譯者:J.J.CHIEN
出版品牌:晴好出版
出版日期:2024-05-08
產品編號:9786267396629
✦日本知名料理研究家若山曜子為「烘焙新手」特別企劃新作✦
只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心
瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包
一人份的可愛小點,在家輕鬆出爐
當成禮物送人,心意滿點
────超實用的小小烤模=做點心得力的好朋友────
✦方便製作,不容易失敗─以最小的份量,先做出1、2個品嚐看看,最適合用來測試新的食譜。小型的烘焙點心,因為烘烤的表面積增加,也會增加口感的香脆。
✦一個、多個出爐!自用共享─一人食用滿足甜點的胃剛剛好,一次做多一點與好友家人分享更是輕鬆容易。
────不只是瑪芬蛋糕,一個烤模也能做出各式各樣的點心────
✦瑪芬蛋糕─運用奶油、各種橄欖油為基底,將材料依序混合,填入烤模後烘焙,一碗到底的輕鬆食譜。
✦各種派和鹹派─不需要像一整個派一樣分切,以及可以填入軟滑的奶油也是小烤模做成的點心的特色。可以烤出脆脆的口感,做出像派皮一樣的質感。
✦法式烘焙點心─法國在地的經典點心瑪德蓮、費南雪,只需要將材料攪拌混合就可以完成,更重要的是烘烤時間很短。
✦戚風蛋糕─使用稍微高一點的紙杯模,就可以做出小巧蓬鬆濕潤口感的戚風蛋糕。烘烤時間變短了,取模也不容易失敗。
✦起司蛋糕─只需要將材料依序混合在一起,再烘烤或是放入冰箱冷藏即可完成。在酸味、濃醇和口感之間取得平衡的話,就是不膩口的美味。
✦麵包─放入酵母、揉捏麵糰、一次發酵、二次發酵,只要參照這些基本步驟,就可以成功做出正統的麵包。
✦前菜小點─運用春捲皮和義大利香腸做成杯狀,再填入沙拉或是蔬菜泥做成的前菜。
✦雞蛋泡芙─像泡芙一樣的口感,稍微帶有鹹味,可以和蔬菜棒一起上桌當成前菜。
✦冷製點心─只需要攪拌材料,分層或是加上裝飾,凝固冷凍就完成的冰淇淋蛋糕。
────裝飾一下,馬上就是心意滿滿的小禮物────
✦裝飾點子─ 在簡單的蛋糕上,稍微發揮巧思裝飾,就是一款華麗可愛的小點心。
✦簡單的點心包裝─運用手邊現有的素材,也能快速做出適合送禮的精緻包裝。
若山曜子 Wakayama Yoko
料理、點心研究家。東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學。歷經Le Cordon Bleu、École Ferrandi的學習,取得法國國家資格(CAP)。在巴黎的甜點店和餐廳累積經驗後,返回日本,現在除了擔任雜誌書籍或是企業的食譜設計開發工作,也開設點心料理的線上教室。在網上也很受到注目,以美味、時髦並且容易製作的食譜廣受歡迎。著有《さつまいものお菓子(暫譯:地瓜點心)》、《ストウブだからおいしい毎日ごはん(暫譯:用鑄鐵鍋做美味的日常料理)》、《至福のチーズレシピ(暫譯:幸福美味的起司蛋糕)》(皆由家の光協会出版)等多部著作。
Website
http://tavechao.com
@yoochanpetite
J.J.CHIEN
男子製本所主理人,不是在編輯,就是在翻譯,也設計畫圖。烘焙新手一枚。 danshiseihonsho@gmail.com
前言
