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東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖

東京のほっとなお茶時間

作者:茂木雅世

譯者:卓惠娟

出版品牌:幸福文化

出版日期:2019-03-06

產品編號:9789578683365

定價 $380/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

◆第一本專門介紹「日本茶」的東京店家導覽◆

款待日常的大眾飲品,感受微苦回甘的生活況味。

每一家茶鋪,都是城市中的綠洲,滿足所有人對休憩的渴望。

 

想更加深入感受日本,就從踏進一家飲茶店開始吧!

「茶道」不僅是沖煮烹茶的技巧,而是一種透過席間氣氛與擺設,表達「待客之心」的表現方式;一杯好茶的要素,除了茶葉和水溫之外,更重要的是沖茶人的心意,在沖茶的一息間,將語言化為一杯茶,在杯中盡顯款待與分享之意。

 

喝到好茶的那天,就是個好日子!從東京在地茶鋪,感受日式飲茶文化的生活日常

《東京茶時間》以東京都為中心,分區介紹59家風格獨到的日本茶飲店:有充滿昭和情懷的老舖風格茶屋,有宛如隱身在都會鬧區中、打造出一方悠閒自在的角落。這些店家不僅提供好茶品飲,和茶具和茶葉的販賣介紹,更有以茶入菜的大膽發想與嘗試,打破對於茶就是搭配點心的刻板印象。

 

歇腳、用餐、伴手禮、經典老舖……專為喜歡日本的你量身導覽!

【如果只能去一間店喝日本茶,該去哪一家?】

CHAKAS Japanese & Onigiri──照顧辛苦上班族的暖心暖胃避風港。

‧提供十二種口味的手工飯糰+超過五種日本茶,品味簡單卻經典的組合。

‧晚上六點半之後變身為BAR,供應以茶調製的酒單和茶泡飯。

NAKAMURA TEA LIFE STORE──看著茶種的風土資料,宛如身在茶園現場品茶。

‧提供現場試喝,品飲不同採收期、栽種年和茶園的茶風味。

‧店員全都是茶之鄉靜岡縣人,熟悉產地,讓好茶特色完全發揮。

【想要在行程中加入「順道就可以去」的日本飲茶店】

丸之內CAFE會──日本茶加上咖啡,在商業區中自成風格的下午茶。

‧連鎖咖啡店Tully's Coffee和伊藤園的合作,在大正風格的店內感受洋和交會的氣氛。

‧位在東京車站的「KITTE」大樓內,很適合逛累了歇腳。

中村藤吉本店 銀座店──來自京都宇治的知名茶館,首次在東京設店。

‧手做葦簾、運茶板車的石板、堅持茶香原味的茶種,現代化空間中充滿懷舊的巧思。

‧在銀座的新地標「GINZA SIX」中,感受京都茶館的風情。

【在東京的近郊一日小旅行,也可以喝到日本茶嗎?】

nugoo café──在鎌倉鶴岡八幡宮的參道旁,結合景點、休憩、購買伴手禮的好地方。

‧以自然食材的香氣入茶,讓遊客邊品茶邊賞鐮倉街景,自在享受道地風味。

‧一樓販賣的茶葉,搭配以古法染制的手巾包裝,是超有特色的伴手禮。

日本茶專賣店 茶倉 SAKURA──店主嚴選無農藥、產地直送的好茶。

‧不只嚴選各地農家好茶,更有感動抹茶控、大量使用真‧宇治抹茶的抹茶聖代。

‧店址位在橫濱必逛的元町商店街,一日散策的下午茶就選這一家!

