在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜【暢銷紀念版】

★料理，應該是好玩、快樂又幸福的！★

【暢銷珍藏】MASA的料理初心

 

　　你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎？

　　你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎？

　　你曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從何開始的料理新手嗎？

 

　　在自己家裡下廚做菜，不但可以省錢，做出自己喜歡的口味，又能解決蔬菜攝取不足的問題。

　　但下班後已累了一天，下廚又很辛苦、很麻煩，要洗要切，準備一堆，浪費時間……怎麼辦呢？

　　本書乃為忙碌的現代人所設計，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點等六大單元，設計出100道料理，每道菜都有詳細圖解與MASA的體貼叮嚀，即使從來沒做過菜的人，只要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。

 

本書特色

◎100道菜以step by step方式呈現＋超過1000張超詳細步驟圖＋MASA互動式貼心提醒

＝料理新手踏入廚房的第一本書

◎使用器具簡單＋材料隨手可得＋別出心裁與超級創意的100道食譜

＝超Easy＋零失敗＋成就感，料理新手的最佳選擇

◎MASA20年專業廚師經驗＋食譜設計簡單易學＋來自部落格、facebook世界各國粉絲應援團的支持與肯定！！

＝下廚做菜不再累、麻煩、辛苦，而是變成「好玩＋快樂＋幸福」的事

◎感受MASA的魅力，歡迎來MASA的廚房，與我們共享料理世界的幸福與樂趣！！

MASA（山下勝）

　　日本人MASA，是典型的宅男廚師。

　　以前在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學英文與商業管理，也了開餐廳，六年前搬來台灣，開始在餐飲店當料理顧問。

　　住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩……

　　所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！

　　於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。

【自序】歡迎來到MASA的廚房

 

　　我在台灣已經六年了……

　　來台灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國家的人以後，我的對自己國家的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特別的事，很特別的想法。後來發現，料理也是一樣，每個國家的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國家，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩……

　　我自己知道料理哪裡好玩，也知道哪裡很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧家人，非常辛苦，非常累。我擔任廚師已經二十多年了，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。

　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓了料理世界，現在全世界才可以這麼輕鬆地享受日本料理。

　　每個國家都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大家都知道，料理世界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。

　　因為受到大家非常多的支持，終於，出食譜書的夢想實現了！

　　有了這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的出版可以幫得上忙！

　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書……

　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人出書機會的 Mavisさん；創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以表現出自我風格的Etaさん，因為有您的教室，大家才能看到我開心做料理的樣子；每次都非常專業幫我的Soacさん與Staff；

　　把特別多的照片，不規則的步驟，亂用顏文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們；

　　還有其他協助我出書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大家；

　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia；

　　謝謝大家！！

　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裡感受到非常幸福快樂的時光……

 

MASA
 

自序：歡迎來到MASA的廚房      2

MASA的料理道具       9

索引  215

 

Part1 主食          Main Dishes       11

鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵           Salmon & Asparagus Macaroni gratin          12

雞肉丸子味噌烏龍麵    Chicken meat balls Miso soup Udon   15

高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵 Cabbage sprout & BBQ eel pasta         16

茶涼麵山藥鰻魚創意手卷      Hand roll BBQ eel with Cha-soba         18

鱈魚奶油醬義大利麵    Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti        20

非常南瓜義大利麵        Absolute Squash spaghetti          22

蛋包炒麵    Egg sheet rolled Yaki-soba 24

南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵           Squash & prawns penne gratin  26

色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯     Seafood cream sauce Omelet with rice         28

MASA’S米漢堡         MASA'S Rice burger   30

超簡單&健康迷你蛋包飯      Super easy Mini-omelet rice        32

營養滿天咖哩焗烤飯    Sunrise Curry rice gratin     34

秋田風醬燒飯糰  Akita-style soy sauced BBQ rice stick 36

烤味噌飯糰茶漬  Grilled Miso flavored rice ball soup      38

享受山菜──和風龍鬚菜炒飯          Long-xu cai soy sauce fried rice 40

豐富野菜──西班牙蛋餅        Spanish omelet 42

超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼        High protein & low cal. Tuna rice bowl          44

豐富鈣質米蛋披薩        Dried fish & nuts rice pizza 45

充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯   Home made Japanese style paella        46

 

Part2 肉類          Meat           49

烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing 50

和風金針菇醬漢堡肉    Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce     52

可魯可魯牛肉金針菇卷          Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms         55

快速午餐──牛肉時雨煮丼    Braised Beef & burdock root rice bowl          56

淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬          Stir-fried onion sauce marinated pork           58

豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬 Pork shabu-shabu salad with sesame dressing    59

和風高麗菜捲      Cabbage roll with chicken & tofu         60

酥酥軟軟牛絞肉可樂餅          Succulent Beef croquette   63

咖哩起司炸雞排&茄汁醬      Curry flavored breaded chicken 66

『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒    Home made Sukiyaki 68

日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜      Spicy miso marinated chicken    70

