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調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄

作者:羅幼真 Carolyn Lo

出版品牌:方舟文化

出版日期:2015-03-11

產品編號:9789869149716

定價 $420/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

料理的靈魂在調味

 

l 229種調味料全收錄,近千張實物圖解!

l 有吃過的、沒看過的,全都不放過!

l 說明簡單清晰、圖片豐富精采,你一看就懂!

 

 

【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救?

夯議題】化學vs天然,分辨技巧是什麼?

長知識】開封了的調味料該不該放冰箱?

 

每種調味料都有適合的使用方式,在對的食材上用對的調味料,能增加料理的色香味。這本便利帳,可以幫助使用者在下廚或開動前,先全面瞭解每種味道的特性,是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書!

 

 

用對調味料,一味抵十香

調味料很複雜,種類又多,用來用去會買的還是那幾樣,想要試試新鮮、特別點的,不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總,光是醬油就有5、60種,生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用?

 

 

柴米油鹽小常識,學好了就是一門大學問

只要這一本,酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全

 

 

各種疑難雜症,全部傾囊相授!小至使用方法與特色,大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A,你想知道的所有調味訣竅,通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧,就等著你來挖寶。

 

229種調味料全收錄

油:沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油…

 

鹽:海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽…

 

醬油:濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油…

 

:白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋…

 

糖:冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖…

 

酒:黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒…

經典:美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬…

辛香料:茴香芥末黑胡椒肉豆蔻肉桂桂皮丁香番紅花薑黃生薑高良姜阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩…

 

 

 

生命不能沒有滋味,就像大地不能沒有陽光和雨水;

生活和食物一樣,都需要加油添醋才完美!

無論你是廚房裡的能手或生手,都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫,引領你進入充滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事,也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜,想做料理時遇到疑惑,隨手翻翻就能找到答案。

挑對調味料、簡單料理,人人都能成為阿基師、詹姆士
為食材畫龍點睛,吃出食物的真營養、好味道!
調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調?
料理的靈魂在調味,
挑對調味料的必備聖經,聰明主婦輕鬆學會!
糖油鹽醬醋完整解析,
搭配美味應用食譜,讓你輕鬆成為米其林專業大廚!

 

想要滷肉該選哪種醬油?生抽好還是老抽好?
化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨?

沾海鮮要用海鹽還是岩鹽?
要加什麼調味料,才能讓肉類完整去腥?
煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃?
獨家料理食譜教學,教你用簡單調味料做出大大美味!



 

 

 

羅幼真 Carolyn Lo

曾任TVBS電視台記者。目前為百貨公司、廣播電台、營養講座等的食材、油醋講師以及業餘作家。喜愛各國美食、烹飪、廚具用品、瑜珈、旅遊、人文歷史等。

長短期居住過美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國,遊走各地的料理與食材,將品嚐過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。

臉書粉絲頁www.facebook.com/housein21

 

書籍代號:0ALF4009

商品條碼EAN:9789869149716

ISBN:9789869149716

印刷:

頁數:192

裝訂:平裝

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