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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版)

Mastering the Art of Baking

作者:安妮卡‧曼寧 Anneka Manning

譯者:羅亞琪

出版品牌:奇光出版

出版日期:2020-02-05

產品編號:9789869822633

定價 $650/折扣2冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--

有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

 

Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活

完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用

麵包蛋糕餅乾派塔糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!

 

詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法

每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用

150道經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!

800張精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!

特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。

食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!

 

「烘焙是技術性較高的烹飪形式,通常也最具挑戰性……不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」

──本書作者/安妮卡曼寧

 

烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!

全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。

書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。

另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。

本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!

 

本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

 

 

【亞馬遜讀者五顆星好評推薦】

我買這本書一陣子了,已經試過很多食譜。我真的超愛這本書,所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格,而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜,甚至還更多!食譜中較複雜的步驟都有圖片解說,內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書,那肯定就是這本了!──meriem

 

終於拿這本書的食譜來烤東西了,決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮,完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎,我在三天內就做了兩個,因為一直被要求加碼。──Tomifudge

 

這本食譜非常漂亮,不只充滿精美的照片和很棒的食譜,還有極佳的基礎章節,帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書,但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它,你不會失望的!──Deb Lysaker

安妮卡曼寧(Anneka Manning

飲食作家兼編輯,在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作,包括《澳洲美食旅遊玩家》(Australian Gourmet Traveller)、《VOGUE娛樂+旅遊》(VOGUE Entertaining + Travel)、《澳洲好好吃》(australian good taste,在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一)、《澳洲女性周刊》(The Australian Women’s Weekly)、《美好生活》(Good Living,《雪梨晨鋒報》)等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作,包括《美味食物》(good food)和《更多美味食物》(more good food)。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理,而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式;每一道很棒,貼近現實又發人省思。

 

作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎(Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards

羅亞琪

現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《玩轉3D列印:用Autodesk創造你的第一個3D列印作品!》、《財神有難》、《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》(合譯)等書,目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教:bon.voyage.olivia@gmail.com

前言

烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。

剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜,以及奶香濃厚的完美布里歐許,這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂,造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜,每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。

你將學會如何製作酸種(懶人版)、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒,並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜,讓你以最便捷的方式變身專家,學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮,做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔,甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。

本書完整收錄經典食譜,另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊,帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。

書籍代號:1LBT4023

商品條碼EAN:9789869822633

ISBN:9789869822633

印刷:全彩

頁數:384

裝訂:平裝

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