牛排＆和風洋蔥醬        Beef steak with Oriental onion sauce  72

起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥        Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato         74

健康！幸福！無炸酥豬排      Baked Tonkatsu/breaded pork loin      76

軟綿綿山藥雞肉漢堡丸          Chicken & Japanese yam Hamburg steak   78

國際化的日式料理──照燒雞肉      Gourmet chicken Teriyaki  80

惡魔風香草脆皮雞腿肉          Sauteed Diablo herbed chicken  82

 

Part3 海鮮          Seafood    83

快速香烤海鮮咖哩烤麵包片 Curry flavored Seafood Bruschetta     84

清酒蒸鮭魚寶袋  Sake steamed salmon in tinfoil bag      86

低卡鯛魚 Carpaccio   Snapper Oriental-style Carpaccio        87

快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬 Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce   88

南法風酥烤香草蝦        Baked prawns with cream cheese        90

小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬        Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce          92

蝦子乳酪法國麵包        French bread with prawn & cream cheese  94

普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁     Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce 96

超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒     Baked soy sauce marinated salmon    98

香酥白身魚『□田揚□』沙拉          Deep fried white meat fish with sour sauce 99

簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬      Black cod steak with curry flavored tartar sauce 100

多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬         Nanban marinated shishamo fish        102

米皮和風海鮮披薩        Crispy rice paper pizza with seafood toppings      104

免炸酥烤白身魚  Baked fish filet   106

15分鐘簡單料理──醬油煮鱈魚    Soy sauce stewed black cod        108

簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬    Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper          110

 

Part4 蔬菜          Vegetables          113

和風百菇歐姆蛋  Mushrooms Oriental omelet       114

習慣後簡單──自製和風玉子燒      Home made Dahi-maki egg         116

小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』 Egg nog style Sake     118

媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉        Potato & Beef Japanese stew       120

在家裡享受□日料理──大阪燒       Home made Okonomi-yaki         122

卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉      Potato chips salad with tofu         125

啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩      Deep-fried Squash Ravioli  126

馬鈴薯披薩口袋  Potato pizza pocket   128

印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐        Curry flavored Deep fried tofu    130

酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬        Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing        132

低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬        Tofu Hamburg steak  134

『磯邊燒風』蘿蔔糕    Cheese baked Daikon cake          136

省油！咖哩起司可樂餅          Sauteed curry croquette    138

溫製百菇和風沙拉        Butter sauteed mushrooms salad        141

野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐 Edamame Morning Set       142

純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲    Stir fried Kimpira Gobo        144

酪梨&韓式泡菜冷豆腐           Avocado & Kimchee on tofu       146

韓式泡菜蘿蔔糕  Stir fried Daikon cake with Kimchee    147

夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜     Home made Ratatouille      148

簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐        Japanese yam & Okura on tofu appetizer    150

不用怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯   Kimchee potato gratin        152

錦絲玉子    Easy step! Kinshi-Egg sheet         154

 

Part5 湯品          Soups         155

豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯          Salmon Miso soup with soy milk           156

豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜 Chicken cream stew  158

非常玉米濃湯      Corn potage       161

冬天必須料理！簡單關東煮 Oden Japanese Pot feu        162

豐富纖維日本家庭料理『豚汁』   Miso soup based pork stew         164

非常南瓜濃湯      Squash potage  166

不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯     Vichyssoise/Potato soup    168

簡單！好喝！百菇味噌湯      Mushrooms Miso soup       170

簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋         Kimchee & Pork hot pot     172

 

Part6 甜點          Desserts    173

簡單！上品！抹茶慕斯          Green tea mousse      174

白酒&糖煮番茄  Compote de Tomatoes        177

迷你三種果塔      3-kind mini tarts         178

本格派！三種豆腐丸子          Tofu dumplings with 3-kind sauce       180

自製卡士達奶油醬蒸蛋糕      Custard Cream Muffin         182

巧克力蘋果法國土司    Apple chocolate French toast     184

非常南瓜布丁      Squash pudding          186

迷你藍莓乳酪蛋糕        Blueberry decorated pancake     189

簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕        Japanese sweet potato cake        192

食前甜點葡萄柚果凍    Pink grapefruit jell       194

傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅     Warabi sticky cake      196

健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴          Black sesame pudding with rice cracker       198

自製簡單！黑芝麻冰淇淋      Black sesame ice-cream     201

爽快，健康！毛豆丸子          Japanese dumplings with Edamame sauce 204

超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈      Tofu & Sticky rice Doughnut       206

最愛地瓜大福卡士達醬          Daifuku filled with custard sauce & yam      208

非常南瓜捲蛋糕  Squash roll cake          210

書籍代號:0HAP4003

商品條碼EAN:9789869523882

ISBN:9789869523882

印刷:

頁數:224

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