馬鈴薯碎塊佐羅馬風味牛肉捲
        188  羅馬風味酥炸小卷
        192  三味醬燉小牛膝肉
        196  勁辣茄汁貓耳朵
        200  雙魚風味白醬小牛里肌
        204  冷霜雪糕
        208  馬卡龍球佐香草馬斯卡朋乳酪水蜜桃
        212  提拉米蘇
 
 
        216  計量對應表
        218  關鍵技巧索引

書籍代號:0WMA1014

商品條碼EAN:9789869277532

ISBN:9789869277532

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:精裝

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