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用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點:香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、黑櫻桃果凍…發揮超強保冷性,發現鑄鐵鍋的新魅力!

ストウブで冷たいお菓子

作者:柳瀨久美子 柳瀬久美子

譯者:嚴可婷

出版品牌:遠足文化

出版日期:2016-04-27

產品編號:9789869288996

定價 $340/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

免用專業器具、毋需大廚技巧
無論是孩子喜愛的香草冰淇淋 或者令人驚豔的黑櫻桃果凍
只要善用Staub鑄鐵鍋的絕佳保冷性
就能輕鬆一鍋多用 包辦各式冰涼甜點

  鑄鐵鍋予人的印象,不外乎是裝盛著熱騰騰的燉煮料理,在爐火上迴盪美好的香味,同時飄散縷縷蒸氣。然而一般使用者不知道得是:鑄鐵鍋的實用、好用之處可不只是拿來熱熱地燉煮,它還能在加熱、冷卻之後,整鍋放入冰箱冷藏或冷凍,達到高效保冷的效果。為了讓家中的鑄鐵鍋物盡其用,現在就跟著日本食譜作家柳瀨老師,一起學作美味的冷甜點吧!
 
  • 誰來作都能成功!由熱到冷一鍋到底 5個步驟學作零失敗率的紐約起司蛋糕
  起司蛋糕絕對要吃冰的!經過徹底冷藏之後,美味度將大幅提升。現在就利用家中的staub鑄鐵鍋製作,讓和緩的熱度漸漸透入材料,創造柔和的口感吧!

① 將烘焙用紙裁成適當大小後,鋪在鑄鐵鍋內側。
② 將融化後的奶油與細砂糖、香草莢,綜合攪拌成奶油狀,再加入酸奶油調和,依照順序加入蛋、蛋黃、檸檬汁、玉米澱粉。
③ 將壓成粉狀的全麥餅乾鋪在①的鑄鐵鍋底,再將②倒入其中。
④ 攪拌後整鍋放在盛了熱水的水盤上,以160℃的烤箱烤約1小時。
⑤ 從烤箱取出後,等餘熱散去,整鍋放入冰箱冷藏。
更多實用技巧,詳見本書P.26

柳瀨久美子
食品顧問。1963年生於東京。高中時代曾在甜點店打工,因為這個契機,從此進入甜點的世界。高中畢業後,先於東京的西洋甜點店與餐廳工作六年後赴法。旅居法國四年間,取得麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)的結業證書,並且在法國人的家庭,學習法式家庭點心及料理的作法。回國後於1994年獨立,除了從事廣告、雜誌、企業的菜單開發等,活躍於各領域,同時也在自宅開設點心教室及料理教室。著有《在家就能作的可愛點心》(實業之日本社)、《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》 (主婦之友社)等書。
http://www.k-yanase.com/

嚴可婷
東吳大學日文系畢業,曾任職誠品書店、遠流出版集團等機構,目前專事翻譯。譯有《今日元氣朝食提案:幸福的每天,從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有這麼了不起嗎? 拯救誤入歧途的飲食文化! 》、《從零開始的礦泉水入門》等書。
 

【目錄】

在巴黎遇見Staub鑄鐵鍋
 
Chapter 01
用staub鑄鐵鍋做冰甜點
香草冰淇淋
香蕉椰奶義式冰淇淋
迷迭香風味優格雪酪
卡士達布丁
橙色系水果夏季布丁
香蕉葡萄柚法式烤布丁蛋糕
西班牙焦糖烤布丁
杏桃栗子杏仁芙朗
紐約起司蛋糕
瑞可達藍莓起司蛋糕
薰衣草香紅桃帕芙洛娃蛋糕
檸檬磅蛋糕
反烤蘋果派
柳橙鑲水果
白巧克力莓果冷湯
烤鳳梨
 
Chapter 02
用鑄鐵鍋調理基本素材與甜點
烤蘋果
  烤蘋果冰淇淋
 
香料蒸烤南瓜
  南瓜白玉糰子牛乳湯
  南瓜布丁
 
香草風味烤甜薯
  甜薯
  薄荷香烤甜薯蒙布朗
 
烤香茅風味黑櫻桃
  黑櫻桃果凍
  烤櫻桃克拉芙緹
  草莓果醬
  草莓冰淇淋
 
蒸洋梨
  洋梨湯
  洋梨慕斯佐焦糖洋梨
 
紅酒糖漬果乾
  果乾冰淇淋
  果乾牛奶巧克力慕思
 
Chapter 03
用staub鑄鐵鍋當道具,享受做冰涼甜點的樂趣
熱帶水果英式鬆糕
玫瑰色提拉米蘇
卡薩塔
馬鞭草風味義式奶酪哈蜜瓜湯
 
staub鑄鐵鍋的5項魅力
staub鑄鐵鍋的種類
 

書籍代號:0WDO0005

商品條碼EAN:9789869288996

ISBN:9789869288996

印刷:彩色

頁數:80

裝訂:平裝

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