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森林裡的法國食年(收藏冬春):十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活

作者:陳芓亮Liang Chen

出版品牌:幸福文化

出版日期:2020-03-04

產品編號:9789578683303

定價 $450/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄

法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷

構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景

《小森時光》法國版冬春篇

 

鄉村生活最迷人的,不外乎是所有的食材隨手可得,日日可以吃到最應時的蔬果。菜園裡有什麼作物收成,馬上端上當天的餐桌,享受最新鮮的滋味。旅居北法的作者,本著對法式鄉村料理的熱愛,不斷自行鑽研,並且向鄰近的老奶奶老爺爺學習最在地的料理製作,累積成一部詮釋季節更迭的家常食譜。

 

零下2030度的冬天,依靠秋季收成儲存在酒窖的蔬果肉類,燉上一鍋溫暖雞湯,準備和家人小狗一起窩在溫暖的屋子裡迎接冬天的來臨,而冬日裡、開春後,鄉村的法國餐桌上有些什麼料理呢?

 

────冬天Winter────

栗子填鴨肝肉餡烤雞法國中古美食,是聖誕節上桌的盛大料理,有了栗子烤雞才代表有過年。

啤酒濃湯冬季是喝湯的季節,法北產啤酒,這道湯塔配上幾片maroilles乳酪塗麵包更佳美味。

糖塔北法節慶活動用餐後必吃的傳統甜點,使用北法特產粗紅糖製作,現在的糖塔幾乎和自家奶奶料理畫上等號。

 

────春天Spring────

濃雞湯燉煮春雞佐小青豆仁瑪麗皇后非常喜歡這道料理,用雞湯精華煮過小青豆仁更加新鮮美味。

鹽烤豬皮軟嫩豬五花春季白天溫度很適合在庭院烤肉,這一道是法國阿嬤烤了70幾年都沒失敗過的料理。

粗鹽烤時蔬用粗鹽來烤,蔬菜帶點鹹味,還能吃到新鮮自然的甜味,是歐洲大廚們都這麼做。

蘭姆酒糖漬水果蛋糕是深受法國人的熱愛的「旅行蛋糕」,應該是因為蘭姆酒糖泡過的葡萄乾讓蛋糕風味更吸引人。

 

 

*封面裝幀設計理念

捨棄料理照片的呈現,改以法國當地的應時食材照片為主視覺,呼應作者和本書對於食材的重視,唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理,也是作者在法國鄉村生活最大的體悟,親近每一個周邊的食材,藉此詮釋出最好的料理滋味。

 

 

江振誠(國際名廚)

松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者

林泉RichieMUME主廚)

高琹雯Liz(美食作家、Taster 美食加創辦人)

楊佳齡Léa(《飲食宅記》作者、料理老師)

葉怡蘭(飲食生活作家Yilan美食生活玩家》網站創辦人

Bonjour推薦(依姓氏筆劃排列)

陳芓亮Liang Chen

生活料理家,在台灣原是造型師,選擇到法國進修,目前定居法國北部。旅居北法10餘年,發掘在地食材,學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度,熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作,與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理,她把設計的美感及概念,結合法國阿嬤家常料理的美味及特色,呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。

主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」,透過節目介紹,讓大家在家輕鬆做出法國家常料理,看她如何利用當季食材,以簡單、新鮮、美味方式,將法國甜點及家常料理的優雅、美味,完美展現,學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年:收藏冬春》、《森林裡的法國食年:綻放夏秋》二書,讓您彷彿置身於法北鄉村,你會發現法式家常料理的魅力,並且愛上它!

 

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Youtube頻道】:C'est La Popotte

網站】:https://carnetdecuisine.org/

【作者序】

前言

 

放眼所及,風景的顏色四季分明,就是我生活超過10年的法北小城Tournehem sur la hem

 

零下2030度,一片的深咖啡色是屬於冬天的單調色系,法國人戲稱這樣的景色是「悲慘世界」。天氣濕冷,我們哪裡也去不得,只能和家人小狗窩在家裡燒柴火,待在壁爐邊安靜地看書或是燉湯煮熱茶,度過漫漫的冬日,屬於一種鄉村生活的靜好。

 

寒冷的冬天,菜園沒有任何收成,也無法外出採買,我們的糧食來源主要就是依靠秋季收成儲存在酒窖的蔬果肉類,其中又以根莖類蔬菜使用為多,用來燉湯暖和身子,比如說,秋末備好的雞肉蔬菜,就能燉上一鍋抵禦嚴寒的溫暖雞湯。除了菜園沒有收成,12月份因為是聖誕月,北法國人的習俗也不宰殺任何的家禽牲畜,冬季裡吃的肉類,都是前一個季節準備保存下來的,聖誕節當天要吃的火雞也是如此。

 

菜園隨然零收成,但是在法北,有一種獨特的作物-苦苣卻只在冬天出現,這種作物不需要陽光,隨便種在家裡的酒窖或是柴房也能生長,只需要21天就能收成。我們會用苦苣煮濃湯,像是書裡介紹的啤酒濃湯(P.022)。這種苦苣因為生長容易、成本便宜,從前也被北法國窮人當成咖啡食用,甚至現在很多老一輩的人還有這個習慣,但我自己是覺得實在太苦了,比咖啡還苦上好幾倍。

 

偶爾天氣沒那麼壞的時候,我還是會掛念起隔壁鄰居的老爺爺老奶奶是否安好,跑到他們家去串串門子,問候他們老人家,他們見我,總會問上一句,要不要來一杯咖啡加酒暖和身子。這是法國人老人家很傳統的禦寒飲食習慣,在咖啡裡放入兩三滴的干邑酒或是威士忌,讓身體熱起來,對抗冷冷的天氣。

 

等過一整個冬天,走入春天的季節,其實,在法北春初氣溫還是很低,還無法用春暖花開來形容,這也是為什麼這個四季食譜會以冬春和夏秋區分。冷歸冷,但總是可以開始進行一些戶外的活動了,春初土地還太濕,不能播種其它農作物,但我們會為花卉播種,像是鬱金香等等。直到4月可以整田,5月就開始種馬鈴薯了。

 

春末的景色就像大地甦醒,花朵盛開,鬱金香朵朵,周圍的景色開始轉綠,出現一些淡淡的粉色。進入6月,陽光也越來越多,我們的農作日常正式啟動,開啟一整年的農忙。這個時候,因為開始有菜葉蔬菜的加入,餐桌上的顏色就漸漸地繽紛一些些。由此可見,法北餐桌上的風景可以明快地詮釋四季的變化,我想,這也是鄉村生活的迷人之處吧!

書籍代號:0HEA0007

商品條碼EAN:9789578683303

ISBN:9789578683303

印刷:全彩

頁數:160

裝訂:平裝

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