我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

作者：歐芙蕾

出版品牌：野人文化

出版日期：2016-07-06

產品編號：9789863841418

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內容簡介
作者簡介
書摘
書籍目錄
詳細資料

史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書！
選對好的橄欖油，
酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都ＯＫ！
橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌，
有了這一本，從盛夏吃到寒冬，
一年四季，盡享美味又安心！

廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎？
翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密！
了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」，
立馬晉升為選油、用油達人。
安心料理，甩開劣油。
橄欖油料理中最重要的烹調溫度，在本書有了完美的理解！

廚房必備的油品首推橄欖油，但橄欖油該如何選購、怎麼用？大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤，料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗，在本書分享大噴發！
從一顆小小橄欖開始，帶領讀者先讀懂油標，如何買到優質的油品，橄欖油各個主要產地的口感及特色，到最重要的料理方法與油品的搭配，並更深入將料理類別區分為：

橄欖油╳醬料、油漬
橄欖油╳蔬菜、沙拉
橄欖油╳肉品
橄欖油╳海鮮
橄欖油╳燉菜、湯品

大方開放點餐，從此用橄欖油料理時更隨心所欲，享受烹調時自在愉悅！

本書特色：
＊第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
＊傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始，為家人健康把關。
＊每道料理都有特別標示建議的油品類型（涼拌、煎炒或油炸型），避免誤用料理更安心。
＊最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案，從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
＊料理口味多元包含：中、日、歐美，滿足挑剔的嘴。
＊食材選用多元並具當令概念，吃真食物才健康。

About 歐芙蕾

平日在工作與廚房之間穿梭，
褪下工作服立刻換上圍裙入廚房，
因為時時保持著對料理的熱情與好奇心，
順利過著轉換自如的生活。
喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴，
覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事，
以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……

合著有《WECK玻璃罐沙拉》
Fackbook：歐芙蕾秘密花園

作者序

３件事讓你了解橄欖油
　‧從看懂油標開始
　‧如何選購橄欖油
　‧選購橄欖油時不能忽略的細節

料理時橄欖油的選用及分類
常用的調味料
常用的廚房工具

快速高湯
　昆布高湯
　肉高湯

【橄欖油╳醬料、油漬】
　‧大蒜與橄欖油三款
　‧檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬
　‧橄欖油蔥酥
　‧香草橄欖油磚
　‧基本油醋醬４款
　‧基本美乃滋４款
　‧番茄紅醬兩款
　‧橄欖油白醬
　‧橄欖油烤番茄兩款
　‧橄欖油漬香料橄欖
　‧油漬橄欖、起司拼盤
　‧橄欖油生漬與熟漬鮮蝦
　‧油漬秋刀魚
　‧橄欖油漬鹽檸檬豬肉片
　‧橄欖油醃漬牛肉
　‧香草酥脆麵包丁
　‧橄欖油青醬
　‧香料麵包粉３款
　‧橄欖油酪梨香草醬
　‧和風酪梨豆腐

【橄欖油╳蔬菜、沙拉】
　‧柳橙、葡萄柚堅果沙拉
　‧紅蘿蔔沙拉
　‧薄荷雙色櫛瓜沙拉
　‧烤甜醋洋蔥花
　‧油醋醬漬小番茄
　‧煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉
　‧鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬
　‧蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉
　‧橄欖油煮小蘑菇
　‧油煎馬鈴薯與香料麵包酥
　‧彩色蔬菜與鷹嘴豆
　‧馬鈴薯、南瓜烘蛋
　‧迷迭香橄欖佛卡夏麵包
　‧柚子胡椒燒豆腐
　‧一盤煎蔬菜

【橄欖油╳肉類】
　‧一盤烤雞
　‧香草芥末雞
　‧唐揚炸雞
　‧香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬
　‧匈牙利風味辣肉醬
　‧焗烤千層肉醬馬鈴薯
　‧厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉
　‧一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜
　‧柚子胡椒豬里肌蘆筍捲
　‧迷迭香培根奶油白豆
　‧照燒栗南瓜豬子排
　‧椒麻辣醬肉末煮豆腐
　‧烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥
　‧千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉

【橄欖油╳海鮮】
　‧蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵
　‧一盤烤海鮮
　‧櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜
　‧酥烤魚排佐薄荷優格醬
　‧茄汁鮮蝦、櫛瓜
　‧芥末魚片青花筍
　‧義式水煮石狗公魚
　‧韓風泡菜煮鰈魚

【橄欖油╳燉菜、湯品】
　‧秋日的牛肝菌菇湯
　‧馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜
　‧瑪莎曼海鮮湯咖哩
　‧紅酒燉小羊膝
　‧冬季鮮蔬燉煮小雞腿
　‧日式咖哩燉牛腩
　‧馬賽風味海鮮燉粥

後記：晚安，我的溫暖廚房。

書摘

作者序

開始進入廚房之初，橄欖油與我的煮食生活至今未曾分開過，一直是我廚房裡的用油首選，即使經歷食用油風暴仍然無法改變我的選擇，源於地中海地區的橄欖油是歐洲家庭主要用油，優質橄欖油可涼拌、煎炒、油炸完全符合我的煮食習慣，且亦中亦西的多元特性用油時更加輕鬆。

將橄欖油做為我日常用油的主角，那麼花費心思認識它為家人健康把關是極為重要的事情，從使用至今不曾停止認識橄欖油的機會，從一顆小小的橄欖果實開始追溯到產地，透過品嚐及不間斷持續接觸相關知識，即使有疑問也想辦法一一求解，這些累積而來的小小信心讓我更喜歡橄欖油也深知它的好處。市售各種橄欖油要如何選擇，標示上的訊息又代表什麼樣的意義，真正的好油並非越貴越好，而是從土壤與氣候條件孕育一棵橄欖樹開始，採摘、運送、冷壓榨油、裝瓶、保存，每一個環節在在影響最終端的結果，另外，還可以透過嚴格制訂的認證標章把關，幫助找到生產好油的產區與莊園，目前為止我並未長期使用同一莊園的特級冷壓初榨橄欖油，因為優質莊園生產的橄欖油批量稀少，無法大量穩定供應，遇到這樣的情況我會改選其他同等級的優質橄欖油，市售橄欖油的來源必需仰賴進口，因此每年遇見的莊園品牌都些微變化，而遙遠的產區裡還有太多我們尚未接觸到的好油，只要有足夠的知識與數據做為指標，其實橄欖油的選擇還有很多，不同莊園的油品其特色及口感也不一樣，只要是好油我皆來者不拒。

在書中我使用的是特級冷壓初榨橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」做為橄欖油的代表，它是橄欖油中最高標準的分級也是最天然的食用油，許多數據顯示它具有對身體有益的營養成分，我透過簡單的方式整合一瓶頂級橄欖油必需具備哪些基本條件，幫助大家輕鬆入門快速選購，另外，特級冷壓初榨橄欖油還有許多細節值得探討，掌握關鍵要點深入瞭解之後自然除去許多對橄欖油的疑問，我將這些細節整理於書中，讓大家可以更放心更安全的使用特級冷壓初榨橄欖油。

書中收錄關於我在廚房裡的點滴，透過文字透過料理傳達出來，幾乎天天下廚的日常中運用橄欖油串聯食材與食材之間美味關係，累積下撫慰我們的暖心菜餚，在這裡與你／妳們分享。

書籍代號:0NBM0093

商品條碼EAN:9789863841418

ISBN:9789863841418

印刷:全彩

頁數:176

裝訂:平裝