【2019年的最新打卡朝聖美店,搶先報!】

東京茶寮。東京世田谷區,三軒茶屋站下車。

‧純白為基底的北歐風店內設計,「ㄇ」字吧檯座位,讓客人可以全程看見濾杯手沖的烹茶方式,融合日式茶室元素又具有時尚的風格感。

飯田橋    茜夜。東京千代田區,飯田橋站下車。

‧營業時間是晚上5點至11點,帶著古樸風味的桌椅和黃光小檯燈,專為「下了班後還不想回家,想去個哪裡」的人而開,是深夜食堂的「飲茶版」,品味喧囂中的一人時光。

 

本書特色

‧簡單清楚的地圖,標出每一個店家的位址,馬上就能把有興趣的店納入行程表。

‧不僅詳述每一家茶飲店的特色,更直接推薦「必點」的招牌茶飲&茶點。

‧日本茶分布地圖與日本茶的基礎知識,從產地喝出門道。

‧特別收錄!基本沖茶法:茶葉分量、水溫、沖煮時間,不失敗的黃金比例大公開!

茂木雅世

日本茶道推廣藝術家,師事「煎茶道 東阿部流」,全日本唯一以「茶」為主題的廣播節目「NIPPON CHACHA」主持人,以日本家家戶戶必備的「急須」壺(側邊單柄壺)、推廣「在生活中隨時可以享受一杯茶的時間」;希望人人都能品味茶道的初心,為自己在忙碌的生活中空出一段愉快的時間。

本書是茂木雅世走訪東京59間飲茶店,一一介紹各個店家的特色,有的摩登現代、有的古色古香,也有融合古今、自成一格,抹茶、煎茶、紅茶、日本綠茶……在熱水注入茶壺的一瞬間,品味一期一會的茶風味。

Twitter@ocharock

https://ocharock.amebaownd.com/
https://www.fmyokohama.jp/ocha/

卓惠娟

專職翻譯。從小學時起跟著父親喝老人茶。茶,是我生活中不可或缺的良伴。譯本書的過程中,隨著作者的介紹,認識日本茶,也愛上日本茶。譯作包括《哲學超圖解》、《漫畫 隨心所欲操控人心的暗黑心理學》、《居酒屋全圖解》等。

作者序

隨著沏茶而生的,

是一段悠然自在的時光,

熱氣氤氳上升的畫面,

以及品味因不同沏茶者而產生微妙差異的風味。

 

品飲單柄茶壺沖泡的茶,就如同收到一封手寫信,

能直接感受到沏茶者的心意。

也許是體貼、也許是溫柔、也許是慰藉,

宛如接觸典雅的音樂或小說,

溫暖的感覺蔓延開來,滋潤了內心的乾渴。

一百杯茶就有一百人的心念,

蘊含著一百篇故事。

 

自己沏茶飲用雖然別有滋味,

但別人為自己沏的茶,

是熱水瓶或泡茶機所品嘗不到,

帶來一段極為幸福的時光。

在休閒的空間,享受一段

能立即放鬆並重振精神的時間。

在充滿傳統氣息的空間,

以慎重地心情與茶面對面的時間。

什麼都不做、什麼都不想,只專注於茶的時間。

稍稍讓心靈能喘口氣的時間。

 

書中所介紹的好店,

都能為品茗者帶來這些「時間」。

當工作讓你有點覺得倦了的時刻,

不妨挑選其中一間到訪;

或是和不需拘謹以對、重要的友人,

想要一起享受一段悠哉的時間,

也非常推薦各位光臨這些好店。

讓你不由自主地呼出一口氣,

命運的一杯茶,必定在什麼地方等著你。

日本茶藝家  茂木雅世

 

 

 

 

內文試閱

 

【非去一次不可的店 01】東京茶寮

──用手沖的方式、宛如沖咖啡一樣沖茶,如同觀賞一場表演的品茗時間

 

有如手沖咖啡般,每一杯茶都是現場手沖。這種獨特的形式,可說是在煎茶世界掀起了一股新風潮。

店內的空間以純白色為基底,從大馬路上看過去,只有這家店格外顯眼,宛如只有這裡流逝的時間與眾不同──位於三軒荼屋的「東京茶寮」,正是給人這種印象。

推薦的菜單是「比較兩種煎茶+茶點」。這裡共提供產地、品種、各個茶農味道各異、個性獨具的二十五種茶葉,每個月從中選出八種個性豐富的茶葉,再由其中選擇喜愛的兩種品茗比較。煎茶風味自不在話下,映襯煎茶風味的茶點樣樣都是絕品。

