【摘文1】
前言
「我想開咖啡館。」
心裡懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步的人似乎不在少數。
這本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創業書。
不論多棒的咖啡館都有最初的起點。
本書的採訪，特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業地點」。我們有時候甚至會花上四、五個小時，針對人氣店家獨到經營哲學以及開店營運想法等，深入聽取店家意見。
隨著時代改變，咖啡館必然也會隨之改變。因此，我們基於案例學習（case study）的立場，將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業的店家，介紹符合當今時代背景的開業情況。
讓人不自覺地就會推開門扉……
讓人一回神，發現自己彷彿受到牽引般地走去……
我們衷心期盼，下一間這樣的咖啡館，就是翻閱本書的讀者一手打造。
【摘文2】
Introduction
What kind of cafe do you want to open?
你想開的是一家什麼樣的咖啡館？
「我想開咖啡館。」
說出來短短一句話，但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫，應該思考的事項以及籌備工作也會出現極大差異。
不論是對於想開的咖啡館仍僅只於模糊想像，又或對此已有某種程度定見的人，在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。
Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層面，一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫，請參考P113的提示集。
從菜單開始思考
要開一家以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎？還是一家同時提供餐點的咖啡館呢？不同的菜單內容，將大幅改變一家咖啡館的風格。如果尚未決定，請根據右方所示的Case Study，看看其中有何不同吧。
可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館 CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館 shimashima café→P66 etc.
從地點開始思考
「要在自家附近開」、「要在出身地開」等，若在某種程度上已經決定地點條件，不妨逐步決定能夠符合地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一家什麼樣的店？請深入對此擬定行銷計畫。
可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館 ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館 café Ocha-Nova→P28 etc.
從店家形象開始思考
是要一家擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館，還是要一家色彩豐富、充滿都會感的咖啡館？請試著想像店內情景。
可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34
從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的伙伴嗎？你是想嘗試獨自開業，還是想找人合作呢？多數員工合作的咖啡館，能夠挑戰一個人難以做到的事情，不過也有許多人氣咖啡館，是靠個人妥善經營。
可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館 café ODARA→P40
從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一家自己的咖啡館，也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是，若是自己進行工程，就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。
可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館 café ikanika→P40
部分委託工程公司，部分自己施工的咖啡館 Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.
從本身特殊技能開始思考
想擁有一家只有你才打造得出來的咖啡館，那麼不妨將專屬於你的特殊技能作為經營核心。例如，若擁有甜點師傅的經歷，咖啡館的主要賣點就可以設定成蛋糕，諸如此類的經驗都可以加以運用。要是擁有在餐飲店工作的經驗，開業時多半會傾向直接將先前的店家經驗，作為特殊技能加以活用。
可供參考的Case Study
甜點師傅的咖啡館 yukuri→P22
尼泊爾料理的咖啡館 Sajilo Cafe→P86
An ordinary way to open your cafe
咖啡館直到開張的一般途徑
根據咖啡館的不同目標形式，一家咖啡館從無到有的流程也不盡相同。在此，將說明一般性流程。
咖啡館直到開張的途徑
通常，開一家咖啡館會根據以下流程進行。
1.決定風格理念
思考想開什麼樣的咖啡館。具體檢討該店的特徵、服務、主要客群等。
2.決定店面
決定開咖啡館的店面物件。其中可能是承租，也可能是購得。
3.內外裝潢工程
這部分可能委託工程公司，也可能自己施工。的確會有工期延誤的案例，不過即便是假設性的也好，請事先決定開業日程。
4.準備器材或設備
思考咖啡館的氛圍與必要性，將桌椅等陳設所需或廚房設備等準備齊全。
5.服務規畫
思考如開發菜單後，為此採購必須食材、烹調，乃至於接待顧客等各項作業的進行。若有須要，就必須雇用員工。
6.最終準備
從保健所取得開業許可 後，通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即，進行店內整理或烹調等的大致準備工作。
7.開店
終於開店了！
咖啡館直到開張的途徑範例
1.決定風格理念→2.決定店面→3.內外裝潢工程→4.準備器材或設備→5.服務規畫→6.最終準備→7.開店
@otf3170w