從小就很喜歡動手做點心,現在則是因為工作之故,名正言順地,家裡的點心烤模已經滿坑滿谷。每一個烤模的使用頻率不同,各個都有獨特的情感,每次只要看到這些烤模,就會開始思考可以做些什麼點心呢?這些烤模對我來說,是寶物一般的存在。
有趣的是,即使是同樣的麵糰,運用不同的烤模製作的話,味道也會有所變化。依據使用烤模的材質、尺寸、圓形或是方形的不同形狀,麵糰加熱過後的狀態也會跟著變化,變化出不同的口感,脆脆的、蓬鬆的、濕潤的、彈牙的。
還是中學生的時候,第一次買的點心烤模,就是圓形的瑪芬蛋糕烤模。時至如今,在烘焙材料的販售網站上,烤模分類的銷售第一名,仍然是瑪芬蛋糕的烤模。可見這種烤模容易上手,不易失敗,不只是我這麼想而已。
一個瑪芬蛋糕烤模剛剛好是稍微有點餓的時候,可以填飽肚子的份量。烘烤一次可以做出好幾個點心,用來當成禮物送人也很方便。不需要特別分切,這一點也很方便。因為是屬於小型一點的烤模,烘焙的時間相較之下也比較短,說不定以製作點心來說,難度也下降了一些。
初次嘗試製作的食譜,總是既期待又怕失敗,如果做得不成功或是做出來不是自己喜歡的味道,該怎麼辦呢?這個時候,就可以運用瑪芬蛋糕烤模以最小的份量(如果是有使用雞蛋的食譜,以一個雞蛋為計算基準)先做出一兩個品嘗看看。
這種用瑪芬蛋糕烤模製作的小型烘焙點心,因為烘烤的表面積增加,也會增加口感的香脆,是一大特色。除了瑪芬蛋糕以外,用來製作費南雪或是法式酥餅也非常實用。
試著重新構思瑪芬蛋糕烤模的用途,不管是肉桂捲、起司蛋糕、反烤蘋果塔,各種點心都可以做出一人份的可愛小份量。瑪芬蛋糕烤模對於我的人生來說,已經相伴了二十年以上,這個簡單的小小烤模,是日常生活製作點心得力的好朋友。
前言
關於瑪芬蛋糕烤模
運用瑪芬蛋糕烤模製作點心的美味基本功
1 瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬蛋糕、草莓瑪芬蛋糕
藍莓罌粟籽瑪芬蛋糕
香蕉瑪芬蛋糕、南瓜香料瑪芬蛋糕
蘋果奶酥瑪芬蛋糕
覆盆子巧克力瑪芬蛋糕
Mojito瑪芬蛋糕、番茄馬鈴薯瑪芬蛋糕
花椰菜起司瑪芬蛋糕
2 派和鹹派
萊姆派、蛋塔
栗子派、法式焦糖奶油酥
火腿洋蔥鹹派、鮭魚芹菜鹹派
column 1 前菜小點
春捲杯
酪梨鮮蝦沙拉/鷹嘴豆泥和醃紅蘿蔔
義式香腸杯
馬鈴薯沙拉/芋頭泥
3 法式烘焙點心
瑪德蓮、費南雪
草莓果醬瑪德蓮
焙茶費南雪、
布列塔尼酥餅/巧克力風味布列塔尼酥餅
反烤蘋果塔、法布魯頓(Far Breton)
甜橙草莓杏仁塔(Amandine)
熔岩巧克力
4 戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕、黑糖戚風蛋糕
卡士達奶油戚風蛋糕、番茄乾培根戚風蛋糕
5 起司蛋糕
Oreo生起司蛋糕、柚子白巧克力起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕、葡萄乾布里起司蛋糕
column 2 冷製點心
桃子杏仁冰淇淋蛋糕、香蕉太妃糖風味冰淇淋蛋糕
6 麵包
檸檬布里歐許、肉桂捲
火腿起司麵包捲、
column 3 雞蛋泡芙(Popover)
裝飾點子
簡單的點心包裝
書籍代號:3IAB0005
商品條碼EAN:9786267396629
ISBN:9786267396629
印刷:全彩
頁數:96
裝訂:平裝