煎茶從第一泡到第三泡,都在來客眼前手沖,宛如欣賞一場優美的演出般,賞心悅目地度過悠閒時光。第一泡是以七十度左右的開水,為了能充分享用茶的香氣與甘甜,倒入能讓空氣滯留的蛋型茶杯裡飲用。第二泡以再熱一點的八十度開水,沖泡出第二泡特有的「澀味」,使用外緣較寬的茶杯飲用。最後的第三泡,則是撒上直接吃也很美味的「NIKOMARU(にこまる)玄米,細細品嘗猶如玄米茶的風味,芳香餘韻留在口中,很適合作為收尾的一杯。

茶點有以糯米裹著蘋果餡或抹茶餡、口感清爽不黏膩的「香萩餅」,或是以開心果、無花果、柑橘皮等交織出多重風味的「乾果羊羹」等。茶點雖會隨季節替換,但可以從三四種當中挑選。

正因為是只有吧台座位的小巧店面,才能感受到的沖茶細微聲響與香氣、面對面交談之樂,也是一項魅力。不僅是「嶄新的風格」,在這裡還蘊含著對茶的熱愛,與非比尋常的堅持。

 

Information

電    話 不公開

營業時間 平日13:00~20:00(LO 19:30)

六、日、國定假日11:00~20:00(LO 19:30)

公    休 週一(遇國定假日則隔日休)

地    址 世田谷區上馬1-34-15

交    通 東急田園都市線三軒茶屋站走路7 分

HP https://www.tokyosaryo.jp/

 

【東京車站、日本橋 05】 紀伊茶屋 大手町大樓店

──在書香環繞的空間中,稍事喘息的療癒茶屋

 

於大手町辦公區的紀伊國屋書店中,有一處角落,能讓附近繁忙的上班族稍事休憩的茶屋。店內設有附插座的吧台座、寬敞的沙發座。不論是買書在這裡閱讀,或是工作、碰面討論都很適合,也提供外帶服務。

除了只有在這裡才品嘗得到的紀伊茶屋特調,光是煎茶就有驚人的諸多品項可選擇。靜岡掛川的深蒸茶(註)「冴綠」(SAEMIDORI)、佐賀嬉野的蒸製玉綠茶、最高等級的八女星野村玉露,以及「紅富貴」(BENIFUKI)的綠茶、紅茶等。幾乎所有的茶都是以茶包供應,飲用過一泡後可以再沖熱水,悠閒享用第二泡。

大手町大樓店還供應每天菜色不同的茶食及便當,以焙茶茶葉花上兩天工夫冷泡的茶湯炊煮而成的「茶飯糰」、焙茶炊飯再位淋上高湯的「高湯茶泡飯」等,都大受歡迎。另外,在每月月底星期五的「Premium Friday」,則供應「抹茶Highball」、「燒酎兌焙茶」等酒單。

在辦公桌前工作疲乏的時候,不妨過來喝杯茶,看看書休息一下,或許是個不錯的選擇。

 

註:深蒸是指經過一般二到三倍的時間進行蒸汽殺青。

 

Information

電    話  03-6268-0447

營業時間 10:00 ~ 20:00

公    休 六、日、國定假日(只有週六以紀伊國屋書店為準)

地    址 千代田區大手町1-6-1 大手町大樓一樓,紀伊國屋書店內

交    通 東京Metro 地鐵丸之內線、東西線、千代田線、半藏門線、都營地下鐵三田線

大手町站出站即是

HP  http://kinochaya.co.jp/

 

