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擬真糖花極致美學:從基礎技法、配色到初中高階花型、蛋糕裝飾、比賽用花,揭開糖花的美麗秘密

作者:Tina Chen

出版品牌:幸福文化

出版日期:2020-11-11

產品編號:9789865536237

定價 $620/折扣2冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料


跟著Tina老師,學做擬真、優雅的手工糖花

細緻模擬花的千姿百態,從花形葉形製作到上色技巧全揭露

【詳細圖解人氣必學花型 x 比賽花型 x 蛋糕裝飾配搭要訣】

 

糖花是源自十九世紀英國的悠久工藝,通常會與蛋糕裝飾做結合,是十分精緻的美學,需使用易延展好塑形的塑糖配方,再以各種造型工具做出花芯、花蕊、花苞、花瓣,以及葉片、葉莖,再組合成一朵朵真實花朵般的樣貌。糖花製作過程比較繁複,也因此能完全展現出職人技術,現已成為不少餐飲科系的學習項目之一。Tina老師曾向世界各國幾位知名糖花大師學習,是台灣目前極少數取得「英國PME文憑認證講師」的專業人士之一,Tina老師在書中完整公開手工糖花的極致美,即便是初學者閱讀本書,也能明白如何從零開始做糖花,循序學習初、中、高階的人氣花款。

 

從零開始教!公開獨家翻糖配方與塑形的基礎練習

書中完整公開作者長年教課使用的塑糖配方,製作完成的糖團好延展、易塑形、耐擀壓,很容易就能塑成花瓣與葉片。在製作花朵之前,Tina老師先教你「糖團塑形」的基礎眉角,包含揉製圓形與水滴形糖團、擀糖片…等,再進行到花芯、花瓣、葉片製作,一步步熟習基本功,之後做花才能有款有樣。

 

手作糖花製作過程不藏私,超圖解+影片讓你更好學

本書收錄入門、基礎、中階、進階等十多種花型,以及百搭葉型,並且詳盡收錄比賽時的人氣花款,每一款花、葉都細緻圖解說明作法、上色訣竅,以及特別註解每一款花要擬真製作的最大重點,Tina老師將為讀者們示範非常完整的做糖花過程,並附上教學影片QRcode連結,可以邊看邊學。

 

除了塑形,連上色調色也講究,你的花朵才會比別人擬真

如果嘗試仔細觀察花朵,會發現中心、邊緣、根部、斑點都有不同顏色變化,讓我們從做色母、調整色階學起,再用色粉為花芯、花瓣、葉片細部上色與層疊加強,甚至是真實的花瓣繪紋。你會發現原來色彩有這麼多這麼細的選擇,唯有懂得色彩的拿捏應用,花朵配色想像才得以無限延展,慢慢調整做出屬於自己風格的花朵色調,書中還收錄了糖團調色時對照用的完整色調圖示參考。

 

了解組合糖花、設計構圖技巧,蛋糕裝飾與配色一次學

糖花組合有如鮮花切花的插花方式,也分成圓形、扇形、三角形、L形與直線形,Tina老師為學習者說明擺置花朵的基本順序、如何用糖花定位、手綁花束的訣竅、使用插花管的方式…等,並分享四吋、六吋、雙層、婚禮蛋糕的發想設計重點,透過觀察不同作品來學擺花、拉線條、配色、妝點收尾…等,慢慢掌握構築出糖花蛋糕最美的樣子。

Tina Chen

現職Sweet Crafts by Tina負責人,擅長極其擬真的糖花藝術。從花形葉形到花的顏色、姿態都能巧手擬製,以精細手法演繹綻放出糖花的甜美動人。

 

<學經歷>

Taipei Sugar Art PME課程及糖花指導教師

英國PME Professional Diploma-認證講師

Cake Star International online cake competition Judge

TMCC台灣現代創意餐飲挑戰評審團

2019國際婚禮文創藝術大賽評審委員

公益及企業社團黏土教學指導講師

日本宮井和子黏土花藝講師認證

韓國黏土麵包花藝講師認證

美和科技大學

國立台北大學企業管理碩士學分班

 

<近期競賽得獎紀錄>

2019 Cake International~Birmingham,UK糖花項目:2金,1銀

2019新北市技糕一籌 婚禮蛋糕競賽:金獎

 

FB:Tina Chen、Sweet Crafts by Tina

IG:sweet_crafts_by_tina

書籍代號:0HDB0018

商品條碼EAN:9789865536237

ISBN:9789865536237

印刷:全彩

頁數:427

裝訂:平裝

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