首頁> 書籍搜尋 >生活娛樂>飲食生活> 大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

Homemade Pasta

作者:陳俊杉

出版品牌:幸福文化

出版日期:2017-09-27

產品編號:9789869523844

定價 $420/折扣1冊

儲值會員,馬上選領 加入儲值會員 購買單書
  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

飯店大廚親自教的手工自製義大利麵,
運用天然食材調製,加上高湯、醬汁和配料,好吃又安心
 
                                                           
        義大利麵的靈魂是麵條。
        很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。
    為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵,本書要教讀者以優良中筋麵粉製作,不添加任何防腐劑及人工色素,學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾,學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子,諸如:管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。
   義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。只有手工麵,才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味例如甜菜做出來的紫紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。
  本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。
  全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。

※手工義大利麵,不添加任何防腐劑及人工色素,自己做很安心。
※手工製的新鮮義大利麵,具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
※14種義大利麵形狀,全程圖解示範,自己也可以做成功。
※學會運用天然食材調製的彩色義大麵,並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品,增添義大利麵的多元風味。
 

陳俊杉
愛好探索吃的領域,以“吃得健康,活得更好”為堅定的理念。在料理的當下,尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅,食物是能量,食物也是語言」。
  善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門,以自然的方式,帶出食物的原味精華與營養,盡情發揮義大利料理的魅力。
資歷:                                                
「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚
「根萊鐵板創意料理」主廚
「國聯飯店」副主廚
「麗湖飯店」主廚
認證資格
義大利CPIC認證美食大使
國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師
義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證
臺灣中餐丙級技術士證照
臺灣西餐丙級技術士證照
教學:
德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授
廚藝競賽獲獎:
2002年中華美食展團體展示組季軍
2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌
2012年中華美食展團體賽銀鼎獎
2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌
2013年廚王爭霸賽團體賽佳作
2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌
 

書籍代號:0HFW0003

商品條碼EAN:9789869523844

ISBN:9789869523844

印刷:彩色印刷

頁數:256

裝訂:平裝

您可能也感興趣

選了此商品的人,也選