【渋谷ˋ表參道 04】Nanaya 青山店

──由茶鋪經營的義式抹茶冰淇淋,感受茶葉的原汁原味

 

時尚商店櫛比鱗次的青山,有一家以不同形式、將日本茶魅力推廣給年輕人的茶飲店,那就是創業至今超過百年、總店在靜岡的「丸七製茶」所經營的Nanaya。

讓這家店一舉成名的是「世界第一濃抹茶」,構思三年才推出的義式冰淇淋,將抹茶口味的濃度分為一到七個等級。尤其是最高等級的「NO.7」,使用獲頒「農林水產大臣獎」的茶園所栽種的高品質抹茶。若使用品質較差的抹茶,雖然也能做出濃郁的口感,但會苦澀到難以入口。

正因為是品質良好的抹茶,才能品嘗到濃濃抹茶香,苦味和甜度恰到好處的口感。其他還有焙茶、和紅茶、玄米茶等不同口味的義式冰淇淋,對於平時不太喝茶的人而言,應該能更輕易接受茶的口感。

因為吃了冰淇淋而對茶產生在興趣的話,可以到店裡購買靜岡藤枝市的茶葉品飲看看。從本店招牌煎茶到「靜岡抹茶檸檬茶」等,品項有數十種之多。可以購買和冰淇淋口味相同的茶葉,或是試試看其他的風味。或許能藉由冰淇淋這項媒介,邂逅意想不到的茶飲口味也說不定喔!

 

Information

電    話 03-6427-9008

營業時間 11:00 ~ 19:00(年末年初除外)

公    休 星期二(遇國定假日營業)

地    址 渋谷區渋谷2-7-12 一樓

交    通 JR 渋谷站走路10 分;東京Metro 地鐵銀座線、千代田線、半藏門線表參道站

走路9 分

HP http://nanaya-matcha.com/

臺灣店址 JAPAN RAIL CAFE 微風南山店,台北市信義區松智路17 號(微風atré 南山店4樓)

 

【Column 5】在其他店家裡的日式好茶

介紹三家雖然並非日本茶專賣店,但只要喜歡日本茶,都應該收入必喝清單。

 

SHIGA’s BAR 以三種不同溫度,品飲滋賀縣銘茶

COCO 滋賀」於二○一七年十月在日本橋開店,透過食物、器具和活動,宣傳滋賀縣魅力。一樓設有地酒BAR,從早到晚都能享受滋賀縣三十三處酒窖所釀的日本酒,設置讓客人站著喝酒的「角打」型式店舖。除了日本酒之外,這裡還能以銅板價品嘗到豐臣秀吉喜愛的「三獻茶」、亦即近江茶的風味。

茶分別以三種溫度為客人沖泡: 65 度、80 度和冰水。一種茶竟然能品嘗到三種不同的風味,推薦大家絕對要點來喝看看。

 

ALFRED TEA ROOM 青山本店〉來自LA 品牌的茶,在日本登陸
  於二○一六年五月在美國洛杉磯開幕的茶專賣店,在東京設立了旗鑑店。提供紅茶、日本茶、台灣茶等世界各地的名茶,以及許多加入拿鐵或粉圓等少見的飲料品項。只使用嚴選的茶葉,搭配無麩質甜點。在新宿Lumine EST 也設有店舖。

 

From afar 倉庫01〉充滿各種古董手作雜貨和家具的咖啡店
  位於淺草、兩國和藏前中間位置的下町,改裝原本的木材倉庫而成的咖啡店。古董家具、工匠手工製作的食器、美麗的礦石等,陳設在整間小小的店裡,令人幾乎忘了時間的流逝。

  喜歡日本茶的人,建議可點「水鳥」或「焙茶拿鐵」,也可以加點一道蛋塔或蛋糕嚐看看。

書籍代號:0HEA0001

商品條碼EAN:9789578683365

ISBN:9789578683365

印刷:彩色

頁數:144

裝訂:平裝

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