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百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派!

作者:莊雅閔

出版品牌:幸福文化

出版日期:2019-12-04

產品編號:9789578683808

定價 $450/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味!

從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化

食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方

 

烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著

烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅,再嘗試經典與創意塔派配方,跟著本書,新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派~

 

*基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學

本書詳細圖解基礎塔派皮的製作,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮,也一一分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。

 

Q:「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼?

Q:想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項?

Q:不需沾手,懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做?

 

*塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩

學會以上基礎後,延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。

 

*人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足

《滋味百變的四季甜塔》

用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派,像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派,例如:「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味,經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔等更是不可錯過的必學款式。

 

《創意無國界的風格鹹派》

除了西式餡料,本書收錄日式、泰式的鹹派食譜;此外還活用台灣特色食材或料理,例如:茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出令人驚豔的台式風味,其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心~還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派,你一定要試試看。

 

《隨意填料的一口塔派》

只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮,再填入各樣生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的一口塔派,每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」,迷你外型超可愛。

 

**原書名:不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派**

糖果廚房。食農生活家  莊雅閔

喜歡探究食材源頭的雅閔老師,熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡一切的「為什麼」,曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄LACOOK樂料理」授課多年。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的美味料理。

 

近年來,雅閔老師積極傳遞及落實惜食的生活理念,常與各社會單位、小農合作食育課程與講座,樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流,希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架,拉高到「人與食物」的互動層次,藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係,因為珍惜每天的吃食與你的生活密不可分,是重要而美好的事。

 

FB:「糖果廚房。食農生活家」

 

《經歷》

台南新化社區大學綠食G - 從產地到餐桌講師

長榮大學創新育成中心在地料理講師

2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚

台南學甲鼎農村食農教育料理講師

長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗系列課程講師

台南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師

台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師

台南女中家政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師

台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師

高雄LACOOK樂料理烘焙講師

台南魚果課後教育工作坊成人/親子廚藝講師

書籍代號:1KSA4004

商品條碼EAN:9789578683808

ISBN:9789578683808

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:平裝

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